醇味厨房Vol.15 | 豉油的香气，是飘荡在广东人骨子里的烟火气

“对食材的尊重，是最大限度地保持它的原味。”

可能这句话你已经听过不少次。清蒸、白灼，粤菜凭着一份清淡征服了不少人的味蕾。但对于很多老广来说，粤菜的灵魂，还在于那份市井中的烟火气。

粤式小炒中的

市井烟火气

很多朋友翻开粤菜馆的餐单时会觉得无所适从，明明每个字都认识，但是加起来却很让人迷惑——豉油皇煎虎虾，豉油皇是啥？

虽然名字里有个“皇”字，事实上粤菜里所谓“豉油皇炒XX”都是十分亲民的菜式。这三个字自带的烟火气，是根植于每个广东人对市井小铺，对大排档的味觉记忆。

尽管今天因为卫生及城市管理需要，那些烟火缭绕的大排档早已销声匿迹。但那些大排档常见的小炒却成为了粤菜里重要的一部分。简单的食材，猛火急炒的烹饪方式，从下单到上桌不过10来分钟，广东人饮食里讲究的“镬气”在这些粤菜小炒里面展现得淋漓尽致。

今天给大家做的这道豉油皇煎虎虾便是这样的一道经典粤菜小炒。所谓豉油皇，倒不是什么特别的酱料。用日常家里常备的生抽，配上大厨们私房的香料，就成为了所谓的“豉油皇”。

最早是谁将这样的调料称之为“皇”早已不可考，但这份味道早已成为了广东人心中的美好回忆。每位大厨的秘方各不相同，却都在追求这样一份充满市井烟火气的简单味道。

制作真的十分简单，但这可是一道餐桌上让众人惊艳的硬菜。下面我们一起来看这道豉油皇煎虎虾到底有多好吃！

制作步骤：

1. 大虾去须去脚，开背挑去虾肠。

2. 热锅热油，将大虾煎熟。看到虾背张开后即可夹出来备用。

3. 红辣椒、红葱头切碎，下锅爆香，加入蒸鱼豉油还有白胡椒粉，再放入虎虾，让虾肉吸收酱汁。等待片刻即可上桌啦~

配酒

没有复杂的食材，也没有太过复杂的调料和烹饪技术，吃这样一道粤菜小炒，真的简单就好。开一瓶好喝容易入口的酒，就足够让一顿晚餐圆满啦。

这期挑的是凯仕丽的绿洲干红，可能不少朋友早在今年的《中国好声音》上看过这款酒的亮相了。这也是很“国民”的一款酒，以酸梅、草莓等清爽的莓果香气为主，虽然有着70%以上的赤霞珠，但是单宁却意外地柔和，跟咸鲜的大虾搭配不错，刚好能抚平口中那一抹热辣。

过往我们也介绍过不少关于凯仕丽这家酒庄的故事，近来在《中国好声音》上的亮相也更加深了这一“国民品牌”在大众心理的认知。

我们会越来越重视从自己口味出发，去选择合适的葡萄酒，反过来更懂中国人口味的中国酒庄，也在不断地推出迎合中国口味的酒款。这便是缭绕在中国葡萄酒间的那抹“烟火气”，让葡萄酒离消费者不再遥远。

特别鸣谢：安利皇后厨房、安利广州旗舰体验馆、安利皇后锅具。

文、编 | 一止