Q1 什么是单宁？好吃吗？
单宁（Tannin）是一种有苦涩味的化合物，在自然界里主要起保护作用，防止植物的果实和种子在成熟之前被动物吃掉。
单宁的味道主要是“涩”，而不是“苦”。两者的区别在于，一个是触觉，另一个是味觉。单宁入口后，会让嘴里变得干干的，吃玫瑰花、吃核桃、喝茶的时候都会感受到这种涩味。
Q2 葡萄酒里的单宁是哪来的？
葡萄的皮、籽和茎里都含有单宁。不同的葡萄品种，本身含有的单宁程度不同。
而且生产工序会影响葡萄酒里的单宁。例如桃红葡萄酒的浸渍时间短，所以颜色浅、单宁含量比较低。
另外，葡萄酒在橡木桶里陈年时，橡木桶的单宁也会跑到酒里。
Q3 单宁有什么用？
在一些比较贵的葡萄酒酒评里，经常看到“结构”这个词。结构可以看作是单宁、酸度和酒精三者形成的三角形。良好的结构像骨骼一样，能支撑起葡萄酒丰富的香气和口感；如果结构太弱，葡萄酒就会像发育不良一样，软趴趴的，让人失去了喝它的快乐。
另外，单宁能帮助葡萄酒陈年。最初在葡萄酒里的单宁都是比较小的分子，随着时间流逝，这些单宁会结合成长链，这个过程叫做聚合。通过聚合，单宁表面的活性降低了，于是葡萄酒的口感变得更加柔和。
不过如果某款葡萄酒一开始就先天不良，单宁苦涩又不平衡，那么跟“坏人变老了”的道理类似，即使陈年时间再久，这款酒的口感依然会“尖酸刻薄”。
Q4 如何描述单宁？
因为有涩感，单宁这个东西通常不惹初学者喜欢。但一定要分清楚单宁的轻重和质量，有时候喝一款单宁含量高的葡萄酒，并不觉得嘴里感到很涩，说明这款酒虽然单宁高，但单宁质量好、比较柔和；有时候正好相反，明明酒里没有多少单宁，却感觉单宁非常粗糙，这就是单宁品质不好的表现。
所以描述单宁时，要从数量和质量这两个维度来综合考虑。当酒入口时，如果让口腔变干的收敛感越明显，这款酒的单宁含量就越高。这种收敛感是否让人感觉舒服，则说明了单宁的质量好坏。
通常会用“柔和”、“天鹅绒般的”之类的词来描述令人愉悦的单宁，要是单宁高，而且柔和地铺满了整个口腔，还可以用“圆润”等词。有的高单宁的酒，甚至还会感受到单宁的“颗粒感”。如果单宁让人非常难受，可以用“口感艰涩”来形容。
不过不必拘泥于应该用什么常见词，真实地表达出自己的感受就可以了。我自己写品酒笔记时，也会用“跟公交车上抢座位的老年人骂出来的话一样尖酸刻薄”，“好像嘴里被揍了一闷拳”等比较灵活的描述。
Q5 单宁高、低的酒各有什么？
白葡萄酒的单宁都比红葡萄酒低，尤其是没有过桶的白葡萄酒，几乎感受不到单宁。高单宁的红葡萄品种里，常见的有内比奥洛、赤霞珠、马尔贝克、西拉等。低单宁的品种有巴贝拉、黑皮诺、梅洛、歌海娜等。
完结撒花。
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关于作者：
棉棉的葡萄酒日记：WSET 3/常住法国/葡萄酒进口商
