辟谣：挂杯现象与葡萄酒品质无关！
多少次在饭桌上，小编看到有人拿起一杯葡萄酒晃了几下后，煞有其事地观察了一下杯壁，说：“嗯，这酒的质量不错，挂杯挺多（长）的。”
其实，这种场面真的很尴尬。因为：挂杯的多少和时间长短，与葡萄酒的品质没有任何关系！
首先，什么是挂杯呢？
▲富隆酒业/富隆美酒学院
挂杯的形成，是因为酒液与杯壁之间的张力作用，其主要成分是酒精、糖分和甘油等。因为它在杯壁上会缓慢滑落，也有人形象地称其为“酒泪”。
而挂杯现象之所以会被广泛用于判断白酒和烈酒等蒸馏酒的品质，是因为蒸馏的过程就是为了从低度的发酵酒中提纯酒精和香气物质，酒精度的高低直接体现了蒸馏的纯度。（富隆酒业）
▲ 常见的一种蒸馏仪器
因此，酒精度成为了判断其品质的重要指标。在这种情况下，通过挂杯的多少，我们就能判断这款酒的酒精度是否达到了它应有的水准，进而得出酒款品质优劣的结论。
但这种做法却并不适用于葡萄酒。
在葡萄酒的酿造过程中，一旦酒精度超过了15度，绝大部分酵母就难以存活。因此，葡萄酒的酒精度普遍较低，即使是加强酒也不会超过20度。这种微小的区别在挂杯上是无法体现的。
▲ 加强酒是通过添加高度酒液，终止发酵而酿成
反之，挂杯有可能影响你的正确判断。因为一杯普普通通的波特酒的挂杯时间，就会比一杯拉菲庄园（Château Lafite Rothschild）或罗曼丽康帝（Romanée-Conti）来得长，但你能说前者的品质比后者好吗？
其实说到判断葡萄酒的品质优劣，我们可以简单地从3个角度来评价：复杂度、平衡感和余味。（富隆酒业）
▲富隆酒业/富隆美酒学院
复杂度，更多体现在香气上。如果只有纯净清新的果香，这款酒相对简单；如果还有橡木桶和陈年带来的香气，如烘烤、烟熏、巧克力等，这款酒便更复杂。
平衡感，在香气上，就是果味、桶味和陈年香气是否融合；入口后，即单宁和酸度之间是否平衡，口感是否柔顺。
▲富隆酒业/富隆美酒学院
余味就更简单了。在喝了酒之后，酒的香味能够在口腔中停留地越久，说明这款酒越好。
综合以上三方面的评价，你就能正确判断葡萄酒的品质高低。朋友，你学到了吗？（富隆酒业）
本文由富隆酒业美酒学院编辑
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