葡萄酒需要多少热量才能变质?(葡萄酒需要多少糖)

作者:作者 更新时间:2023-09-07 13:45 阅读:428

“热在这里”描述的是你家里的温度——不管有没有衣服——那么你的葡萄酒可能会有风险。


葡萄酒需要多少热量才能变质?


在葡萄酒行业的喧嚣中——该喝什么、什么时候喝、怎么喝——热损问题经常出现,但没有一种放之四海而均适用的妥善储存方法,尤其是在闷热的夏季。许多因素,包括葡萄酒的年龄,风格和封闭,导致葡萄酒容易损坏。而且热量不会均匀地破坏瓶子,所以很难知道瓶子什么时候煮熟了。


就像食物在炉子上发生变化一样,葡萄酒在高温下也会发生变化。首先,单宁变得更加明显,葡萄酒呈现出强烈的涩味。葡萄酒的口感不是光滑柔顺,而是粗糙,口感更单一。水果味往往次于令人不快的酸度。在干燥的气候条件下,软木塞会因为失去水分而收缩,导致瓶子漏水和粘稠。其他瓶盖可能会向上推,穿过瓶子的顶部,因为葡萄酒在温度飙升时膨胀。陈年葡萄酒和天然软木塞的葡萄酒变质的风险也更高,因为它们天生就比年轻葡萄酒和用合成瓶塞密封的葡萄酒更精致。如果你架子上的酒漏了,或者尝起来很涩,那很可能是煮熟了。


理想情况下,所有的葡萄酒都应该完美地储存在地窖里,温度在55到65度之间。这是大多数酒庄和品酒室保持的相对较低的温度,以确保他们的葡萄酒适当陈酿,并向潜在买家展示最好的葡萄酒。“保持”是葡萄酒温度的关键,因为温度和湿度波动越大,葡萄酒就越容易损坏。温度损害的门槛从70华氏度左右开始,这意味着即使是大多数有空调的家庭也会使葡萄酒处于危险之中。如果没有空调,当室内温度达到80度甚至更高时,葡萄酒很容易变质。偶尔的高温不会毁掉你的收藏,但长时间的暴露——比如长达一周的热浪或在车里呆了一整天——就会。


即使你在家里储存的东西是正确的,损坏也经常发生在运输过程中。在一辆没有温控拖车的普通送货卡车里,水银很容易上升到100华氏度以上,基本上是在烘烤葡萄酒。一堆堆的酒箱紧紧地装在木托盘上,不仅吸收了这些热量,而且保留了它们。取决于箱子在堆叠上的位置——例如,在中间或边缘——葡萄酒可以保持几个小时甚至几天的高温。


那么,饮酒者该怎么做呢?


在家里,最好和最安全的储存葡萄酒的方法是在酒窖(又名地下室,如果你有一个)或专门的冰箱,温度和湿度控制。即使有了现代空调,大多数家庭的温度也高于70华氏度的门槛,这使葡萄酒有变质的风险。


如果你没有一个葡萄酒冰箱,简单地把你的葡萄酒——包括红葡萄酒——放进普通的冰箱。(你知道那些农产品抽屉并没有被充分利用。)普通冰箱的湿度在短期内不会影响你的瓶子,在上桌前15到30分钟把它们取出来会把它们加热到理想的上桌温度。这是一个特别好的策略,如果你碰巧要去城外,空调不会在你的家运行。


远离窗户的阴凉、黑暗的地方,比如壁橱,是另一个保存葡萄酒安全的地方。光线也会对葡萄酒造成伤害,而玻璃会像放大镜一样放大太阳的热量,所以让瓶子远离阳光充足的台面是一条很好的经验法则。


买酒的时候,远离那些看起来特别热或潮湿的商店,或者那些把箱子放在人行道上几个小时的商店。如果软木塞看起来黏糊糊的,被推了起来,或者像是一直在漏水,那就换一瓶同样的酒。如果你带着一瓶看起来不错的酒回家,但它尝起来变质了,不要犹豫,赶紧退货。大多数商店可以将酒瓶退回给经销商更换,只要葡萄酒没有大量流失,他们也很乐意换瓶。


如果你在旅行,把葡萄酒放在汽车的乘客舱里,或者放在冰柜里。在两站之间,不要犹豫,把特别购买的东西带进餐厅或品酒室。许多酿酒厂甚至会把瓶子保存到一天结束,这样就不会在运输过程中被意外破坏。


在夏日里调制葡萄酒时,最好小心谨慎,记住冰箱是你的朋友。当你怀疑的时候,试试冰。


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