关于葡萄酒的品质，是挺难聊的话题。因为葡萄酒品鉴需要实践和经验，没喝过或者喝得太少，都很难体会到其品质的差别。我学酒10年，喝了不下千款，才稍微有了些自己的理解。
有人说：喝酒不用在意品质，自己喜欢就好。这个观点我不完全反对，毕竟萝卜青菜各有所爱。喝酒和吃菜是一样的，打个比方，再华丽的川菜，我都不会觉得好吃，因为我不吃辣。
但不可否认，葡萄酒品质有着基本的标准和差别。我们也有必要学会通过科学的方法，去客观地了解一款葡萄酒的质量等级。
一方面，可以提升自己的品酒技巧，至少树立起一个正确的葡萄酒审美观，否则你可能永远都在喝入门酒款；另一方面，也能帮助你在消费时避坑，一分钱一分货的道理，在葡萄酒领域同样适用，如果花高价买到低质的酒，你愿意吗？
所以，我将依照我平时的品鉴经验，力求用简单的文字，阐述葡萄酒品质的客观标准（仅针对干红），并分享一些实用的品酒技巧。
首先要强调，葡萄酒品质是综合评判的结果，其中有多个维度，每个维度都很重要。而一款酒想在各个维度都做到完美，几乎不可能。如果真做到了，那就是酒评家笔下的满分酒，可遇而不可求。
某款获得了多个满分的美国膜拜酒
业内一般会采用综合打分，先给葡萄酒的各个维度打分，做得好的方面高分，做得不好的方面减分，最后得到总分。如果采用百分制，能得到90分以上，就算品质不错了。就像我小时候，考试如果能拿到90分，基本就能保证回家不挨揍。
一．浓郁度
浓郁度是葡萄酒品质最基础的维度，也相对容易判断。什么叫浓度？说白了，就是香气和味道的多少。浓度由葡萄酒里的风味物质决定，而风味物质的多少，自然和原料品质、酿造工艺等息息相关。
从香气来看，比较简单的判定方法是：如果鼻子在酒杯外就能闻到明显的香味，算浓郁；如果鼻子需要靠近酒杯才能闻到香气，属于中等；如果鼻子探入杯中才能闻到香气，甚至依然很弱，那只能说香气单薄了。
从口感来看，如果一款酒入口的感觉更像水，淡而无味，则浓度较差；如果口感更像牛奶、果酱或者咖啡，风味明显且粘稠，则浓度较好，具体还需要结合实践去体会。
风味寡淡且口感稀薄的酒，质量都不会高，后面的那些维度也不用考虑了。连最基础的都做不好，还指望什么？
说个小技巧，一般通过酒的颜色浓度就可以判断其整体浓度：酒的颜色浓度越深，通透性越差，浓郁度就越高；颜色浓度越低，通透性越好，浓郁度则越低，具体可以参考下图。
从左至右三款酒，颜色浓度增加，通透性降低
这个方法虽然对于一些薄皮葡萄品种不适用，比如黑皮诺，但适用于大多数情况。在我的实际品鉴中，高浓度的红酒，倒入酒杯中通常都会深不见底。原理很简单，葡萄酒的风味大多是来自于葡萄皮。酒的颜色浓度越深，说明酿酒葡萄原料的皮越厚越熟，或者酿造时萃取皮里的色素更多……无论是哪种情况，都意味着可以获得更多的风味物质。
不过，浓郁度只是葡萄酒品质里最基础的维度，门槛并不难。只要选品足够专业，通常百元左右，就已经能选到浓郁度不错的酒。
二．平衡度
在具备浓度的前提之下，就可以考虑葡萄酒的平衡度了。平衡度是指葡萄酒里面各种元素是否能够相互制衡、相互融合？好比一个天平，一边是风味物质、酒精，另一边是酸度、单宁（苦涩）。风味和酒精能带来甜美、浓郁的感觉，让酒厚重；酸度和单宁能带来酸涩的感觉，让酒清爽。
如果风味或酒精不够，酒喝起来会艰涩且清瘦；如果酸度或单宁不够，酒喝起来则会甜腻呆板且缺乏层次感。但若可以做到彼此平衡，那葡萄酒就又醇厚又顺滑，品质也就得到了升华。
具体到品酒时，可以让酒液在口腔中停留几秒钟，感受一下有没有不舒服的感觉：有的会偏辛辣（灼烧感明显），有的会偏酸（口水泛滥），有的会偏涩（牙龈麻木），有的则会偏苦……这些都是平衡性不好的问题。
平衡是非常考验葡萄原料质量、酿造工艺和酿酒师水平的，也很难做到。说实话，喝起来浓郁而平衡的葡萄酒，品质已然不错，在我们实际的选品中，还真不容易遇到呢。
最后强调下，平衡度要建立在有浓郁度的前提下去考量。平时品酒时，遇到一些很入门的酒，也有人会说：平衡性不错啊！这没有意义，本身都没有味道没有浓度，也没有酸度没有单宁，跟白开水一样，能不平衡吗？
好了，文章不想太长，关于葡萄酒品质还有几个维度，我们放在下篇再说。这篇已然不易理解，感兴趣的朋友可以去找几瓶不同价位的葡萄酒，实战体验一下，有什么问题也欢迎留言和交流。
全文结束，如果您想了解更多的葡萄酒干货，记得关注我！
葡萄酒点伴，伴您学最实用的知识，品最值得的美酒……
