当你在看一款葡萄酒的介绍时，是否曾被其描述的香气和风味所吸引？橙花、李子、樱桃、香草、皮革……你或许会开始调动自己的感官回忆，思考着自己喝过的葡萄酒里是否真的出现了这么多不同的元素。或许你又会觉得这样的描述在香水里也很常见，激烈尖锐的前调，浓郁复杂的中调和细腻幽长的尾调。三层香调在不知不觉间变化着，构成了每款香水独特复杂又富有层次的香型结构。那么你是否知道，在品鉴葡萄酒时，也有三类香气呢？
葡萄酒的香气千变万化，即便是同一个产区用同样的葡萄品种酿造的葡萄酒，在不同的阶段可能也会呈现出不同的香气。通常一瓶正常的葡萄酒会根据其葡萄品种、酿造工艺以及陈年方式的差异而分成三类香气，也就是一类香气、二类香气和三类香气。
一类香气（Primary Aromas）
一类香气是指葡萄品种本身带有的香气。不同品种的葡萄都会使葡萄酒带有不同的香气，因此一类香气也可以理解为品种香气。一类香气往往在比较年轻的葡萄酒中最为鲜明，随着陈年而逐渐变弱，就像一瓶柑橘调的香水从喷头里迸发出的那一刻或许满是剥了皮的新鲜柚子香，但随着时间的变化，这种香气开始慢慢减弱，它身后的香气开始慢慢显露。
我们比较熟悉的花香、果香以及草本类植物的香气都属于一类香气，如红色水果（草莓、樱桃和红覆盆子）、黑色水果（黑醋栗、黑莓和黑李子）、柑橘类水果（西柚、酸橙和柠檬）与紫罗兰、玫瑰和橙花等。
葡萄酒中常见的一类香气
二类香气（Secondary Aromas）
二类香气指的是葡萄在酿造过程中产生的香气，如苹果酸-乳酸发酵、酒泥陈酿或橡木桶陈年等产的香气都属于二类香气。在苹果酸-乳酸发酵的过程中，尖锐的苹果酸能够转化为柔和的乳酸，从而形成的饼干、面包、奶油和奶酪的香气。而当酒在橡木桶中进行熟化时，橡木桶会带给葡萄酒月桂、肉豆蔻、雪松及丁香的气息。
葡萄酒中常见的二类香气
三类香气（Tertiary Aromas）
三类香气简单来讲就是葡萄酒在陈年过程中产生的香气。在陈年过程中，一类香气和二类香气会与微量的氧气接触，从而使红葡萄酒带有动物皮革、蘑菇、烟草和森林地表等气息，使白葡萄酒散发出坚果、汽油和蜂蜜的香气。清新的果香也会演化成干果、果酱等香气。
葡萄酒中常见的三类香气
