酒杯中的起泡酒在不断地向外溢出二氧化碳气泡，就像是一场自导自演的舞台剧。气泡在葡萄酒倾泻的过程中大量地涌现出来，其产生的泡沫的细腻程度、气泡涌现和破灭的方式，都是葡萄酒品鉴者评估其品质特性的重要指标。
气泡产生的数量、大小、持续时间的长短，都是非常重要的细节。产生的泡沫不能太厚重，不能奶油感太强，也不能太过于稳定持续，起泡酒在这方面的要求和啤酒相比还是不一样的。起泡酒的气泡品尝起来应该是细腻清爽的，并且消失得比较快，但是由于会从杯底持续地释放一连串的气泡，所以表面的泡沫看起来会比较持久。
从杯底升到液面的气泡会随着高度的上升而变大，最终在液面逐个迸裂。喝起泡酒有专用的葡萄酒杯，常用的郁金香形杯，杯身狭长，杯口略微向内聚拢，便于观察气泡的变化，聚积葡萄酒香气。气泡形成的首要条件与其接触面有关，例如杯壁上的微尘、晶核，甚至器皿上的划痕。在一个绝对干净、没有划痕的玻璃杯中，使用硫酸铬洗液(能有效的清除有机物质)清洁后，杯子中的起泡酒可以很好地保存其内部的二氧化碳。
有些葡萄酒杯的底部会制造成些许毛糙的样子，以便于气泡发散得更加持久而规律。气泡从杯底升到液面，从中央以星状形式向着玻璃杯壁四散开来，宛如一条迷人的珍珠项链一般。因此，气泡的细腻程度与源源不断的持久程度都是评判一款起泡酒品质的重要因素。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获。
—————END—————
