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葡萄酒品鉴常识4
闻香——品酒最重要的步骤之一。
在摇杯之前,把每个样品放在鼻前闻一下气味; 感受学习并记录下香气的特征和强度; 摇转酒杯,让红酒中的香气物质完全释放出来; 先在杯口闻摇杯后的香气,接着在往深处闻杯里的香气。
例如苹果、瓜、柑橘、樱桃、莓果、葡萄干、蜂蜜、桃子、香草、奶油糖、薄菏、甜椒、草、绿橄榄、丁香、甘草、咖啡和巧克力等等。
第一层香气取决于葡萄酒品种,第二层香气主要来源于发酵,第三层香气来源于橡木桶陈酿和瓶内熟成,这种老酒的香气也常被称为酒香或者醇香。
葡萄酒中也会闻到不愉快的气味。像醋的气味是由乙酸造成的,而指甲油味是由乙酸乙酯形成的。橡胶味,毛皮味,臭鸡蛋味或大蒜或者葱味是硫化物副产物。有些木塞可能导致发霉或湿纸板味。
每天一分钟,轻松成专家。