提起法国的博若莱（Beaujolais），你会想到什么？当然是清新易饮的博若莱新酒（Beaujolais Nouveau），这种酒由 100% 佳美（Gamay Noir）葡萄酿成。今天，本文将全面剖析佳美葡萄，这里不仅有佳美葡萄的多样风采，也有它在穷途末路下逆袭的动人故事。
佳美葡萄简介
佳美是酿造独特风格的博若莱葡萄酒的唯一红葡萄品种，著名葡萄酒学家加力（Galet）曾提出过 30 种不同的佳美葡萄品种，但其中大多与博若莱地区的佳美葡萄关系不大，很多是佳美葡萄的克隆产物。还有很多品种果肉呈红色，比如 Gamay Teinturier de Bouze 和 Gamay Teinturier de Chaudenay，曾被广泛用于混酿，用来增加混酿葡萄酒的颜色，如今这些品种仍有种植，尤其在马贡（Maconnais）和都兰（Touraine）产区。正宗佳美的果肉颜色较淡，官方称为 Gamay Noir a Jus Blanc。
佳美名字的来源
佳美是勃艮第产区一个非常古老的葡萄品种。一开始，佳美曾被称为 Gaamez，这个名字最早出现在 1395 年菲利普•哈迪公爵（Duc Philippe le Hardi）颁布的一项官方禁令中，其中主要说明了佳美并非一个好品种，要严令禁止种植这种葡萄，已有的葡萄藤也要全部砍除。不过，佳美葡萄如今已经在一定程度上克服了这些历史影响，并且成为了博若莱产区最重要的葡萄品种。
佳美葡萄的曾用名很多，有 Gaamez、Gamey、Game、Gamay 等。直到 1896 年，勃艮第 Chalon-sur-Saone 地区的葡萄品种协会采取“Gamay”这个名字才一直沿用下来。虽然有人说佳美的名字来自金丘（Cote d’Or）圣奥班（Saint Aubin）附近的佳美村（Gamay），但有趣的是，这个村子的名字也经历了从 Gaamez、Gamey、Game 到 Gamay 的变化。
佳美也是皮诺家族的成员之一
佳美也是皮诺家族的成员之一，其特征接近白葡萄品种莎西（Sacy，皮诺葡萄和白高维斯 Gouais Blanc 的后代之一）。1999 年，美国加州戴维斯大学和法国 INRA（国家农业研究院）通过 DNA 分析研究发现，佳美是皮诺葡萄和白高维斯自然杂交的后代之一，由此看来，佳美应该诞生于 14 世纪之前的勃艮第某地区，因为它的母本和父本在中世纪时已经在勃艮第有所种植了。
佳美的品种特征
佳美果皮颜色较深，发芽、开花和成熟都比较早，是一个早熟品种，并且高产，但产区仍对其产量进行控制，特别是在土壤肥沃和气候较炎热的区域。佳美适合采用传统的高脚杯培形法修剪，容易受到暴晒、灰霉菌、拟茎点霉等多种疾病影响，还有受蛾虫侵扰和树叶易枯黄的危险。
佳美葡萄酒的类型和风格
单一品种佳美葡萄酒多见于博若莱新酒。与其它大部分红葡萄酒比，佳美葡萄酒的颜色更浅、更蓝，酸度相对较高，带有简单活泼的新鲜红色水果香气，这些香气常被快速发酵带来的香蕉、硬糖果和丙酮等味道所掩盖。不过，在法国和瑞士部分地区，佳美还常与黑皮诺混酿，为的是带来早熟特质，但这种混酿通常无法突出两者独有的特性。当然，佳美还常被酿成果味馥郁、适合尽早饮用的桃红葡萄酒。
佳美经典产区及知名品牌
1法国
14 世纪末，佳美被引进到金丘地区的葡萄园。2009 年，法国种植佳美的面积达 30,443 公顷，这也让佳美成为法国第 7 大红葡萄品种。除波尔多（Bordeaux）、科西嘉岛（Corse）和阿尔萨斯，法国其它产区在法律层面上均可种植佳美。
（1）博若莱
种植：佳美和博若莱是共生的，很少有产区能像博若莱如此依赖一个葡萄品种。法国 2/3 的佳美集中在博若莱。2011 年，罗讷省 43,343 公顷的葡萄种植中，有 17,548 公顷种的是佳美，博若莱产区 98% 的葡萄园种植的都是佳美。佳美在碱性土壤中表现一般，但如果在土层浅薄、底层为石灰石、花岗岩和片岩的土壤中则会大放异彩。博若莱的土壤表层为沙质黏土，底层为花岗岩，是最适合佳美生长的地方。
酿造：大多数博若莱葡萄酒都用 100% 佳美酿成，其中博若莱新酒多采用带有地域特色的二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration）酿造。20 世纪 70-80 年代，当时市场对博若莱新酒需求很大，所以这种酿造法广受应用。二氧化碳浸渍法就是将整串完整不破皮的葡萄放在充满二氧化碳的密闭容器中，在无氧条件下，果粒内部进行厌氧代谢、发酵，之后再压榨取汁，进行正常发酵，这样酿造出来的葡萄酒非常芳香，单宁含量低，带有樱桃、香蕉和泡泡糖的香气，口感柔和。
风格：如今有不少博若莱葡萄酒，尤其是特级村庄葡萄酒，开始用和勃艮第产区一样的红葡萄酒酿酒方法。博若莱有 10 大特级村庄，出产博若莱最优质的佳美葡萄酒，展现出了佳美精细、新鲜的特质，偶尔还会有辛辣味。博若莱新酒适合尽早饮用，而上好年份的特级村庄葡萄酒可陈年 10 年甚至更久，风格类似勃艮第的黑皮诺，比如风车磨坊（Moulin a Vent）。这些酒会放入橡木桶中熟成，装瓶后还会继续砸瓶中陈年数年，因此陈年潜力非常强大。
博若莱 10 个特级村庄及其葡萄酒特色
布鲁依（Brouilly）：覆盆子和成熟桃子香气明显，还有一些泥土风味。
谢纳（Chenas）：中等浓郁的紫罗兰、牡丹花和香料风味。
西露博（Chiroubles）：带有紫罗兰、牡丹花瓣、红醋栗和樱桃的香气。
布鲁依丘（Cote de Brouilly）：中等浓郁的鸢尾花、栗子和新鲜葡萄香气。
福乐里（Fleurie）：有优雅的黑醋栗、桃子、鸢尾花和紫罗兰风味。
朱丽娜（Julienas）：有浓郁的草莓、紫罗兰、桂皮和红醋栗香气。
墨贡（Morgon）：有突出的樱桃、桃子、李子和紫罗兰香气。
风车磨坊：有明显的樱桃、紫罗兰和黑醋栗香气。
雷妮（Regnie）：有覆盆子和黑醋栗香气，还有一丝香料味。
圣-阿穆尔（Saint-Amour）：带有优雅的红醋栗、鸢尾花和李子香气。
知名酒庄：拉图比耶酒庄（Domaine de la Tour du Bief）、让•马克伯格酒庄（Domaine Jean-Marc Burgaud）、威苏酒庄（Domaine Du Vissoux）、休伯特拉皮埃尔酒庄（Domaine Hubert Lapierre）、
（2）卢瓦尔河谷
种植：佳美早熟，这意味着它易遭受春霜侵害，也表明它在气候凉爽的地区也能很好地成长，比如位置更北的卢瓦尔（Loire）地区。佳美在卢瓦尔地区的种植主要集中在 Loir-et-Cher 省，2009 年种植面积达 1,707 公顷。
风格：以下是佳美在卢瓦尔河谷主要产区的表现：
南特（Pays Nantais）：佳美葡萄酒产量不多，多酿成红葡萄酒和桃红葡萄酒，如昂斯尼丘（Coteaux d’Ancenis）主要将佳美和品丽珠（Cabernet Franc）混酿，一般口感呈干型，有浓郁果味，温迪恩（Fiefs Vendeens）的佳美红葡萄酒和桃红葡萄酒酒体也很轻盈。
安茹-索米尔-都兰（Anjou、Saumur and Touraine）：安茹（Anjou）是最知名的子产区，盛产桃红葡萄酒，其中用佳美酿造的安茹桃红酒体轻盈，果味馥郁，适合尽早饮用。都兰产区的佳美葡萄酒酒体轻盈，有时还酸味十足，颇具博若莱新酒的风格，但价格更实惠。
中央地区（Centre）：在某些子产区，佳美会和黑皮诺混酿，如吉恩瓦丘（Coteaux du Giennois），有些子产区则会酿造 100% 的佳美，如圣柏坎（Sainte-Pourcain）、胡安丘（Cote Roannaise）等。
知名酒庄：水沫酒庄（Domaine de la Charmoise）、菲乐酒庄（Chateau de Fesles）
（3）萨瓦
萨瓦（Savoie）靠近法国东部，生产白葡萄居多，但这里也产风格类似博若莱的佳美葡萄酒。在萨瓦产区，特别是秀塔尼（Chautagne）葡萄园，佳美是种植面积最广的红葡萄品种。秀塔尼园以生产红葡萄酒著称，特别是风格较轻盈、简单易饮的佳美葡萄酒。
知名酒庄：鲁赞酒庄（Domaine de Rouzan）
（4）勃艮第马贡
勃艮第南部子产区马贡（Maconnais）也有种植大面积的佳美葡萄，大多种在石灰岩土壤中。这里红葡萄酒主要用佳美酿成，酒体较轻，果味浓郁，适合在年轻时饮用。
知名酒庄：柏兰酒庄（Domaine de la Bongran）
2瑞士
佳美在瑞士很受重视，2009 年种植面积达到 1,514 公顷，仅次于黑皮诺，是第二大种植的红葡萄品种，常用来与黑皮诺混酿。瑞士的佳美主要种植在 Vaud、Valais、Geneve 三个州，Valais 的佳美多于黑皮诺混酿成酒体中等的红葡萄酒和桃红葡萄酒，在 Vaud，果味浓郁、酸度适宜的佳美是 La Cote 酒庄的特产。而在 Geneve，佳美种植面积最广，最为成功，不论是风格严谨的红葡萄酒还是清新的桃红，品质都非常不错。
知名酒庄：沪亭酒庄（Domaine Les Hutins）、克罗斯酒庄（Domaine Le Grand Clos）
3美国
20 世纪 80 年代初，加州著名的葡萄种植者 Charles F.Shaw 引进了佳美葡萄，并酿制了真正的佳美葡萄酒。后来，风时亚（Franzia）买下了他种植的佳美，并在 21 世纪初将佳美葡萄用于酿制风格时尚的葡萄酒，以 1.99 美元的价格出售，Charles F.Shaw 也因此而得名。如今，加州只剩下几百英亩的葡萄园用于种植并不著名的纳帕佳美（Napa Gamay）。俄勒冈州也有种植佳美，是佳美的坚实拥护者。另外，密歇根州、德尔萨斯州、纽约州也有少量种植。
知名酒庄：埃德蒙茨酒庄（Edmunds St. John）、维沙托酒庄（V. Sattui）
在整个欧洲东部，佳美容易和蓝佛朗克（Blaufrankisch）混淆。它还在一些国家有所种植，但面积都比较小，如意大利、土耳其、塞尔维亚、科索沃、黎巴嫩、以色列、马其顿共和国、加拿大、澳洲、新西兰、南非等。
如何区分相似的黑皮诺和佳美葡萄酒？
和黑皮诺一样，佳美也是颜色偏浅，果香馥郁型的葡萄酒，但两者有何不同呢？新手该怎样分别它们呢？具体而言，黑皮诺葡萄酒的突出特征是是它通常会散发出黑醋栗、樱桃、覆盆子、草莓等浓郁果香，在勃艮第最好的葡萄园里，得益于特有的风土，黑皮诺葡萄酒中还会带有一些复杂的泥土风味。佳美葡萄酒的味道其实很像黑皮诺，不过其泥土风味较少，而樱桃、香蕉的水果风味非常浓郁，在香气的层次和复杂性上，佳美相总体上略逊一筹，但博若莱特级村庄的好年份佳美葡萄酒也可与之媲美。
佳美葡萄酒的饮用和配餐
最佳适饮温度：12-15℃，这样可以更加完整地保持酒中的香气和风味。
酒杯选择：最好用大敞口的勃艮第杯饮用，以便充分感受它的果香和花香。
配餐：由于酸度较高，单宁含量低，佳美葡萄酒适合与多种食物搭配，除了鸡肉、腊肠和小牛肉等肉类，还可以搭配奶酪、香料味较重的菜肴、蔬菜，甚至是鱼类。
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红酒君可是一个么么哒的葡萄酒行业中的非著名砖家哦！
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