在法国勃艮第的最北端，有一个叫夏布利（Chablis）的产区。该产区内唯一的法定葡萄品种是霞多丽（Chardonnay），生产出来的葡萄酒风格与勃艮第核心产区的霞多丽很不一样。
夏布利名庄拉罗什酒庄（Domaine Laroche）庄主 Michel Laroche 曾指出：“我品尝过来自世界各地的霞多丽葡萄酒，口味鲜活、架构紧致的夏布利依然是我的至爱。夏布利葡萄酒没有过于浓郁的香气，也没有过度丰满、沉重的酒体，它保留了活力与精神，内敛而有个性，力量充沛，是其它产区无可比拟的。
一、夏布利在哪儿
夏布利位于法国东北部的约讷省（Yonne），坐落在巴黎的东南部，离巴黎只有 1 个半小时的车程。这是勃艮第最北的产区，被称为勃艮第的“黄金大门”。
夏布利虽然属于勃艮第产区，但基本和勃艮第其它产区脱离开来，就连与距离最近的金丘（Cote d’Or）都相隔上百公里，不过反倒与香槟（Champagne）和卢瓦尔河谷（Loire Valley）更为接近。
二、夏布利的历史
“Chablis”一词并非法语，而是两个凯尔特词的组合，所以早在遥远的凯尔特时期，这个小镇便形成了。夏布利真正起步的时间可以追溯到罗马时期，当时在此地修建了 4 个大“庄园”，随后夏布利经历了图密善（Domitian，81 - 96 AC）时期和普罗布斯王朝（Emperor Probus，276 - 282 AC）。
在 18 世纪，夏布利葡萄酒被运往了巴黎，成为了法兰西国王餐桌的贡品，从此夏布利葡萄酒声名远扬。
随后的根瘤蚜和霜霉病使夏布利葡萄酒产业受到严重创伤，但酒农们并没有退缩，用嫁接美洲葡萄品种树根和使用波尔多混合液等方法克服了病虫害，令葡萄园重新恢复了生机。
第一次世界大战期间，夏布利产区的众多年轻酒农被招兵入伍，整个葡萄酒产业几乎处于停滞阶段。
第二次世界大战期间，夏布利遭到德国军队的轰炸，整个产区多个葡萄园和酒庄被摧毁。
1949 年，夏布利举办了“第一届葡萄酒节”，这也是夏布利复兴的征兆。随后夏布利产区进行了一系列革新，加上自己独特的气候和风土条件，很快夏布利葡萄酒品质不断攀升，受到越来越多消费者喜爱。
20 世纪 70 年代，夏布利已经成为法国顶级的葡萄酒产区之一。
三、夏布利的气候特点
一条自南向北流的瑟兰河（Serein）贯穿了整个夏布利产区，夏布利特级园即位于瑟兰河右岸，且坐落在夏布利产区的中心位置。
夏布利地区海拔高度约为 100-250 米，坡度为 15-20 度。由于夏布利位于勃艮第最北区域，因此在气候上最为寒冷，一般冬季漫长严寒，春季潮湿，夏季炎热且阳光充足，有人将其称之为半大陆性气候。
夏布利的地理位置近乎葡萄生长的极限位置，在初春，只有气温不低于10℃，葡萄树才能开始生长，并且葡萄要在秋天落叶之前成熟。对于气候寒冷的夏布利来说，向阳的葡萄园更具优势。
1、夏布利得天独厚的 Kimmeridgian 土壤
夏布利名庄威廉费尔（William Fevre）的酿酒师说：“我们享受的不是夏布利葡萄酒，而是这片土地含有各种贝壳化石的 Kimmeridgian。“
夏布利所处的地理区域是巴黎盆地，地质构造和同在巴黎盆地的桑赛尔（Sancerre），普伊-芙美（Pouilly-Fume）、香槟的 Aube 十分相似。这些地区的共同点就是，优质葡萄园中含有一种来自侏罗纪的基米里支阶时期（Kimmeridgian）的土壤，名为“Kimmeridgian“。
这是远古沉积的海生物层层堆叠形成的堆砌状石灰岩和泥灰岩层，富含鹦鹉螺、牡蛎、海胆等海生物化石，岩质较软，容易碎裂，保水性良好。
正是这种独特的土壤，在吸收阳光促进葡萄成熟的同时，还赋予了葡萄酒纯净爽脆的酸度、鲜明的矿物质感和纤细复杂的结构，夏布利葡萄酒也由此孕育出其他产区无法效仿的独特风味。
2、夏布利土壤之争使葡萄园面积扩增
在 1923 年，法国政府开始强调 Kimmeridgian 土壤的重要性，并立法规定只有用来自于此土壤的葡萄酿出来的酒才能被称为夏布利。而用来自另一种土壤——Portlandian 的葡萄酿出来的酒只能被称为小夏布利（Petit Chablis）。这条规定实行超过 50 年之久。
这项法规在 20 世纪 70、80 年代，在酒庄之间引起了持续不断的争执。保守派酒庄认为，Kimmeridgian 才是品质保证；反对派酒庄认为，分布更广的 Portlandian 也要计算在内，这样可以缓解用地压力，更好地在全球提高夏布利的名气。
最后，法国法定产区标准局 INAO 采纳了反对派的意见，认为除了强调土壤的重要性，还应该重视微气候和山坡朝向的影响。于是，夏布利葡萄园总面积增长了 2 倍，并新增了几个一级园。
有观点认为，葡萄园扩增有利于稳定夏布利价格，这对夏布利的市场发展非常重要。不过，新增葡萄园里的葡萄树太过年轻，而且产量还非常高，这就使得酒质寡淡稀薄，甚至要加糖来提高酒精度。
3、夏布利的霜冻之痛
春季的霜冻、冰雹，秋季连绵的雨水，对夏布利葡萄园都是一个巨大的威胁。夏布利是法国对抗霜冻最有经验的葡萄酒产区之一。
通常情况下，霜冻倾向于出现在坡度较低的区域，当地的酒农将这种霜冻叫做“白霜冻（white frost）”。2016 年 4 月 27 日夏布利就遭遇了这样一场霜害，更加不幸的是到了夜晚“黑霜冻（black frost）”也一起到来。黑霜冻会进入海拔较高的东部高原，使得平时霜冻风险较低的地带也受到了侵袭。于是，近 90% 葡萄园没能幸免。
危险的霜冻通常发生在温度最低的凌晨，酒农们必须忍受夜晚刺骨的寒冷，彻夜看守，一旦霜冻来临，立即采取措施。
传统的方法是，提前把火炉或蜡烛安放在葡萄园里，霜冻来临时，立刻点燃。只要不让葡萄嫩芽周围的气温降到 0℃ 以下，就有机会幸存下来。
还有一种方法是喷水来提高温度。当气温低于 0℃ 时，向整个葡萄园洒水，水结冰过程散发的热量可以保护嫩芽。其实，只要气温不低于 -5℃ 嫩芽就不会受损，水在 0℃ 还会结冰，形成冰层保护嫩芽。不过喷水器虽然使用起来比较便宜，但安装成本高，难于维护，通常只在特级园、一级园使用。
三、夏布利葡萄酒是怎么酿出来的？1、机械采收还是人工采收？
在夏布利，葡萄可以由机械采收或人工采收。机械采收的一大弊端是，在采收时无法进行挑选，会混入不成熟或不健康的葡萄，不成熟的葡萄会使葡萄酒混入植物味，而不健康的葡萄会给葡萄酒带来令人不悦的味道。其次，葡萄过早去掉梗，会导致一定程度的氧化。
人工采收是一个缓慢而劳动密集的方式，优点是可以在山坡上进行，可以进行初步筛选，并保留葡萄梗。
2、在不锈钢罐中低温酒精发酵
葡萄运至酒窖后，要倒在传送带上，由专人进行第 2 次筛选，将不成熟、破损或腐烂的葡萄挑出来。
在酒精发酵前，需要保持低温，浸皮几个小时，以萃取风味物质。如果酿酒师想要葡萄酒保持纯正的品种果香，就需在不锈钢罐中进行发酵，此外，发酵过程会产生热量，所以需要安装控温设备，保持低温。
3、争议 1：要不要苹果酸乳酸发酵？
在过去，夏布利葡萄酒基本不进行苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation），因此在所有勃艮第白葡萄酒中，夏布利葡萄酒酸度最高，有时候往往还需要陈年方能使其变得柔顺。
现在，有些夏布利酒庄会进行苹果酸-乳酸发酵，因而最终出产的葡萄酒更加圆润柔顺，易于入口。
4、争议 2：用不用橡木桶？
夏布利葡萄酒该不该使用新橡木桶，酒庄的观点可分为两派：
一派认为，夏布利葡萄酒的精髓就是天然、精致、微妙的香气，世界上独一无二的矿物气息，如钢铁一般的凛冽，而不应沾染橡木味或借此磨去棱角，这样就失去了它的独特性。他们使用不锈钢罐、涂有玻璃层或陶瓷层的水泥罐，或者不会带来橡木味的旧桶。
另一派认为，葡萄酒发酵结束后经过橡木桶陈酿数月，能增加香气的多样性和浓郁度，柔化酸度，提高酒质的复杂性、稳定性和陈年潜力。这些酒庄在用橡木桶陈酿酒液时，新桶的比例依年份状况和生产者而变，有的新桶比例非常少，有的新桶比例达 1/3。
总的来说，这两个派别都有许多夏布利顶级酒庄，不管用不用新橡木桶，都能酿造出风格迥异，却同样品质极佳的夏布利。
大体上，夏布利村庄级和小夏布利不用新橡木桶，许多特级园和一级园会用到新橡木桶， 具体陈年时间由酒庄决定。
四、夏布利葡萄酒喝起来怎么样？
1、夏布利葡萄酒风格
国际权威葡萄酒作家休•约翰逊（Hugh Johnson）这样恰如其分地描述夏布利：“葡萄酒的果香，混合着冷冽的矿石风味，迸发出闪耀的火花”。
如钢一般凛冽的风格，活力四射的酸度，恰到好处的果香，以及在酿造过程中很少（甚至不）使用橡木，都是夏布利广为人知的特点。
整体而言，夏布利葡萄酒呈干型，给人的印象也是较为清瘦，坚实而不粗糙，一般带有柑橘、梨子和白花的香气，还带有一定的矿物风味和咸鲜味。此外，夏布利葡萄酒最诱人的特点就是在悠长的余味中还可以感受到非常高的酸度以及一定的燧石矿物风味。当然，葡萄酒的口感和风格还因具体生产商而异。
2、夏布利葡萄酒又被称为“蚝酒”
陈新民在《稀世珍酿》一书中说：“夏布利葡萄酒全由霞多丽酿成，其甘冽芳醇，佐食生蚝之美，可谓不作第二酒想，因此夏布利葡萄酒也有‘蚝酒’的雅称。”
美国著名作家海明威曾在他的作品《流动的飨宴》中描述过他早年穷困时和第一任妻子在巴黎的生活，其中就提到他常在巴黎小酒馆中点夏布利酒配生蚝：“当我吃下带浓烈海腥味的生蚝时，冰凉的白葡萄酒冲淡了生蚝那微微的金属味道，只剩下海鲜味和多汁的嫩肉。我吸着生蚝壳里冷凉的汁液，再借畅快的酒劲冲到胃里，那股空虚的感觉消失了，我又愉快起来。”
五 、夏布利年份详解
我们根据葡萄酒大师 Andy Howard MW 的评价来看看夏布利近几个年份的表现。
2015 年
2015 年夏布利拥有持续稳定的光照，但总体温度并没有过高，给予了这个年份清新，平易近人的特点，并且经典、浓郁，陈年潜力佳。
2014 年
凉爽的天气带来一个漫长的生长季，赋予其浓郁风味的同时，又保留了很好的纯净度和强有力的酸度。这个年份让夏布利的风土和特点得到了最为真实的展现。
2013 年
2013 年产量极少，是一个适合较早饮用的年份。这个年份最不寻常的地方在于，大多数的葡萄在短时间内受到贵腐菌的影响，因此酒里带有一丝热带水果的风味。
2012 年
风味浓郁，纯净，并且酸度平衡，赋予了葡萄酒极佳的陈年潜力。特级园和顶级的一级园需要经过陈年，才能展现出最佳的风采。
2011 年
2011 年份产量比较低，葡萄酒迷人、果味成熟，纤瘦，非常新鲜。
2010 年
力量感十足，风味浓郁，并带有极高的酸度。特级园和一级园会随着时间的流逝越来越美妙。
六、夏布利葡萄酒的分级体系
夏布利葡萄酒有一套自己独特的分级，葡萄酒等级从低到高依次为：小夏布利（Petit Chablis）、夏布利（Chablis）、一级园（Premier Cru Chablis）和特级园（Grand Crus Chablis）。
1、小夏布利
小夏布利创建于 1944 年，等级最低，该等级的葡萄酒可以由夏布利的任何一个酒庄和合作社生产。
小夏布利葡萄园坐落在瑟兰河（Serein）的两畔，位于比夏布利特级园和一级园地势稍高一些的高地上，海拔约为 230-280 米。葡萄园内覆盖着 Portlandian 石灰岩土和部分沙壤土，而不是等级更高的葡萄园所拥有的Kimmeridgian石灰岩土壤。但是由于地势更高，小夏布利葡萄园受强风侵扰更为严重，午后的日照时间也更短。
小夏布利葡萄酒的酸度一般较高，还带有浓郁的柑橘风味。不过这类葡萄酒是夏布利各等级中最低的一种，因而一般价格亲民，适宜在葡萄酒发行后 1-2 年内饮用。
2、夏布利
这个级别的葡萄园多建在夏布利镇周围和附近山区，葡萄园所占面积最大，因而产量也最多，生产的葡萄酒大多带有典型的夏布利式风格。
一般而言，夏布利级别葡萄酒带有一定的柑橘、梨子和非常明显的矿物风味，性价比较高。有时我们还能体会到 Kimmeridgian土壤带来的咸香，如钢一般的棱角和干净的酸度。不过由于这类葡萄酒也极少经橡木桶陈年，因此最好在 2 - 3 年内饮用完毕。
3、夏布利一级园
一级园不仅保留了夏布利最本真的面貌，而且与伯恩丘（Cote de Beaune）的大区级和一级园相比，夏布利一级园有着极高的性价比。
在夏布利产区，只有 780 公顷的葡萄园有一级园的称号，不到总面积的 15%。相比前两者，一级园对光照和土壤的要求更高，因而大多位于日照充足的石灰质泥灰土中。一级园葡萄酒大多带有浓郁的果味（如杨桃和柠檬等）和明显的矿物风味，极少数也会经橡木桶陈年。
这些土地被分成了 40 块大小不一的园地，有些葡萄酒的酒标上可能会对应标注具体的葡萄园名称。其中，真正在酒标上出现的大约只有 20 个，比较知名的有 Montee de Tonnerre、Mont de Milieu、Vaillons 和 Fourchaume 等。
知名合作社 La Chablisienne 的品牌大使强调，在一级园葡萄酒中，你会充分体会到不同朝向，排水性和土壤结构给酒带来的影响。尽管夏布利有 40 个一级园，但我个人认为，Montee de Tonnerre 的表现最为出色，刚与柔并存的同时，还有浓郁的矿石风味。Vaulorent 也深得我心，它是更广为人知的 La Fourchaume 的一部分。Vaulorent 夹杂在特级园之间，是只有当地人才知道的秘密，但所有夏布利发烧友都应该试试。
4、夏布利特级园
夏布利特级园被分为 7 块不同的园地，但是它们共用一个 AOC 名称。这 7 个园地加起来共有 104 公顷，所以说夏布利特级园是勃艮第最大的一个特级园。这些葡萄园大多位于朝向西南的山坡上，最为黄金的 Kimmeridgian 山坡地带，非常适合霞多丽的成熟。
通常，这些葡萄园名称都会对应出现在葡萄酒酒标上。根据微气候的不同，夏布利特级园葡萄酒风味也大有不同。毫无疑问，性价比极高的夏布利的特级园是普里尼-蒙哈榭（ Puligny-Montrachet ）和默尔索（Meursault）一级园最大的竞争对手。
此外，很多特级园葡萄酒会经过橡木桶陈酿，带有奶油和烟熏的香味，酒体更加复杂，陈年潜力极高，可达 10 年以上，有些可达 30-40 年（在此之前会经历一段不迷人，带有湿羊毛气味的阶段）。
（1）克洛园
Les Clos
总面积：27.61 公顷
持有者：威廉费尔酒庄（Domaine William Fevre, 4.15 公顷）、莫罗酒庄（Domaine Christian Moreau Pere et Fils, 3.61 公顷）、宾森酒庄（Domaine Pinson Freres, 2.5 公顷）、文道酒庄（Domaine Vincent Dauvissat, 1.7 公顷）、长笛酒庄（Domaine Long-Depaquit, 1.54 公顷）、杜鲁安酒庄（Domaine Joseph Drouhin, 1.03 公顷）等。
克洛园位于布朗榭的西面，是夏布利特级园中最大的一个园地，为 20 个生产者共同所有。这片园据说是修道士最早开发的夏布利葡萄园，现在被公认为是夏布利特级园中最好的一块园地。
葡萄园朝向正南方，土壤多石块，产出的酒也非常出色：严峻、饱满、活泼、充满矿物风味、陈年潜力非常强，同时兼具深度、复杂度和优雅性。
（2）瓦慕园
Valmur
总面积：11.04 公顷
持有者：罗宾酒庄（Robin, 2.6 公顷）、贝森酒庄（Bessin, 2.08 公顷）、威廉费尔酒庄（1.1 公顷）、杜瓦安酒庄（Droin, 1.02 公顷）、莫罗酒庄（1 公顷）等。
瓦慕园位于克洛的西面，该园地的东面是福迪斯和青蛙园。瓦慕面积是 11.04 公顷，为 11 个生产者共同所有。它和福迪斯一起，被认为是夏布利特级园中仅次于克洛的园地。
这片园朝向相对特殊，风比较难吹到，因此夏天比较闷热，但是冬天却也比较暖和。园区内石多土少，产出的酒酒体饱满、坚实，或者说有点锐利，果香不怎么突出，但是清冽、有骨架感。
（3）福迪斯园
Vaudesir
总面积：16.83 公顷
持有者：长笛酒庄（2.6 公顷）、贝森酒庄（1.43 公顷）、杜鲁安酒庄（1.41 公顷）、威廉费尔酒庄（1.2 公顷）、米歇尔酒庄（1.17 公顷）等。
福迪斯的东面是瓦慕，南部是青蛙园，它的面积是 16.83 公顷，为 17 个生产者共同所有。此园地势比较奇异，一个东西向小山谷贯穿福迪斯，造成北面成为完全向南的山坡，南面则朝西或西北。产出的葡萄酒与瓦慕有些相似，但在风味上有更多精致的花果香气，在风格上更具女性气质，但也不乏矿物气息。
不少人认为，克洛园、福迪斯园是最优秀的两个特级园，它们的风味确实最丰富，但更重要的共通点是：强烈、风味如伯恩丘顶尖白葡萄酒般变化多样，极高的酸度，陈年后高贵的复杂度。
（4）青蛙园
Grenouilles
总面积：9.38 公顷
持有者：夏布利人酿酒合作社（7.5 公顷）、特图酒庄（Testut, 0.55 公顷）、米歇尔酒庄（0.54 公顷）、杜鲁安酒庄（0.48 公顷）等。
青蛙园位于福迪斯的南面，瓦慕的西部。此园据说是因为离瑟兰河较近，常有蛙鸣，故而得此名。它的面积是 9.38 公顷，是夏布利特级园中最小的一块园地，为 6 个生产者共同所有。
相较于其他特级园，青蛙园坡度缓和，土石比例较坡上部要多一些，因而酒体更饱满，更平易近人而显得更出色。
（5）普尔斯园
Les Preuses
总面积：10.7 公顷
持有者：夏布利人酿酒合作社（4 公顷）、威廉费尔酒庄（2.55 公顷）、文道酒庄（1 公顷）、瑟文酒庄（0.69 公顷）、西蒙酒庄（0.4 公顷）等。
普尔斯位于福迪斯的西面，中间隔着一个独占园慕东（La Moutonne）。它的面积是 10.7 公顷，共为 9 个生产者所有。此园主要面向南部，坡度也变得和缓，虽然地处上坡，但此园的表层土壤却在 7 块园中是属于最厚的，不过碎裂的岩层结构使得排水性较佳。
该园生产的葡萄酒成熟度高，口感丰润多汁，口感均衡，风格比较优雅，但是没有克洛和瓦慕的那种坚实锋利之感。
（6）布朗榭园
Blanchots
总面积：12.88 公顷
持有者：拉罗什（Laroche, 4.5 公顷）、威克赫酒庄（Domaine Vocoret et Fils, 1.77 公顷）、长笛酒庄（1.65 公顷）、夏布利人酿酒合作社（La Chablisienne, 1 公顷）、瑟文酒庄（Servin, 0.91 公顷）等。
布朗榭位于夏布利特级园的最东边，其面积为 12.88 公顷，共为 15 个生产者所有。因为园内土壤多为白色石灰岩，故得此名（Blanchots 一词源于 Blank）。
因为邻近峡谷边缘，地势较为陡峭，葡萄园面朝东南方向，所以在下午它是最早照不到阳光的一块园地。与其他特级园不一样的地方在于，布朗榭位于十分陡峭，东南朝向的山坡上。因此在较为炎热的年份里，它会将自身的特色表现地淋漓尽致。典型的布朗榭葡萄酒以细致优雅见长，常伴有小白花的香气与矿物气息。
（7）宝歌园
Bougros
总面积：15.47 公顷
持有者：威廉费尔酒庄（6.2 公顷）、科隆比酒庄（Colombier, 1.2 公顷）、长笛酒庄（0.52 公顷）、罗宾酒庄（0.5 公顷）、路易伯纳酒庄（Louis de Saint Bonnet, 0.5 公顷）等。
宝歌位于夏布利特级园的最西面，面积是 15.47 公顷，共为 8 个生产者所有。葡萄园主要朝向西南，坡度较陡，也比较容易受到霜冻的影响。产出的酒风格粗犷质朴、饱满、方正牢固，但是缺少夏布利那种典型的矿物风味。
（8）特例：慕东园
La Moutonne
在福迪斯和普尔斯之间，有一个园地叫慕东，面积为 2.35 公顷，是长笛酒庄的独占园。它并不是官方认可的为夏布利特级园的一部分，但是因为完全处在特级园的 2 的园地之间，所以它有时也被称为夏布利特级园的第 8 块园地，在它生产的葡萄酒酒标上，也标注为“Chablis Grand Cru”。
七、夏布利有哪些名庄？
1、西蒙酒庄
Domaine Billaud-Simon
葡萄园面积：20 公顷
葡萄园：夏布利特级园布朗榭园 0.18 公顷、克洛园 0.44 公顷、普尔斯园 0.4 公顷、福迪斯园 0.71 公顷；夏布利一级园 Fourchaume、Montee de Tonnerre、Mont de Milieu、Vaillons；夏布利村庄级；小夏布利。
西蒙酒庄是夏布利最具代表性的酒庄之一。1815 年 Charles Louis Noel Billaud 从战场归来后，在夏布利开辟了葡萄园。如今，酒庄由 Bernard 和侄子共同经营。酒庄至今坚持传统，酿造中很少使用橡木桶，上世纪末更新的温控发酵设备能保证风土特征最大限度的保留在葡萄酒中。
2、文道酒庄
Domaine Vincent Dauvissat
葡萄园面积：12 公顷
葡萄园：夏布利特级园克洛园 1.7 公顷、普尔斯园 1 公顷；夏布利一级园 Forest、Sechet Vaillons；夏布利村庄级；小夏布利。
文道酒庄绝对是夏布利产区一颗璀璨的明珠。不论是现在仍使用着 17 世纪传承下来的酒窖，还是从 1976 年起到 2013 年更替的三代接班人，变化的只是时间，不变的是对传统酿造方式的尊重。
上世纪 70 年代，Vincent 加入父亲的团队，他管理葡萄的方式更加自然：手工采摘，不去梗，部分不锈钢桶发酵、部分橡木桶发酵，在旧橡木桶中陈酿。他认为橡木桶使用很重要，可降低锋利度，带来复杂度，让高冷的夏布利也能变得令人亲近。
3、杜瓦安酒庄
Domaine Benoit Droin
葡萄园面积：25.5 公顷
葡萄园：夏布利特级园布朗榭园 0.17 公顷、克洛园 0.99 公顷、青蛙园 0.48 公顷、瓦慕园 1.02 公顷、福迪斯园 1.03 公顷；夏布利一级园 Cote de Lechet、Fourchaume、Mont de Milieu、Montee de Tonnerre、Montmains、Vaillons、Vaucoupin、Vosgros；夏布利村庄级；小夏布利。
法国大革命期间，教会的葡萄园被收归国有并拍卖。Droin 家族抓住机会，购入了若干葡萄园，将酿酒变成了真正的家族事业。家族的第十四代传人贝诺特于 2002 年创立了酒庄，实现了历代先辈的梦想。
4、杜鲁安酒庄
Domaine Joseph Drouhin
葡萄园面积：37.8 公顷
葡萄园：夏布利特级园宝歌园 0.33 公顷、克洛园 1.3 公顷、普尔斯园 0.23 公顷、福迪斯园 1.41 公顷；夏布利一级园 Montmains、Sechers、Vaillons、Mont de Milieu、Montee de Tonnerre、Morein、Roncieres；夏布利村庄级。
杜鲁安酒庄是法国勃艮第伯恩产区最大且最著名的酒庄之一。酒庄由约瑟夫•杜鲁安（Joseph Drouhin）建于 1880 年。130 多年来，约瑟夫•安德鲁的规模不断扩大，如今酒庄已传至家族第四代。
5、威廉费尔酒庄
Domaine William Fevre
葡萄园面积：48 公顷
葡萄园：特级园宝歌园 6.2 公顷、克洛园 4.15 公顷、青蛙园 0.57 公顷、普尔斯园 2.55 公顷、瓦慕园 1.1 公顷、福迪斯园 1.2 公顷；一级园Beauroy、Les Lys、Montmains、Montee de Tonnerre、Vaillons、Vaulorent；夏布利村庄级。
1959 年，威廉•费尔创立了自己的葡萄酒公司，并推出首款葡萄酒。1988 年，来自香槟产区的亨利特（Henriot）家族，即宝尚父子酒庄的所有者，来此收购了该酒庄。新东家让宝尚父子的技术团队参与威廉费尔酒庄葡萄酒的酿制，进一步地提高了葡萄酒品质。
在正常情况下，威廉费尔年产量为 150 万瓶，其中只有 50 万瓶来自于酒庄自己拥有和打理的葡萄园。几乎所有的酒都会用到一些橡木，即便是小夏布利，但其用量相当克制。
6、路易伯纳酒庄
Louis de Saint Bonnet
葡萄园面积：44 公顷
葡萄园：夏布利特级园宝歌园 0.5 公顷；夏布利一级园；夏布利村庄级。
上世纪 70 年代，路易伯纳的产业延伸到了勃艮第葡萄酒和鹅肝酱行业。据说，当年 11 岁的路易•伯纳，曾看到拿破仑的大军团从意大利战场归来，在武乔园里举枪致敬，因此心中埋下了对葡萄酒的热爱。
如今，路易伯纳酒庄是勃艮第最大酒商、法国第三大葡萄酒生产商——Boisset 旗下品牌。能被如此知名葡萄酒生产商收归门下，一方面可见路易伯纳酒庄优秀的酿酒实力，另一方面，在 Boisset 家族对其葡萄园和酿酒设备的投资下，其葡萄酒的品质当然也是不言而喻。
7、路易亚都酒庄
Maison Louis Jadot
路易亚都酒庄地处勃艮第产区心脏地带，是最能代表勃艮第葡萄酒精神的著名酒庄之一。酒庄于 1859 年创立，1985 年，美国科普夫（Kopf）家族收购了酒庄，并一直经营至今。不管是产区级还是特级园级别的佳酿，酒庄的品质都备受肯定。虽然路易亚都酒庄在夏布利没有葡萄园，但旗下夏布利葡萄酒年销量高达 10 万瓶，而且品质非常好。
8、玛兰朵酒庄
Domaine des Malandes
葡萄园面积：26 公顷
葡萄园：夏布利特级园克洛园 0.53 公顷、福迪斯园 0.9 公顷；夏布利一级园 Cote de Lechet、Fourchaume、Montmains、Vau de Vey；夏布利村庄级；小夏布利。
玛兰朵酒庄由 Jean-Bernard 和 Lyne Marchive 夫妇成立于 1986 年，如今他们的女儿 Marion 和女婿 Josh 也加入到酒庄的管理中来。玛兰朵酒庄每年销量达 19 万瓶，其中 90%出口国外。
9、米歇尔酒庄
Domaine Louis Michel
葡萄园面积：23 公顷
葡萄园：夏布利特级园克洛园 0.5 公顷、青蛙园 0.54 公顷、福迪斯园 1.17 公顷；一级园 Fourchaume、Forets、Montee de Tonnerre、Montmains、Vaillons；夏布利村庄级；小夏布利。
Guillaume Miche 从 2006 年开始用生物动力法经营米歇尔酒庄。这个酒庄在当地以专注于表现独立风土特色闻名。为了凸显每一块葡萄园的特色，酒庄在酿酒过程中不会使用橡木。尽管米歇尔认为 Montee de Tonnerre 是最为出色的一级园，他也十分喜爱一级园 Montmains。
10、莫罗酒庄
Domaine Christian Moreau Pere et Fils
葡萄园面积：12 公顷
葡萄园：夏布利特级园布朗榭园 0.1 公顷、克洛园 3.6 公顷、瓦慕园 1 公顷、福迪斯 0.5 公顷；夏布利一级园 Vaillons；夏布利村庄级、小夏布利。
Moreau 家族在 1985 年将酒商公司 J Moreau 连同自家的葡萄园卖给了 Hiram Walker，后在 1997 年花费了五年的时间赎回酒庄，因此 2002 年是 Christian Moreau（现任庄主）的首个年份。
其中，Clos des Hospices 是特级园克洛园的一部分，自 1985 年夏布利霜灾 4 年之后被重新栽种。所酿之酒年轻时比克洛园更易适饮，口感上的爆发力更强一些，丰沛的果香能够巧妙的掩盖住橡木气息的侵袭。
11、哈维诺酒庄
Domaine Raveneau
葡萄园面积：7.5 公顷
葡萄园：夏布利特级园布朗榭园 0.6 公顷、克洛园 0.54 公顷、瓦慕园 0.75 公顷；一级园 Butteaux、Chapelot、Forest、Montee de Tonnerre、Montmains、Vaillons；夏布利村庄级。
哈维诺酒庄是夏布利最顶级的酒庄之一，由 Jean-Marie Raveneau 和 Bernard Raveneau 兄弟共同经营。哈维诺酒庄夏布利葡萄酒最大的特点就是风土、年份特质非常鲜明，独一无二，纯净且陈年潜力佳。
Jean-Marie Raveneau 酿的酒，不管是在夏布利还是勃艮第，都是典型范本。酒庄称霸夏布利的成功之道在哪？从他的一段话就能看出：“在很长一段时间里，人们把我们当成疯子，因为我们用手工采收葡萄，自己松土，用小橡木桶发酵。现在，那些想提高产品档次的人都转向了我们的主张和做法。”
12、伊勒酒庄
Domaine des Iles
葡萄园面积：34 公顷
葡萄园：夏布利特级园福迪斯园 0.6 公顷；夏布利一级园 Beauroy、Cote de Lechet、Fourchaume、Montmains；夏布利村庄级；小夏布利。
伊勒酒庄位于 Poinchy，由 Gerard Tremblay、Helene 夫妇和儿子 Vincent 共同经营。伊勒酒庄酿酒时，福迪斯和一级园会使用一部分新橡木桶。伊勒酒庄葡萄酒非常经典、纯净、优雅。
九、夏布利葡萄酒在市场上的表现如何？1、夏布利葡萄酒被世界各大产区效仿
尽管有时价格会出现飙升，或者偶尔出现供不应求的状态，但夏布利的品质一致维持在极高的水准，而且相比较于其他的勃艮第白葡萄酒，夏布利的性价比一直非常高。
全球众多顶级的霞多丽产区，比如澳大利亚的玛格丽特河（Margaret River）、塔斯马尼亚（Tasmania）、智利的利马里谷（Limari Valley）都在努力模仿夏布利的风格。尽管这些产区的霞多丽都经过细致打磨，十分美味，但它们都无法与夏布利媲美。
2、夏布利特级园是世界上最被低估的葡萄酒，没有之一
夏布利特级园葡萄酒是世界上最伟大的白葡萄酒之一。虽然有时候它被伯恩丘顶级白葡萄酒的光芒所掩盖，但这种轻盈坚实、严峻爽口的白葡萄酒丝毫不逊色于饱满丰腴、圆润柔顺的伯恩丘白葡萄酒。但是这一优秀的白葡萄酒价格却只有伯恩丘科尔登-查理曼特级园（Corton-Charlemagne）价格的一半，所以，很多人都认为，夏布利特级园是世界上最被人低估的葡萄酒，没有之一！
3、最爱喝夏布利葡萄酒的是法国和英国
夏布利是勃艮第葡萄酒行业的发动机，其产量占到了勃艮第总产量的 20%。2/3 的夏布利被出口到世界各地。
近几十年，由于夏布利葡萄酒非常受欢迎，其葡萄园面积一直在扩大，但大多数夏布利葡萄酒都被法国人和英国人人喝掉了。以 2012 年为例，法国人自己喝掉了 31%，英国人进口了 23%，最后分到其他国家的也就不多了。
夏布利独特的风味，加上可以搭配多种食物，在英国备受人们追捧。在夏布利的出口总量中，英国占到了 30%。在 2015 年，夏布利在英国的出口量增长 23%，达到 600 万瓶。
在英国、美国、日本、俄罗斯、中国有大批夏布利的拥趸。而且一旦爱上了这种细腻的口味，就很难再接受体态臃肿的口感，好像红葡萄酒喝到了勃艮第，就很难回头一样。
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