如何从香气识别葡萄酒的发展状态

作者:葡萄酒知识大全 更新时间:2022-09-01 07:20 阅读:728

如何从香气识别葡萄酒的发展状态


有些朋友喜欢存一些葡萄酒,相当一部分人会认为,葡萄酒放得时间越长会越好喝,实际上这种理解是片面的。有些葡萄酒贮存得当会变得更好,有些葡萄酒会有所改善,而全球90%的葡萄酒实际上都要在2-3年内喝掉。所以,在大量购买葡萄酒之前,我建议需要对一些葡萄酒进行品尝,来判断葡萄酒的发展状态。


葡萄酒的发展状态可以分为年轻的酒,发展中的酒与成熟的酒。有许多元素可以为葡萄酒到底处于哪个发展状态提供线索,例如外观(颜色)、单宁、香气。个人觉得,从香气上识别葡萄酒的发展状态非常重要,这个是为什么呢,我们今天来分析一下。


如何从香气识别葡萄酒的发展状态


葡萄酒分为三类香气,一类香气来自于果香与花香,这些果香与花香的特征是一个品种区分另外一个品种的特性。发酵的时候也会产生果香与花香,但是,我们无法辨识哪些是水果本身所带来的,哪些是发酵带来的,所以通常会将果香与花香通通归为一类香气。


我们将葡萄酒会出现的一类香气归纳如下:


花香:


合欢、金银花、甘菊、接骨木花、天竺葵、花丛、玫瑰、紫罗兰


绿色水果:


苹果、醋粟、梨、梨味硬糖、木瓜、葡萄


柑橘类水果:


西柚、柠檬、青柠、橘皮、柠檬皮


核果:桃、杏、油桃


热带水果:


香蕉、荔枝、芒果、甜瓜、西番莲果、菠萝


红色水果:


红浆果、蔓越橘、覆盆子、草莓、红樱桃、红李子


黑色水果:


黑醋粟、黑莓、树莓、蓝莓、黑樱桃、黑李子


干果:


无花果、洋梅脯、葡萄干、白葡萄干、樱桃酒、果酱、烤水果/炖水果、果脯


草本植物味:


青椒、青草、番茄叶、芦笋、黑加仑叶


草药:


桉树、薄荷、药材、薰衣草、茴香、莳萝


辛香料:黑/白胡椒、甘草


如何从香气识别葡萄酒的发展状态


葡萄酒的二类香气是在酿造过程中发酵产生的香气。这些香气来自于酵母和苹果酸乳酸发酵,在葡萄酒陈酿过程中,橡木桶也给葡萄酒带来诸多的香气。我们也将这些香气归纳一下:


酵母(酒泥、自溶):


饼干、面包、烤面包、油酥糕点、法式奶油甜面包、面包面团、奶酪


橡木:


香草、丁香、肉豆蔻、椰子、奶油硬糖、烤面包、雪松、焦炭、烟熏、巧克力、咖啡、树脂


如何从香气识别葡萄酒的发展状态


葡萄酒的三类香气是葡萄酒在陈酿过程中产生的。这些香气,可能来自有意氧化,或是果味成熟所展现出来的,或是在瓶中陈酿所产生的。我们归纳如下:


有意氧化:


杏仁、杏仁泥、榛子、核桃、巧克力、咖啡、太妃糖、焦糖


果味成熟(白葡萄酒):


杏干、橘子酱、苹果干、香蕉片


果味成熟(红葡萄酒):


无花果、西梅干、焦油、黑莓干、蔓越莓干、煮熟的黑莓、熟红李子


瓶内陈酿(白葡萄酒):


汽油、煤油、桂皮、生姜、肉豆蔻、烤面包、坚果味、蘑菇、干草、蜂蜜


瓶内陈酿(红葡萄酒):


皮革、森林地面、泥土、蘑菇、野味、烟草、植物味、湿树叶、野肉、牲厩


如何从香气识别葡萄酒的发展状态


以上这些我们总结的葡萄酒香气,并不是说这些葡萄酒香气就一定是这样的,葡萄酒的香气描述也可以用自己的语言来形容,用自己熟知的味道来形容,这些都没有问题。我经常会用烤红薯的味道来形容某些葡萄酒,我经常会用桑椹味来形容某些葡萄酒,我也经常使用犹如初恋般的味道来形容某些葡萄酒,这些都没有任何问题。只要不太离谱,跟这些味道比较接近,因为葡萄酒的某些味道,本身是想象的。


如何从香气识别葡萄酒的发展状态


葡萄酒的香气既然有三类香气,每类香气代表着葡萄酒的不同阶段,对于葡萄酒而言,他们的发展状态就比较好去辨别了。


因为,对于葡萄酒来说,果味就意味首年轻,一类香气浓郁,就意味着葡萄酒的新鲜。所以,当你葡萄酒中闻到的香气大部分是花香、果香等一类香气,我们可以说这款酒是年轻的。而醇香,则意味着成熟。三类香气,正是意味着这款葡萄酒已经到了成熟的阶段,如果你在葡萄酒中闻到的香气大部分是三类香气,这款葡萄酒就已经非常成熟了。而葡萄酒一类香气与三类香气兼而有之,这款葡萄酒便意味着在发展当中。


如何从香气识别葡萄酒的发展状态


对于购买长时间存放的葡萄酒而言,需要购买年轻的酒或者在发展中的酒,这些酒,香气越复杂,越值得购买。长时间存放不建议购买成熟的酒,因为成熟的酒,往往到了适饮的巅峰,过了巅峰,便意味着走下坡路。所以,学会闻香,也能够帮助大家挑选到好的葡萄酒。


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