在勃艮第，所有的改变与创新都是立足于传统的氛围与根基，葡萄的种植更是如此。因为在意葡萄园，勃艮第酒庄竭尽所能地专注于土地与耕作，也尝试了更多的新方法，但种植法却越来越复古，仿佛将葡萄种植带回过去，回到了还没有化学农药的年代。
自20世纪90年代，勃艮第开始将葡萄种植的重心放在土壤的生命力，采用更着重倾听自然的复古农法，以解救因滥用农药而奄奄一息的葡萄园。经历了过度主宰与操弄自然的现代农业，有机种植法和自然动力法现在已蔚为风潮，回归随时可能会面对自然威胁，却更能与自然相合的耕作传统。虽然葡萄农不再可以高枕无忧，但酿成的葡萄酒却更自然均衡，也更能表现风土特性。
不同流派的种植法
跟酿造法一样，勃艮第的葡萄种植法也非常多样，各家酒庄各有坚持的信念与想法。作为全法国最注重葡萄园，而且葡萄农酒庄为数非常庞大的产区，勃艮第的庄主自己管理葡萄园，甚至自己耕作，对种植法的注重程度，少有其他产区可以相比。在勃艮第，大部分酒庄甚至酒商都相信葡萄酒的质量和风味大多在采收酿造之前就已经确定了。目前，当地的精英酒庄主要采用理性控制法（ lutte raisonnee自然动力种植法（ biodynamie）、有机种植法（ biologique）三种不同理念的种植方式。当然，还是有一小部分的知名酒庄继续习惯性地喷洒化学农药，但这已经越来越少见，有机种植的比例近十年来在勃艮第大幅成长，已有接近十分之一的种植面积采用有机或自然动力种植法，是法国有机种植的比例最高的产区之一。
理性控制法
这是最多精英酒庄采用的种植法，在有机种植兴起之前，酒庄并不会特别强调葡萄园以何种方法耕种。在全然放弃化学农药的有机法与大量使用农药的耕作习惯之间存在许多可能性，20世纪90年代开始出现的理性控制法是其中最广泛采用的方式。不过，这样的种植法只是强调理念，并没有特别施行细则或规范，主要标志着酒庄在种植上的态度和想法，并不存在任何认证。是否为理性控制，主要源自酒庄的自我认定。
理性控制法会使用一般的农药来保护葡萄，但是采用的剂量与频率较温和、谨慎，除非葡萄确实遭遇危险、迫不得已时才会使用。跟惯性施用农药的耕作法不同的是，理性控制法要求更注意观察葡萄园的状况，实地了解病害后才依实际情况施用小剂量的药物，而不是仅依据排定的喷药时间表，定时定量地喷洒各式化学药剂以预防染病与虫害。除此之外，此种植法更强调科学的依据，会实际考虑气象变化等因素，更精确地施用药品，以达到少量、有效的目的。
基于这样的理念，经科学证明且实际有效的一些生物防治法，也可能被应用在以此法耕作的葡萄园中。最知名的例子是葡萄蛀蛾的防治。Eudemis及 Cochylis这两种生命周期相近的蛾，是葡萄最主要的害虫。它们在一年内有两到三次机会由毛虫变成蛾并交尾产卵，母蛾会散发激素吸引公蛾前来交配。
春末孵化的第一代幼虫会咬食葡萄花，夏末孵化的毛虫会直接咬破葡萄钻入葡萄内，传染霉菌，造成葡萄腐烂。从1995年开始，有酒庄在葡萄园内放置装有人工母蛾激素的小塑料盒，每公顷安置500个，各装500微克，使葡萄园的空气中散布着母蛾气息，让公蛾迷失母蛾踪迹，无法顺利完成交配，从而降低繁殖的数量。葡萄蛀蛾的活动范围为15到20公顷，所以如果要有效防治，装置的覆盖面积必须超过20公顷。现在勃艮第几乎各处的葡萄农都加入了合作计划，不只葡萄蛀蛾的数量减少，因减少喷药，葡萄园的生态环境也变得更平衡。
许多采用理性种植法的酒庄同样也支持可持续发展的葡萄农业，但他们并没有采用有机种植，原因不仅是他们认为有机种植无法保证在大部分的年份都生产出最好的葡萄，而且他们认为有机或自然动力种植法并不一定对环境最友善，也不是最无损生态体系的农作法，他们想让自己有更多自由选择的空间，以做出对葡萄园与葡萄树最好的选择。
例如以硫化铜为主要成分的波尔多液（ bouillie bordelaise），是有机种植法中防治葡萄霜霉病和灰霉病等主要疾病的喷剂，在潮湿的年份即使喷洒多次也不见得有效，如果喷洒太频繁，这种蓝绿色药剂中所含的铜，会堆积到地底，破坏土壤的生态平衡。又如从植物中萃取出的防虫药剂，因为来源于自然，常被有机种植法采用，但也可能比一般化学药剂更容易伤害葡萄园中的益虫。
