白葡萄酒被称为上帝的眼泪！越来越多的朋友关注和青睐白葡萄酒。白葡萄酒液通常呈青柠色到金黄色，气味清爽，清澈透明，香气浓郁，余味深长，含有多种维生素，微量元素丰富。大部分白葡萄酒适合开瓶即饮。
白葡萄通常会在其酸度充足时先于红葡萄进行采摘。通常，为了避免氧化，采摘会在清晨或者夜晚进行，然后尽快运送到酿酒厂。不同于红葡萄酒先发酵再压榨，白葡萄酒是先破皮、压榨，随后分离葡萄汁和果皮，籽和杆，得到了澄清无色的葡萄汁。然后进入酿酒罐开始发酵（这也是红葡萄品种也能酿造白葡萄酒的原因）。
发酵阶段的白葡萄酒，其糖分在酿酒酵母的作用下，转化成酒精和二氧化碳。通常，白葡萄酒（在控温罐中18~20℃之间）的发酵温度会低于红葡萄酒，以保留其微妙的香气。一些适合早饮的葡萄酒在酿酒桶中保存一段时间后会尽快装瓶。而优质的白葡萄酒会在橡木桶中熟化，经橡木桶熟化的葡萄酒颜色呈金黄色，香味更趋成熟和细腻。可获得木香、香草等更复杂的风味和特性，可以使白葡萄酒更圆润。
由于白葡萄酒比较脆弱，发酵完成后还需经过乳酸发酵等程序使酒液更稳定，经乳酸发酵会减弱白葡萄酒的酸味及新鲜果香。而以高酸度和新鲜果香为特征的白葡萄酒，会用低温处理或添加二氧化硫的方法抑制乳酸发酵。
发酵完成后，白葡萄酒要进行过滤，装瓶。常用的过滤方法有离心分离器、换桶、皂土过滤法等。也有一些酿酒师会跳过这个步骤，因为他们认为白葡萄酒中残留的酒泥能增加酒的复杂性。
风格清爽、酒体轻盈的白葡萄酒适合搭配清淡的菜肴，尤其是海鲜，如：生蚝、龙虾等。酒体略饱满，风味复杂些的白葡萄酒则可以搭配味道浓郁的菜肴，比如鲁菜，粤菜中的大部分菜肴。像琼瑶浆与雷司令这类葡萄酒同口味辛辣的川菜搭配也没问题。
———— END ————
