你得在餐后开始喝阿玛罗酒

作者:阿斌 更新时间:2023-06-23 09:30 阅读:806

Amaro在意大利语中是苦的意思。所以,是的,如果我们想向你推销烈性酒,这不是一个好的起点。但是请听我说,第一,因为它很酷,很意大利,第二,因为Amaro很美味,多功能。


你得在餐后开始喝阿玛罗酒


事实上,市面上有各种各样的amari,也就是“可饮用的苦味酒”,但让我们从最基本的问题开始:“这到底是什么,为什么我需要再花20美元来保持鸡尾酒文化的相关性?”公平问题。正如我们所说,“amaro”在意大利语中是苦的意思,而amari是各种苦乐参半的利口酒——大多数都是意大利的,但不是全部。它们通常也被当作消化剂,这是一种温暖而舒缓的东西,可以帮助你驾驭刚刚吃过的大餐。这也解释了为什么大多数阿马里人都是意大利人——他们懂得吃的艺术。amari的世界非常多样化,很难将其固定为一种代表风格。从口味贪婪的角度来看,这是件好事。


那么我们如何简化一个本质上很复杂的类别呢?首先是一些共性。阿玛利(amari)酒是一种苦乐参半的利口酒,如果我们还记得的话,利口酒的定义是添加糖。所以不管加了多少苦味的原料到阿玛罗酒里,总会有一种残余的——很好的平衡——糖的味道。其次,所有风格的阿玛利酒都是在葡萄酒或中性酒中浸泡香料、树皮、草药和柑橘皮,基本上是一袋香包的味道。再加上所有重要的糖成分,通常以糖浆的形式,有时焦糖色素。


有一长串可以加入amari的东西,但不要让它吓到你!老实说,一旦你意识到amaro里的东西——接骨木花、龙胆草、金鸡纳、柠檬马鞭草、莪术——你就会想尝试一下。


考虑到可能的成分种类繁多,以及生产商经常选择突出某些成分(想想柑橘、草药、苦味,甚至蔬菜),没有一种amaro是平等的。许多生产商已经做了一个多世纪了,他们小心翼翼地保护着配方。他们生产的葡萄酒种类繁多,从极苦的薄荷味的Fernet Branca,到更浓郁、柑橘味更浓的Amaro Nonino,再到香草、柑橘和树皮味平衡的Averna Amaro。确实,有一些红糖和橙子的味道,口感上有更多柑橘的味道。为什么我们整个夏天都没有把这种东西倒在冰块上,这对我们来说是个谜。


说到这,如果你尝试布兰卡门塔(Branca Menta),像Fernet, Averna和Nonino一样,它随处可见,你会意识到它的味道就像一个美味丰富的拐杖糖在你的嘴里爆炸。以最好的方式实现。夏末泳池边休闲的又一选择。再次强调,这些都是很酷的意大利菜。即使不是意大利菜,也很好吃很酷。


当然,如果你真的想让人大吃一惊,可以在用餐前或用餐后在桌子上放一升的Cynar。你的客人会对标签上的洋蓟感到困惑,但你可以告诉他们Cynar是一种苦涩的意大利利口酒,又名“阿玛罗”,用洋蓟调味。是的,他们会抓狂的,但先给他们喝一口。前期的甜味让位于集中的苦味,而苦味则被一点植物性的东西所抵消。但不,这尝起来不像你在吃黄油洋蓟叶。尽管这可能只是一种新奇的伏特加口味的美味?


苦艾酒(vermouth)和金巴利(Campari)的世界也被归入阿玛利酒(amari)的范畴,主要是因为你可以找到苦艾酒。金巴利是一种苦味的意大利利口酒——这意味着它符合阿马罗(amaro)酒的要求——尽管与大多数阿马利(amari)酒不同,金巴利及其同类是作为开胃酒饮用的。这就是最重要的区别出现的地方。


Amaro是一个广泛的类别,与香料,草药和干柑橘皮混合,就像一个疯狂的水果蛋糕食谱。但它也是功能性的,既可以作为开胃酒,也可以作为消化酒。开胃酒的阿玛利酒往往比较清淡,比如金巴利,它是明亮的玫瑰色粉红色,带有柑橘的苦味;消化酒amari往往颜色更深,这表明更多的树皮/苦味/香料味实际上可能有助于你的胃寻求平静。当你想要尝试amaro时,这些基本上就是你所需要知道的。期待一些苦,一些甜,还有神秘的,神奇的草药,根茎和香料的纠结,会给你的消化道带来爱的数字。在宴会之前或之后。


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