雪莉酒是世界上最容易被误解的葡萄酒之一，正因如此，它也是世界上最实惠的葡萄酒。毕竟你还能上哪儿去找像雪莉这样平均酒龄超过 30 年，既迷人又廉价的酒呢？
当然，雪莉酒也有些价格不菲的，因为一些手上有优质老酒的酒商们开始意识到，一次性装瓶的珍稀雪莉能吸引不少刚刚接触雪莉的新一代。除此之外，你还能在超市发现一些熟悉的品牌也偶尔高价出售。但如果你想象一下具有相同酒龄和品质的波尔多葡萄酒得花多少钱，就不觉得这些雪莉贵了。
当今雪莉酒品种繁多。过去它只分为曼萨尼亚（Manzanilla）、菲奴（Fino）、阿蒙提拉多（Amontillado）、奥罗露素（Oloroso）和佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez）。现在不仅出现了在桶中额外熟化的曼萨尼亚帕萨达斯（Manzanilla Pasadas）和菲奴帕萨达斯（Fino Pasadas），还有单一年份雪莉、调和雪莉（不同年份混合）、单一园雪莉、单桶雪莉、超老年份雪莉（VOS）以及超老年份珍稀雪莉（VORS）。
如果你刚接触雪莉酒，建议可以先试试菲奴和曼萨尼亚，再尝试酒龄更长、风味更浓郁的雪莉。如果你先前对雪莉没有多少了解，那刚开始品尝可能会有意外的感受。除非另有说明，否则所有雪莉酒都是极干型。
在开始介绍雪莉酒的类别之前，先介绍几个关于雪莉的基本知识：
1、雪莉熟化简介
用年轻新鲜的帕罗米诺（Palomino）酿造酸度低、中性的基酒。然后进入索莱拉系统（Solera）进行熟化，基酒的酒液表面形成一层酵母膜——酒花（Flor）。酒花会在索莱拉系统中待至少 3 年甚至长达 10 年。
2、索莱拉熟化系统
如下图的一排排酒桶按从旧到新摞起来，最底下一层（索莱拉层）酒龄最长，往上的一层叫“第一培养层”（1st Criadera，西班牙语“育婴房”）；再往上的一层叫“第二培养层”（2nd Criadera），最上面一层装这一年的新酿。
每年，酒厂会从索莱拉层取出一部分酒液（大约 1/3）装瓶。然后从第一培养层里取出等量的酒液补充到索雷拉层。从第二培养层里取出等量的酒液补充到第一培养层……
3、酒花
酒花能保持葡萄酒清新淡雅的风格，菲诺和曼萨尼亚陈年时间延长后，酒花逐渐死亡，从而氧化成为阿蒙提拉多。有些因为它的特殊性而被归类为帕罗卡特多雪莉（Palo Cortado）。
酒体略重的年轻葡萄酒则会直接酿成奥罗露素。奥罗露素索莱拉系统中不存在酒花。酒液在系统中穿越层层酒桶进行熟化，这一过程可能会超过 30 年，酒液颜色也变得越来越深，酒体变得越来越重。奥罗露素是所有风格的雪莉酒中酒体最重的一个，最适合在冬天傍晚就一盘上好奶酪。
4、关于风土
雪莉酒会带有一点其葡萄园的风格，但影响其风格最多的还是熟化过程。而且雪莉酒真正展现出来的风土特征其实是它待过的酒窖所在地的风土特征。
经过几年熟化之后，即使一开始是一模一样的酒液，同一个酒窖一端酒桶里的酒也可能和另一端的味道完全不同，这都是熟化过程中的温度和湿度所导致的：海风是否吹过酒窖，索莱拉层是放在泥土地面上还是混凝土地板上，屋顶是极高还是极低等等都会有影响。
大品牌酒商通常会在装瓶前将酒液进行调和以消除差异，但是小酒商可能就会直接装瓶，从而每个桶的个性都会被保留下来。
雪莉酒的分类：
1、菲奴和曼萨尼亚
菲奴和曼萨尼亚都是带酒花熟化的雪莉酒。曼萨尼亚来自圣卢卡（Sanlucar de Barrameda），地处河流、大西洋、河口三角洲湿地，气候温和，湿度较大，非常适宜酒花生长，酒也更精致，带有咸鲜味。
在酒花覆盖下熟化从根本上改变了葡萄酒的成分：酒花需要代谢基酒中的酒精、残余糖分、甘油、氧气、挥发性酸等，并在代谢过程中，产生乙醛等其他风味物质。
长势良好的酒花可以确保酒液不与氧气接触，防止酒液氧化。这就是为什么菲奴和曼萨尼亚口感如此之薄，酸度低却又非常新鲜。这也是为什么菲奴几乎没有葡萄的味道。
代表酒款：
（1）缇欧佩佩
Tio Pepe
冈萨雷比亚斯（Gonzalez Byass）旗下缇欧佩佩堪称“世界菲奴雪利酒第一品牌”，制造了大量出色的菲奴雪莉。如果你想喝标准的新鲜、轻薄并且带有海风咸鲜味的菲奴雪莉，它就是不二选择。喝之前记得检查一下标签上的装瓶日器以确保没有超过 6 个月。
菲奴雪莉有酵母赋予的奇特的面包味道，而酒液本身又含有清爽的柑橘类果皮和杏仁的味道，既可作开胃酒，也可搭配坚果、火腿、海鲜等。
还有一个原生态（En Rama）版的缇欧佩佩，它未经过滤就在酒花最厚的春天或秋天发布。这种雪莉酒更新鲜，更有活力，不过要确保在装瓶日期的 1 个月或 2 个月内饮用。
（2）希达哥吉塔娜纪念曼萨尼亚
Hidalgo-La Gitana La Gitana Manzanilla La Gitana Aniversario
这是新鲜、精致曼萨尼亚的另一个标杆。这款酒在索莱拉系统中额外熟化 3 年，口感细腻，带有雨后泥土的清新风味。同时还有烟熏、烤杏仁和淡淡的洋甘菊味。这款酒是为了纪念酒窖的创建日而酿，只有 1,792 瓶。
（3）艾奎珀靴子曼萨尼亚
Equipo Navazos La Bota de Manzanilla 82
这是来自单一葡萄园 2015 年份的曼萨尼亚，在艾奎珀的一次性装瓶系列中排第 82 名。这种酒都未经过滤，具有品质出色而且很有个性，带有坚果、烟熏、柠檬和强烈而非典型的香气。你可以用它搭配烟熏鱼。
2、阿蒙提拉多
当菲奴陈年时间长到酒花都已死亡，葡萄酒就会氧化发展成阿蒙提拉多。这种酒比缇欧佩佩菲奴更罕见，而且更贵。它带有烟熏、坚果和咸鲜味，轻盈顺滑，酸度平衡，复杂有活力，绵长的余味中透着坚果、吐司和柑橘皮的味道，仍然带有菲奴的印记。
阿蒙提拉多可以作为开胃酒，搭配奶酪、咖喱或羊肉炖蔬菜。
代表酒款：
萨兹洛美阿蒙提拉多遗忘 1/5 桶
SanchezRomate Amontillado Olvidado 1/5 Toneles
数十年来，阿蒙提拉多遗忘 1/5 桶质地极佳，有着惊人的优雅和时尚感。它带有蜂蜜、核桃、酵母面包和一丝苹果香味，甚至还有一种很开胃的类似麦芽威士忌的气息。
这款酒属于极干型，细致且迷人、清新。1/5 桶意味着它有五桶，“Olvidado”的意思是遗忘——酒桶只是静静躺在地窖里熟化，像被人们遗忘一样，没有受到任何人为干扰。
3、帕罗卡特多雪莉（Palo Cortado）
帕罗卡特多是介于阿蒙提拉多和奥罗露素之间风格的雪莉酒。在酿制时会在美国橡木桶中进行酒花保护下的普通陈年和索雷拉系统陈年，但比阿蒙提拉多颜色更深、酒体更重。
仅凭风格很难将这款酒辨别出来。帕罗卡特多既有阿蒙蒂亚精致的香气，又有奥罗露素的酒体和复杂口感，开瓶后可存放数月不变质。
代表酒款：
（1）巴帝罗 30 年超老年份珍稀帕罗卡特多
Barbadillo Barbadillo Palo Cortado VORS 30 Year Old Obispo Gascon
巴帝罗是一个曼萨尼亚生产商，总部位于桑卢卡尔德瓦拉梅达（Sanlucar de Barrameda），其雪莉酒带有该地地区的风土特色。这款老酒将轻盈与深度和浓度相结合，风味浓缩，有新鲜美味，带有烤面包、香料味，口感顺滑。
（2）2000 年巴尔德斯皮诺帕罗卡特多玛采努多单桶
Valdespino Palo Cortado Macharnudo Single Cask Vintage 2000
这是一款来自单一玛采努多葡萄园的单桶葡萄酒。同样也是一款古老的葡萄酒，喝完就没了。这款酒酒体重、结构紧凑，带有香料、咖啡、柠檬和咸鲜味，细腻而精致。
巴尔德斯皮诺酒庄在家族所有制下，长期以来一直以坚决抵制科技著名，品质无可挑剔。
4、奥罗露素
奥罗露素雪莉也是由帕罗米诺酿制的一种干型加强酒。在酿制时，将基酒的酒精度增加至 17%，杀死酒花，进行氧化陈年。奥罗露素的酒精度通常在 17% 至 22% 之间。酒精含量升高是因为长期的陈年过程中，大量水分挥发，酒精和风味物质被浓缩，口感强劲圆润，酒体丰满。
代表酒款：
（1）费尔南多城堡古式奥罗露索
Fernando de Castilla Antique Oloroso
费尔南多城堡是挪威简·皮特森（Jan Pettersen）最近重新开发出来的老酒窖。葡萄园的种植过程中完全没有任何除草剂或杀虫剂，而且酒都是未经过滤和澄清就装瓶。
这款酒优雅清新，带有李子干、无花果、苦咖啡和黑巧克力的香气。在寒冷的周日早晨拿来当开胃酒就奶酪最好不过。
（2）希达哥吉塔娜 30 年超老年份珍稀法拉龙奥罗露素
Hidalgo-La Gitana Oloroso Faraon VORS 30 years old
这是另一款来自希达哥吉塔娜的雪莉酒。酒液颜色深，带有咸鲜味和苦味的同时充满了烤面包、黑咖啡、苦巧克力、新鲜坚果和柑橘皮的味道。香气强烈而集中，新鲜又活泼。
5、奶油雪莉（Cream）
奶油雪莉由氧化陈年的雪莉酒，添加甜型葡萄酒或葡萄汁制成，含糖量达每升 115 克以上。通体呈红木色，奶油雪莉有奥罗露素的香气，如烤坚果、奶油杏仁糖、焦糖味，酒体丰满，如天鹅绒般顺滑，平衡、甜美、优雅、迷人。适宜搭配甜瓜或橙子糕点、奶油冰淇淋等甜品，以及鹅肝、蓝纹芝士等。
代表酒款：
冈萨雷比亚斯 30 年超老年份珍稀玛土萨拉
Matusalem VORS 30 years old Gonzalez Byass
奶油雪莉酒通常甜而不贵，非常实惠。熟化几十年的雪莉会变得非常干涩，一点儿甜味能软化口感使它更宜饮用。玛土萨拉颜色深且香气复杂，带有烤面包、浓缩咖啡、坚果、水果蛋糕、皮革和咸鲜味，香气浓郁而优雅。
6、佩德罗-希梅内斯
佩德罗-希梅内斯葡萄现在仅用于酿造甜雪莉酒，不过在邻近的蒙的亚-莫利莱斯产区（Montilla-Moriles），也有由它制成的干葡萄酒。事实上，用于雪莉酒的佩德罗-希梅内斯葡萄通常来自蒙的亚-莫利莱斯，并在阳光下晒干以浓缩其甜味。
代表酒款：
卢士涛圣埃米利奥佩德罗-希梅内斯
Emilio Lustau PX San Emilio Solera Familiar
它的甜味是所有葡萄酒中最奇特之一。酒液黑色中带一丝隐隐的绿色，酒体厚重而粘稠，并且带新鲜的青草和柠檬皮的香气。酒体质地就像丝绸天鹅绒般顺滑，非常诱人，但通常人们只想抿一小口。在赫雷斯，人们会把它淋在香草冰淇淋上，口感惊艳。
7、麝香 （Moscatel）
麝香雪莉由成熟度高的麝香葡萄干，压榨并添加白兰地至酒精度 10% 发酵，然后再加强至酒精度 15-17% 中止发酵，然后陈年而成。质地浓稠，芳香浓郁，含茉莉花、橙花、金银花、柑橘、柚子等香气，适宜搭配各种水果和奶油甜品。
代表酒款：
巴尔德斯皮诺木桶麝香
Moscatel Toneles Valdespino
在赫雷斯种植麝香葡萄的庄园并不多，巴尔德斯皮诺酒庄是迄今为止发现的最好的。这款葡萄酒味道浓郁，带有柑橘、烘烤柠檬 和烘烤苹果皮的味道，苦、烘烤和甜，三种味道完美融合在一起，生动和优雅，精彩绝妙，吃完甜点喝最好。
