我的老家在江西吉安泰和，也是革命老区，而我们小村庄在泰和县与吉安交际地方，交通不便，极为不发达，最穷的人家每年青黄不接的时候还要借米吃，我记得邻居有一年借过我们家一担谷，到现在还没还，妈妈有时候还念叼呢。念叼归念叼，只是不再去向人提。过年却是小孩子们最期盼的事情。因为过年有许多好吃的，可以穿新衣服，可以拿压岁钱，可以放鞭炮，可以有许多好吃的。其实过年的期盼，从秋收以后就开始了。秋收时分，那些花生、瓜籽、蕃薯片晒满整个禾场的时候，孩子们就知道，年就快要来到了。。。
秋收以后，将农田整完成，父亲便开始准备酿造新酒。在我们家，都有酿造糯米酒的习俗，我们那个地方的糯米酒，水酒，在当地那是远近闻名。每年过年，来华盖山来窜亲戚，都要喝个痛快。
酿酒时，先要将糯米在水里浸一天，浸渍完成，就需要将糯米蒸熟，其实蛮喜欢吃这种糯米饭，又香又软又甜。蒸熟以后，将水浇到蒸笼中，将糯米饭冷却至40-50度，如果冷得太低，是不能发酵成酒。冷却到需要的温度后，将糯米饭倒进事先准备的竹团上面，洒上酒饼（酵母），搅匀后，就放在缸里，压实，在缸面上的糯米饭上做两个酒窝，以便于出酒，发酵，大概3天就有酒香飘出，新酒就出来了。最喜欢这个时候，正是吃甜酒糟的时候。这时候的酒甘冽清甜，带着家乡水里特有的矿物质味道，是这一辈子最喜欢的酒。家乡坐月子的女人最喜欢这种甜酒娘，与鸡蛋一起煮，孩子的奶水特别好。父亲往往会在这个时候用小瓶子装上几瓶，因为这些纯酒娘陈年后颜色变成琥珀色，特别的甜。有点葡萄酒里面贵腐的感觉。酒出来后，按照先前糯米的重量，一斤糯米一斤水，将水加进酒里，再放三天时间，就做成了我们华盖山远近闻名的水酒。然后压榨，装进事先准备好的瓮中，封好，用黄泥密封，放到过年，就可以喝个痛快了。酿酒过程，是一个愉快的过程，伴随着许多的期盼与满足。
过年零食、茶点的准备。过年的零食自己要准备的包括煮瓜子、米糕，芝麻糕，炒花生，炒蕃薯干等等。其中做米糕当然需要爆米花呀，所以，做爆火花的人就扛着那个象炸弹一样的爆火花机到各村去招揽生意。最紧张刺激就是爆米花快出来的时候，用那个长长的袋子套住爆米花机的出口处，“嘭。。。。。。一声响，在烟雾袅绕中，爆米花就出来了，白花花的一大片，非常好吃。炒花生与炒蕃薯片，那是需要用沙子放在锅里，先将沙子炒热，然后再放花生或者蕃薯片去炒。其它有些糕点会去买一些，但那个时候，几乎所有的茶点都是自己做的。
那个时候几乎是没有衣服买的，我们长得快，每年总得添一些新衣服。妈妈每年弄完那些茶点后，总会去墟上根椐计划扯上一些布，又请到当地最著名的那个裁缝师傅到我们家来给每个人量身做衣。（现在回头想想，我们那时候穿的衣服都是量身定制的呀！）一般三天就可以做好，衣服做好后，试穿一下，然后欢天喜地地放进衣柜，等大年三十那天晚上洗完澡，就可以换上新衣过年了。
杀猪那时候是过年的大事，不是每一户人家都是有猪杀的。杀猪后甚至要请上舅舅姑妈来吃个杀猪饭，将最新鲜的内脏洗净爆炒，那味道，想想都流口水。杀猪后一部分卖掉，一部分用来做腊肉，做香肠。年前温暖的太阳下，腊肉、香肠、甚至腊鱼，都挂在墙上，在阳光下闪闪发光。
说到腊鱼，是的，我们村里几乎家家户户都有鱼塘，每年过年捕鱼都是热闹非凡。直接搞个三匹的抽水机，嘟嘟响一夜，鱼糖干了，鱼塘里的鱼哗哗地到处乱窜，这个时候，我们这些孩子，也不顾冷，不顾泥巴，哗啦哗啦往泥水里去了，摸到一条鱼就大叫，真的开心得不得了。鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼、乌鱼、大头鱼，好多。
我们的春节基本上没有饺子，包饺子大概是北方的习俗。我们的年夜饭都是吃肉，鸡肉、鸭肉、猪肉、鱼。在那个自给自足的时代，自家养了什么，就有什么肉吃。其他好吃的，只有吃商品粮家的人或做了官的人家才有一些我们种不出来的稀罕物。
说到年三十，首先就是年夜饭，想起在物质匮乏的年代，基本上所有的好东西都是留在年夜饭吃。在我们家，年夜饭叫“团年饭”，需要先祭灶神，然后到厅堂、祠堂祭完祖先后，再燃个鞭炮才能开吃。
家里一共八口人，我们兄弟姐妹五人，父母亲、奶奶。那时候奶奶还在世，刚好坐满一张八仙桌。年夜饭那时候杀鸡，养了几年的老鸡，专门就是为了过年才养的，而且炖全的，一共炖四支，两个人吃一只，我常常与奶奶吃一只。每次都能吃两个鸡腿。我比其他兄弟姐妹长得高一些，我怀疑是这些鸡腿的功劳。
最喜欢父亲做的剁肉丸，在我印象中，似乎父亲只到除夕夜才会展示一下他的厨艺。肉的选择很有讲究，用猪的前腿肉，纯瘦肉，剁碎，有时候我们也会帮忙剁肉，觉得好玩。除了肉之外，要剥些茡芥，掺些饼干，混在肉里一些剁，最后要用少许面粉，再打个鸡蛋，只需要鸡蛋清，鸡蛋清流到肉上面，也一样攉匀，继续剁一会，就可以揉成一个个的丸子。
鹿茸可能是能在年夜饭吃上的最珍贵的东西。为什么要吃鹿茸，按老一辈的说法，在发育的时候吃点鹿茸，长大了身体就会好。所以，父母亲那时候特别注意这一点，在兄弟姐妹中，如果谁发育了，就必然会吃一点鹿茸来补一补，其他人是没得吃的。做法就是将鹿茸弄得碎碎的，与肉饼混在一起单独做个肉饼汤。印象中这东西特别的贵，一点点都要好多钱。但是那时候经济虽然不好，父母亲在这方面却特别舍得。在那时候相互问候还是“你吃了饭没有”的时代，年夜饭体现了一个家庭的殷实与面子。在没有电视没有春晚的时代，吃完年夜饭后邻居也会相互窜门，别人家问我们年夜饭吃了什么，我们说：我们家吃了四只鸡，两个人一只！我哥还吃了鹿茸，然后望着别人，一脸的骄傲。
为了准备这顿丰盛的年夜晚，其实已经准备了几个月，现在物质丰富，想吃什么随时有吃，想喝什么随时都有得喝。过年吃的、喝的，却没那么稀罕了。现在的过年，对于我们这些远离父母，在外工作的人而言，更是一种亲情的团聚，一种家的牵挂，一次乡愁的治疗，可惜要治愈，却又遥遥无期。
【作者介绍】朱卫东，国家一级品酒师，ISG高级侍酒师（SDP），国际侍酒师高级讲师，WSET高级认证，广州市最早从事葡萄酒文化推广的指标性人物，兼任多家企业和协会的葡萄酒顾问及培训讲师，十年间，为行业输送了大批的专业人才，对葡萄酒的认识和理解有自己独到的一面。有共同兴趣爱好可加微信：happwines共同探讨葡萄酒的奇妙世界。
