为什么葡萄酒有酸涩的感觉?(为什么葡萄酒有酸涩的感觉)

作者:西夏王红酒 更新时间:2023-06-05 22:45 阅读:492

首先来说呢葡萄酒的主要成分是水、酒精、酸、单宁、色素,还有少量的糖、氨基酸、蛋白质、维生素等等。


大家可能会问单宁是什么呢?


葡萄酒单宁指的是一种酚类物质。葡萄是一种高单宁含量的食品,其单宁存在于葡萄梗、葡萄籽和葡萄皮中。单宁是一种天然的多酚类化合物,广泛存在于植物界,许多植物的种子、树皮和果皮等都能找到单宁的影子。


为什么葡萄酒有酸涩的感觉?


单宁本身无色无味,但可与唾液中的蛋白质发生反应,从而给口腔带来收敛与干涩之感。


在葡萄酒中,单宁扮演着十分重要的角色,它不仅可以为葡萄酒构建“骨架”,还可以和酒液中的其它物质发生反应,形成新物质,提升葡萄酒的复杂度。


单宁还具有抗氧化作用,是一种天然防腐剂,它可以有效避免葡萄酒因被氧化而变酸,使得葡萄酒在长期储存的过程中能够保持最佳状态。


酒精给人的感觉微甜,同时给葡萄酒芳醇的味道;酸在葡萄酒的酸性风味和均衡味道上起重要作用;单宁和色素则对葡萄酒的结构和色调产生影响,特别是单宁有收敛作用,给人干涩的感觉。


“酸”在葡萄酒的酸性风味和均衡味道中起重要作用。白葡萄酒由于没有带皮发酵,多数产品没有经过橡木桶贮藏,香气清新,不过有些成熟的不够老道,酸味较重;红葡萄酒由于带皮发酵,且在橡木桶中贮藏,葡萄汁与葡萄皮和橡木桶接触时间越长,葡萄酒中的单宁酸含量就越高。对酸性不太适应的人群来说,需要有个适应过程。比如学会试着用葡萄酒与味重的菜肴或海鲜搭配,就感觉顺口了。


微信扫一扫加我

加微信送福利,酱香白酒低价买。茅台镇老牌酒厂直接供货,品质保障,物美价廉,专注高性价比酱香型白酒!