在葡萄酒酿造过程中，酵母会将葡萄酒中的糖分转化为酒精和二氧化碳。因此，酒精度的高低取决于葡萄汁中的含糖量，和酵母自身的转化能力两方面！
当葡萄进入成熟期酒农就开始监控葡萄田每颗角落果实的成熟度，并检测果实里的所有成分是否达到酿酒的要求，其中很重要的成分之一就是含糖量。因为葡萄酒的酒精度是从葡萄果实里的糖分转化而来，但因转化程度无法预知。所以每次酿酒的酒精度不会一模一样，所以同一款酒的酒精度忽高忽低。
但受季节和气候影响含糖量会有上下波动，全转化成酒精不会超过17度。另外一个非常重要的因素就是酵母本身的转化能力，高酒精度会抑制酵母本身的发酵活动，当酒液中酒精浓度一般到16度时，酵母则会被停止发酵进程！
因此大家在购买葡萄酒的时候，就能看到所购买的葡萄酒的酒精度会在15度左右。
