由于赤霞珠葡萄的起源笼罩在神秘之中，围绕这个名字的含义有很多民间传说。最普遍接受的说法是，苏维浓（Sauvignon）来自法语单词“Sauvage”，意思是野生的。一些人还声称这种葡萄品种在古罗马被用来酿酒，而另一些人则说它起源于西班牙的里奥哈地区。
赤霞珠产自哪里?
人们普遍认为赤霞珠葡萄起源于法国。特别是，波尔多的酿酒师们接受了这种奇妙的、有弹性的葡萄，并酿造出了他们自己的葡萄酒。波尔多被认为是这些葡萄的最佳风土，那里酿造的赤霞珠葡萄酒是迄今为止味道最浓郁、最优质的红葡萄酒。通过对陈酿技术的试验，他们发现葡萄酒中的高单宁含量使其特别适合在橡木桶中陈酿。
直到1996年，葡萄酒研究人员进行的DNA测试才证实，赤霞珠是品丽珠和长相思自然杂交的后代。
意大利葡萄酒种植者发现托斯卡纳也是这种葡萄品种生长的有利地区。基安蒂因出产高品质的赤霞珠而闻名，上阿迪热（Alto Adige）地区的博尔扎诺（Bolzano）也是如此，那里的温度和火山土壤都很理想。
当赤霞珠葡萄被运送到加利福尼亚时，他们发现纳帕和索诺玛山谷非常适合酿造这种单宁坚固的红葡萄酒。这导致了该地区精品酿酒厂的爆炸式增长，以满足对这种赤霞珠日益增长的需求。
澳大利亚的巴罗萨山谷出产味道浓郁的赤霞珠(Cabernet sauvignon)，深受世界另一端红酒爱好者的喜爱。
因此，可以说，赤霞珠以其美妙的风味和无可挑剔的陈年潜力，已经成为一种具有广泛吸引力的全球葡萄酒。
