在提到法国葡萄酒时，总是不可避免的提及AOC。人们通常认为拥有AOC标签的葡萄酒有着更好的品质。那么，事实真的是这样吗？AOC代表的意义到底是什么呢？AOC和我们平常所说的产区（Denominations Geographique/Aire Geographique）有什么关系呢？大家关于AOC的种种疑问，这篇文章或许会有你想要的答案。
什么是AOC？
“AOC”其实是法语“Appellation d'Origine Controlee”的缩写，意为“原产地命名控制”，是法国葡萄酒分级体系中的最高一级，在其之下的等级为优良地区餐酒（VDQS）、地区餐酒（VdP）和日常餐酒（VdT）。这是法国为规范葡萄酒酿造设立的分级制度，就类似于一些农产品，不同等级的产品在产地、种植和酿造方式上有不同的法律规定，其等级越高，法规就越严格。
从2012年开始，为了与欧盟的统一标准接轨，法国将原有的分级制度改为“原产地命名保护（AOP）、地区餐酒（IGP）和日常餐酒（VdF）”三个等级，用新的AOP标签代替了AOC。虽然AOC和AOP两者处在不同的分级体系中，但本质上没有太大区别，都是原产地保护标签，其法规对葡萄品种、最低潜在酒精含量、最高产量、培植方式以及酿酒方法等都有着严格的要求。不过由于原有的分级制度影响深远，如今许多酿造商和酒庄如今仍然习惯采用AOC这些原有的术语来标注其葡萄酒。
AOC级别的葡萄酒，其酿酒葡萄必须全部来自酒标上标注的AOC产区，且酿酒品种以及种植和酿造方式也必须严格遵循AOC法规的规定。例如在AOC法规的控制下，勃艮第的酿酒品种只能是黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）、佳美（Gamay）和阿里高特（Aligote）。AOC一般在酒标上的表现方式为：“Appellation+产区名+Controlee”，如玛歌AOC（Marguax AOC）产区葡萄酒的酒标上就常会印有“Appellation Marguax Controlee”。一般来说，酒标上标注的AOC产区越是具体，葡萄酒酿造所受到的法规限制就越严格，也更能展示当地的风土特点。
2012年贝卡塔纳庄园红葡萄酒
AOC与产区有什么关系呢？
在了解了AOC是什么之后，我们不难发现，AOC作为分级制度中的一部分，它其实是一种认证形式。对于葡萄酒来说，它确保了其酿酒葡萄的生长区域、种植方式以及葡萄酒的酿造方法。每一种带有AOC标志的葡萄酒在其酿造的每个阶段都经过严格的控制。
法国产区地图
而我们平常所说的产区，多是指葡萄生长以及葡萄酒酿造的地理区域，它是构成AOC的条件之一。以波尔多为例，我们平常所说的波尔多产区，指的是波尔多酿造葡萄酒的法定区域，而在这个区域内，符合相关酿造法规酿造的葡萄酒则可以在酒标上标注波尔多AOC，以代表该酒达到AOC级别的标准。
我们再举一个例子，露月庄园（Clos des Lunes）位于波尔多的子产区苏玳（Sauternes），是不是意味着它酿造的葡萄酒都是苏玳AOC级别的呢？非也！由于苏玳AOC只能酿造甜白葡萄酒，所以露月庄园酿造的几款干白葡萄酒并不能标注苏玳AOC，而只能标注波尔多AOC。
2017年露月庄园银月白葡萄酒
AOC与品质高低有什么联系呢？
目前，法国有数百个受AOC标签保护的葡萄酒产区，每个拥有这一标签的产区背后都有着细致而严格的酿造规定。这些产区出产的葡萄酒，只要能满足这一系列酿造规定，就可以被标注为AOC葡萄酒。但是，波尔多大区级AOC葡萄酒和1855列级庄葡萄酒，都属于AOC葡萄酒，不过它们的品质和价格水平是不一样的。
产自法国1855一级庄的2016年玛歌酒庄红葡萄酒
又如，我们比较熟悉的玛歌白亭白葡萄酒（Pavillon Blanc du Chateau Margaux, Margaux, France），由于玛歌AOC只能酿造红葡萄酒，因此玛歌酒庄酿造的这款干白葡萄酒就只能标注为波尔多AOC。在2005及之前的年份，玛歌白亭白葡萄酒的酒标上会标注“Bordeaux”字样；从2006年份开始，酒庄对酒标进行了简化，不再标注“Bordeaux”，但这仍然是一款波尔多AOC的葡萄酒。而名庄出产的大区级AOC葡萄酒无论在质量还是价格上，都不能与一般的大区级葡萄酒同日而语。
玛歌白亭白葡萄酒玛歌白亭白葡萄酒（图片来源：www.chateau-margaux.com）
可见，AOC标签只说明这款葡萄酒的基本品质有所保证，但不能说明这款酒的质量的高低。要判断一款葡萄酒的质量如何，还得从葡萄园风土、年份条件、酿造工艺、运输及储存条件等多方面去考虑。
