马尔贝克（Malbec）起源于法国波尔多产区，在“大牌云集”的波尔多葡萄品种中并不显眼，后来随着移民者一起迁徙到阿根廷门多萨（Mendoza）产区。这里光照强烈，空气干燥，高海拔，日夜温差大，使得马尔贝克找到了“家”的感觉。门多萨出产的马尔贝克葡萄酒风味浓郁，酒体深厚，深受国内外葡萄酒爱好者的喜爱，知名度越来越高。如今，门多萨已经成为阿根廷最有名的葡萄酒产区。
1、门多萨的葡萄酒发展历史
19 世纪中期，很多西班牙和意大利移民迁徙到这里，同时也带来了大量的葡萄品种，但当时主要生产大量品质平庸的葡萄酒。这类葡萄酒大都在巨大的老酒糟中储藏多年才装瓶，带有强烈明显的氧化味。直到 20 世纪 90 年代，全球各地的投资者看到了门多萨产区的潜力和魅力，纷纷在这里建立酒庄，以前陈旧的酿酒设备得到更新，酿造的葡萄酒果香浓郁，味道强劲，酒体饱满，受到消费者的一致好评，从而使得门多萨葡萄酒产业得到快速发展。即便在 2001-2002 年的经济危机，也没有影响门多萨葡萄酒产业发展的脚步，如今，门多萨马尔贝克葡萄酒已经出口到上百个国家。
2、门多萨独特的风土魅力
占据阿根廷 70% 左右产量的门多萨产区出产着世界上最好的马尔贝克葡萄酒，其主要原因归功于 4 大“法宝”：日照强烈、空气干燥、海拔高和降雨少。
（1）日照强烈：门多萨白天光照强烈，生长期平均温度为 25℃ 左右，使得葡萄糖分和单宁成熟度非常好，风味物质浓郁度高。
（2）空气干燥：干燥的空气让葡萄病害几乎绝迹，从而葡萄品质非常高。
（3）海拔高：门多萨的平均海拔介于 700-1,400 米之间，使得昼夜温差较大，有时可达 20℃。夜间气温低，有助于葡萄保持一定的酸度，风味物质得到浓缩。
（4）降雨少：门多萨的年降雨量平均为 200 毫米，使得葡萄风味物质非常集中。
虽然门多萨拥有几乎完美的葡萄种植气候，但由于高海拔，使得这里冬季寒冷，春季也会有霜冻，酒农需要做好埋土防寒等措施，以免葡萄树冻坏。
3、门多萨主要葡萄和葡萄酒特性
门多萨有着“调色盘”般形形色色的葡萄品种，栽培面积最大的红葡萄品种是马尔贝克，其他红葡萄品种按栽培面积依次为：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Shraiz）、梅洛（Merlot）、丹魄（Tempranillo）、桑娇维塞（Sangiovese）和黑皮诺 ( Pinot Noir ) ；白葡萄品种主要为特浓情 ( Torrontes ) 。
（1）马尔贝克：在门多萨成熟度非常高，单宁含量充足，常带有黑樱桃、黑莓和覆盆子等香气。马尔贝克酿成的葡萄酒因为颜色非常深浓，因此也被称为“黑酒”，常带有黑莓、李子和黑樱桃味，陈年后还会增加一些更加微妙的风味如巧克力、可可粉、紫罗兰、皮革以及烟草味等，单宁丰富，酒体饱满强劲，陈年潜力巨大。
（2）赤霞珠：既可单酿，也可与马尔贝克等品种一起混酿，成熟度较高。门多萨赤霞珠葡萄酒常带有黑胡椒、黑醋栗、烟草、香草和紫罗兰等香气，单宁强劲丰富，酒体饱满，但细腻性和层次复杂性不如波尔多葡萄酒。
（3）特浓情：高海拔优势为特浓情的生长提供了不可或缺的充足阳光，清凉的夜晚带来的昼夜温差赋予了特浓情美妙的酸度，同时保证了葡萄果实缓慢成熟，使其品质得到大幅提高。特浓情有浓烈的玫瑰花和麝香香气，其葡萄酒带有浓郁的玫瑰花和麝香香气，芬芳香味浓郁，犹如香水一样，同时带有雨后青草地般的香气，酸度适宜且平衡感较佳。
4、门多萨知名子产区
（1）路冉得库约（Lujan de Cuyo）：这里是阿根廷精品葡萄酒的发源地，以生产顶尖马尔贝克葡萄酒著称，也是第一个被列入阿根廷法定产区（D.O.C）的门多萨子产区，许多著名的酒厂都安置在这里。
路冉得库约平均海拔在 800 米以上，高海拔使得葡萄在白天可以接收到充足的光照，而在夜晚来自安第斯山脉的凉风使气温较白天明显降低。这样巨大的昼夜温差让葡萄缓慢生长，不仅达到最佳的成熟度，还能保持良好的酸度。此产区最大的特色是拥有众多 20 世纪初保留下来的百年老藤，这也是这里出产的马尔贝克葡萄酒品质明显优于其它产区的重要原因。
（2）迈普（Maipu）：位于门多萨省的北面，土壤为少见的砾石地，以出产优质的赤霞珠葡萄酒著称。迈普是阿根廷历史最悠久的产区之一，拥有非常理想的葡萄种植条件，出产的赤霞珠和马尔贝克葡萄酒，单宁强劲，酒体平衡细腻，层次复杂，是阿根廷葡萄酒的骄傲。
（3）圣拉斐尔（ San Rafael）：海拔 500 以下，以种植马尔贝克为主。由于海拔低及光照强度高，葡萄单宁和糖分成熟度非常好，而酸度较低，这样酿造出来的葡萄酒会稠厚但不平衡。因此，圣拉斐尔产区酿造马尔贝克时，常常混合其他高酸度的葡萄来维持酒质的平衡。
（4）尤科（Uco）：这是门多萨年轻但最令人兴奋的产区，尤科这个名字不是以河流而命名，而是为了纪念帮本地引进灌溉技术的印第安族长。尤科有超过 1 万公顷的葡萄园，大多位于 1,000-1,700 米的高海拔处，其葡萄藤树龄相对年轻，但酿造出的马尔贝克葡萄酒果香浓郁，酒体细腻柔顺，单宁强劲饱满，层次复杂。
（5）图蓬加托（Tupungato）：是复杂精致的现代化葡萄园集中地，以种植马尔贝克和霞多丽（Chardonnay）为主。夜晚温度较低，葡萄酸度和风味物质保持的非常好，酿造出的葡萄酒非常精致细腻。图蓬加托受晚霜危害较重，在不好年份，会影响葡萄的收成和品质。
5、门多萨知名酒庄
（1）安第斯台阶酒庄
安第斯台阶酒庄（Terrazas de los Andes）位于阿根廷门多萨（Mendoza）产区，于 1999 年创立，是 LVMH 集团（Louis Vuitton Moet Hennessy）的阿根廷子公司。过去 10 年来，在著名的葡萄酒杂志《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）上，安第斯台阶酒庄葡萄酒一直占据着阿根廷葡萄酒的第一名。如今，安第斯台阶酒庄已被各大媒体公认为是阿根廷最好的酒庄之一。
安第斯台阶酒庄最大的特点就是凸显葡萄品种个性，使用单一葡萄来酿造葡萄酒。这样的酿酒哲学很快就获得了成功。葡萄园中的每个葡萄品种，如马尔贝克、赤霞珠和霞多丽等，分别栽种于最佳海拔高度，以获得最理想的成熟条件。酒庄则根据不同葡萄品种的构造和浓度酿造出卓越品质的美酒。
（2）卡氏家族酒庄
卡氏家族酒庄（Bodega Catena Zapata）是罗伯特•帕克的《世界顶级葡萄酒及酒庄全书》（Wolrd’S Greatest Wine Estate）一书中唯一收录的南美洲酒庄，其庄主尼古拉斯•卡帝那（Nicolas Catena）被《醇鉴》（Decanter）杂志评为 2009 年“年度人物（Man of The Year）”。
20 世纪 80 年代，尼古拉斯发现门多萨特别适合马尔贝克葡萄藤的生长，其高海拔的山谷能提高葡萄独特的风味和芳香。酒庄酿造的沙巴达马尔贝克葡萄酒（Nicolas Catena Zapata）被认为是阿根廷首款能够媲美世界上最好葡萄酒的代表性葡萄酒，同时在 2000 年美国和欧洲举行的盲品比赛上与拉图（Chateau Latour）、侯伯王（Chateau Haut-Brion）、西施佳雅（Sassicaia）和作品一号（Opus One）等名庄酒同场竞技，结果在每一场品尝中都名列第一或第二，也是第一款获得帕克 98+ 分的阿根廷葡萄酒。
如今，尼古拉斯还与拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）合作建立了凯洛酒庄（Bodegas Caro），生产阿曼卡亚（Amancaya）和凯洛（Caro）2 款顶尖葡萄酒。
6、门多萨葡萄酒配餐
门多萨马尔贝克葡萄酒酒体较为醇厚，但余味不是很长，适合搭配一些清瘦的红肉和野味，不过也能和烤过的肉类和牛排搭配饮用。另外，一些气味浓烈的食物如蓝纹奶酪、孜然风味的美食等，也是搭配马尔贝克的不二选择。其中最经典的搭配是：黑胡椒水牛肉汉堡+蓝纹奶酪焗蘑菇+迷迭香蒜泥炒甘蓝+马尔贝克葡萄酒。
门多萨特浓情的风格使它称为了野餐配酒的首选，中等酸度使得它在搭配食物时显得得心应手。无论是亚洲菜、墨西哥、海鲜或者烤鸡，还是咖喱、烤扇贝和白鱼等，特浓情都能与其完美搭配，而且它还能帮助食物中的甜味和鲜味更好的体现出来，与山羊奶酪面包也非常搭配。
【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。
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