pH值如何影响葡萄酒中的酒精含量？

pH值如何影响葡萄酒中的酒精含量?pH值越低意味着酒精含量越多还是pH值越高?

pH值如何影响葡萄酒中的酒精含量？

这是一些相当令人讨厌的(和科学的)葡萄酒谈话，但pH值是衡量液体的相对酸度和相对碱度的相对强度。评分范围从0到14,7为中性;酸脆的白葡萄酒的pH值比成熟的红葡萄酒低，但大多数葡萄酒的pH值在3或4左右。

酿酒师用pH值来衡量成熟度和酸度之间的关系。成熟度与酒精有关:用最简单的术语来说，葡萄越成熟，就会有更多的糖转化为更高的酒精含量。所以在最简单的层面上，成熟的葡萄酒会有更高的酒精含量，更低的酸度和更高的ph值。但这种关系并不直接。葡萄酒的pH值和(以及它的表亲，总酸度，或TA)不能与酒精含量的测量相混淆。它们都是决定葡萄酒平衡性(或不平衡性)的因素。

你可以这样想:酸度较高的葡萄酒通常产自气候较凉爽或生长季节较短的地区，或者只是在收获季节早期采摘的。但葡萄种植方式、土壤类型和天气确实会影响这些数字。例如，收获季节的雨水会影响葡萄中的浓度，提高pH值，但不会影响葡萄的成熟度。在酿酒厂里，有很多方法可以调节葡萄酒的pH值，包括冷浸泡、混合，甚至苹果酸乳酸发酵。虽然这些做法会影响pH值，但它们不一定会以相同的比例影响酒精含量。

为什么pH值很重要?众所周知，从微生物角度来说，pH值越高，稳定性越差。它还可以使红酒变成棕色，增加其氧化潜力，影响其陈年能力或导致过早老化。