霞多丽是全球最受欢迎的白葡萄酒，最近它也成为最具分裂性的葡萄酒。前往世界上任何一个葡萄酒产区，你会发现至少有一个葡萄园种植霞多丽。那么霞多丽是如何变得如此受欢迎的，为什么它最近又变得有些糟糕呢？
霞多丽出生在法国的勃艮第地区，在那里被称为白勃艮第，正是在那里，葡萄酒因其优雅而备受赞誉。
在霞多丽崛起之后不久，香槟酿酒师开始种植葡萄，并将其作为起泡葡萄酒的主要成分。
虽然在同一个国家种植，但霞多丽葡萄在香槟中的特征与勃艮第不同。酿酒师开始意识到葡萄具有独特的诀窍，可以真正体现风土，葡萄酒种植的地区和区域。没有两个种植霞多丽的地方生产完全相同的葡萄酒，但每个地区都发现它相对容易生长，这一发现帮助葡萄迅速传播到世界各地。
随着葡萄的传播，酿酒师发现温暖的气候会产生一种成熟且充满热带风味的霞多丽葡萄，而在较凉爽的气候下，葡萄会有苹果的味道以及蘑菇般的落叶香气和落叶的气味。随着世界各地可以生产各种不同的霞多丽葡萄酒，葡萄酒饮用者每个季节和场合都有一个霞多丽。这种世界范围的品种让霞多丽在夏天坐在外面，甚至在寒冷的冬天，酣畅淋漓的夜晚，自己走得很好。
在80年代和90年代的加利福尼亚州，酿酒商，尤其是大众市场的酿酒商，开始疯狂起来。
因此，如果霞多丽是如此多才多艺，那么近年来是什么导致葡萄酒变得糟糕呢？一个字：橡木，除了酿酒师发现葡萄对世界不同地区的适应性之外，他们还发现葡萄在橡木桶中陈年时非常敏感。霞多丽的小橡木是一件非常好的事情 – 它在勃艮第的霞多丽中创造出我们所期待的甜美口感，给我们一个香草之吻。问题是，如果葡萄酒含有过多的橡木，可能会发生不好的事情。
在80年代和90年代，加利福尼亚的大众市场生产商过度使用霞多丽，创造了后来被称为黄油炸弹的产品。
在80年代和90年代的加利福尼亚州，酿酒商，尤其是大众市场的酿酒商，开始疯狂起来。确定他们认为是美国人对橡木的渴望，他们过度晒黑了霞多丽，创造了一种后来被称为黄油炸弹的白葡萄酒，这种白葡萄酒实际上就像瓶中的液体黄油一样。这让许多葡萄酒爱好者失望，并让很多人说他们讨厌霞多丽，但事实并非如此！
过度使用霞多丽的做法在全球范围内已经停止了，大多数酿酒师现在都希望他们的霞多丽在橡木上花一点时间回归到法国勃艮第葡萄酒酿造商的传统。话虽这么说，一个避免液体黄油酒的好方法就是避免霞多丽，它是由世界上任何一家大型生产商制造的，他们基本上以每瓶不到10美元的价格出售这些东西，使用橡木来掩盖其糟糕的品质。另一种方式，就是简单地买一个未经烘焙的霞多丽。
