波特酒作为加强酒中最著名的一种，酒精度比普通红葡萄酒略高，风味较浓郁，口感带甜，非常符合我们中国人的口味。而顶级波特的价格也较顶级普通红葡萄酒低得多，因此在全民嚷着消费降级的时候，波特市场却越来越好。今天就带大家了解一下波特界的 No.1——多斯（Dow’s）。
成为世界第一的漫长道路
多斯波特（Dow’s）的故事始于 1798 年，一个葡萄牙商人布鲁诺·席尔瓦（Bruno da Silva）从葡萄牙进口葡萄酒在伦敦销售并在英国葡萄酒行业获得了很好地声誉。1862 年，他的儿子与弗雷德里克·威廉·科斯（Frederick William Cosens）合作，并与其子一起积极推动公司发展。1877 年，公司与当时已经备受推崇（曾被授予英国皇室御用品牌）的 Dow & Co 合作，两家公司合并后给公司取名 “Dow’s”。
这就是多斯的由来。1912 年，多斯酒庄被辛明顿家族（Symington Family Estates）纳入麾下。而后，辛明顿家族又收购了格兰姆（Graham's）和史密斯伍德豪斯（Smith Woodhouse）波特，并成为马德拉葡萄酒公司（Madeira Wine Company）的合伙人……现在，辛明顿家族已经是葡萄牙杜罗河（Douro）顶尖的波特酒生产商，其负责销售的波特酒占全葡萄牙波特酒销售量的 1/3，享有“波特酒帝国”（Port Empire）的称号。
多斯在强大的辛明顿家族羽翼下不断成长发展，而辛明顿家族的众多荣誉也由多斯促成：
2007 年，被著名杂志《葡萄酒爱好者》（Wine Euthusiast）评为“欧洲年度最佳酒庄”；
2008 年，在柏林国际葡萄酒大奖赛上夺得最高奖--金牌奖；
2014 年，入选《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）百大名庄榜首；
2015 年，掌门人保罗·辛明顿（Paul Symington）被评为“年度最佳酿酒师”；
2016 年，多斯波特入榜 《国际饮料》杂志（Drinks International） 50 大最受推崇品牌榜单第 29 名；
2018 年，《葡萄酒观察家》统计近几年波特平均分得出多斯为世界第一波特。
《葡萄酒观察家》统计的世界最佳波特前 6
能获得以上殊荣，和多斯的优质葡萄园密不可分：
4 个 A级葡萄园
波特葡萄园也有分级，该分级由 IVDP 颁布，是针对分析杜罗河谷葡萄园风土和潜力的系统。根据产量、葡萄品种、葡萄园朝向和土壤类型等因素，该系统将杜罗河谷的葡萄园划分为 A-F 6 个等级，其中 A 等最佳，葡萄价格最贵，F 等最次。多斯的邦芬园（Bomfim）、洛神园（Quinta da Senhora da Ribeira）、塞代拉园（Cerdeira）和桑蒂霍园（Santinho）都为 A 级。
邦芬园：作为杜罗河谷最好的葡萄园之一，邦芬园是多斯酿造伟大波特的核心。邦芬园是经典的“河流葡萄园”。地处杜罗河北岸 ，邦芬园位于河畔位置，面朝南部，日照充足，加上温和的地中海气候和大西洋暖流确保了葡萄能得到完美成熟度。该园位于 120-340 米海拔处，降雨稳定充沛，近 15 年的年均降雨量在 788mm，土壤多片岩等岩石，排水性极佳。
邦 芬 园
邦芬园现在几乎完全以品种的形式种植，这意味着要分开采摘每种葡萄并分别进行酿造，从而挖掘每种葡萄的最大潜力。种植的主要葡萄品种有：法国杜丽佳（Touriga Franca）、国家杜丽佳（Touriga Nacional）、红巴罗卡（Tinta Barroca）、红罗丽（Tinta Roriz）和古老的混合葡萄。园内 2/3 的葡萄藤龄已超过 20 年，其余 1/3 在 30 至 40 年之间。
洛神园：同样作为 A 级的洛神园位于上杜罗河（Upper Douro）郊区，杜罗河北岸，也是杜罗河谷最好的葡萄园之一。园区朝南，阳光充足，近十年来平均降雨量为 448mm。土壤以片岩为主，夏季炎热干燥，冬季寒冷干燥，带给葡萄酒独有的深颜色复杂性。园区内葡萄藤 45% 超过 25 年。
塞代拉园（Cerdeira）和桑蒂霍园（Santinho）与洛神园极为相近，因此气候特征和得益因素一致。
酿造：坚持古法同时不断突破
波特酒是一种加强酒，通过在发酵进行到一半时加入酒精度高达 77% 的白兰地，杀死酵母，中止发酵，从而保留葡萄汁中的残糖。得到的波特浓郁甜美，陈年潜力很高。因为发酵时间短（2-3 天），所以颜色和单宁的萃取很关键。虽然大多数波特酒庄现在采用现代化制作方法和先进的酿酒技术，也有一些仍衍用古老的、产量小又费时的踩踏法酿造波特。
这种方法需要光脚入槽，反复踩踏 1 到 2 天时间。光脚不会踩破葡萄籽，而人体较高的体温又促进颜色萃取。然而长期光脚踩皮会导致双脚膝盖以下长期呈葡萄紫色，令人生畏，人力稀缺再次成了波特的难题，同时温度控制也很困难，因此多斯的酿酒团队开发了世界上第一台专用自动踩踏机。踩皮机器人金属包上橡胶，踩踏模仿人体，动作轻柔，酿出的波特同样质量上乘。
多斯的机械踩皮场景
多斯还很重视实地研究和开发。酒庄认为，如果没有对葡萄栽培的认真关注，先进的葡萄酒酿造实践就无用武之地。正是由于这个原因，多斯聘请了一名全职的葡萄栽培师。他的主要任务之一就是进行实地试验，以评估不同棚架系统和修剪方式与特定葡萄品种和当地气候的适用性等方面。酒庄每年都进行严格的葡萄分析，还会进行各种微型酿酒实验，不断追求最高的质量。
主要酒款
多斯酿造的波特风格广泛，以下是多斯经典酒款举例：
（1）多斯白波特
White Port
多斯白波特只使用杜罗河谷的传统白葡萄品种——玛尔维萨（Malvasia Fina）、古维欧(Gouveio)或华帝露(Verdelho) 100% 去皮发酵。采用温控容器，确保发酵在 18-22ºc 之间进行。这种波特酸度较低，带有蜂蜜和坚果香气和明显的氧化味。多斯白波特基酒平均熟化年龄为 3 年，在适饮时装瓶，无需进一步陈年，但装瓶后仍可保存 5-15 年。开瓶后一般可保存 1-2 天左右，侍酒温度为 10-12℃，不需醒酒，适合搭配味道较淡的鱼肉等。
（2）红宝石风格波特
Ruby Style Port
红宝石风格波特酒颜色为红宝石色而得名，风格简单，果香浓郁。这种酒一般在大桶中短期熟化便可装瓶饮用。红宝石波特酒有 3 种风格：红宝石波特（Ruby Port）、珍藏红宝石波特（Reserve Ruby Port）和晚装瓶年份波特（Late Bottled Vintage），多斯均有酿造。
多斯红宝石波特
采用杜罗河谷的传统葡萄牙葡萄品种混酿而成。平均熟化时间为 3 年，并在适饮时装瓶，富有新鲜果香味，适宜年轻时饮用，一般可保存 5-20 年，开瓶后一般可保存 2-3 天。侍酒温度为 12-14℃，不需要醒酒，适合搭配巧克力等甜品。
多斯珍藏红宝石波特
多斯珍藏红宝石波特是用更好的葡萄原料酿造，香气更浓更复杂，木桶中陈酿时间更长（达到 5 年），所得到的酒体更加柔和。一般可保存 20-30 年，开瓶后一般可保存 3-5 天。一般侍酒温度为 14-16℃，通常不需要醒酒，适合搭配口味较轻的蓝纹乳酪、红色水果或甜点。
多斯晚装瓶年份波特
晚装瓶是指这类波特在装瓶前已在桶中陈年了 4-6 年。多斯晚装瓶年份波特所用葡萄来自单一年份，酒体饱满，单宁柔和，酸度恰到好处以确保口感完美平衡。这款葡萄酒已成为全球公认的卓越行业标准，正供给在无数精美餐厅和几家主要国际航空公司。多斯晚装瓶年份波特一般可保存 30 年以上，开瓶后能保存 5-7 天。由于陈年时间较久，可能有沉淀，需要短暂醒酒（30 分钟内），侍酒温度为 14-16℃，与牛奶巧克力一类的甜品搭配得较完美。
（3）茶色风格波特酒
Tawny Style Port
茶色波特分为普通茶色波特以及珍藏茶色波特（Reserve Tawny Port）和带有熟化年数的茶色波特（Tawny Ports with Indication of Age），多斯酿造其中 2 种。
多斯茶色波特
平均熟化时长 3 年的混酿，熟化使用的小橡木桶同样在加亚新城经过特殊处理。相比于在大橡木桶中陈酿的红宝石波特更平滑、轻盈，结合了微妙的水果香气和来自橡木陈年的天鹅绒般的柔和口感及坚果风味。装瓶时即可饮用，无需进一步陈年，一般可保存 30 年以上，开瓶后一般可保存 3 天左右。不需要醒酒，侍酒温度为 10-12℃，可搭配餐后甜点、坚果和雪茄。
多斯 10/20/30 年茶色波特
多斯带有熟化年数的波特是酿酒师精湛技艺的终极表现。只有具有丰富经验和波特知识的酿酒师师才能培育出这样的葡萄酒。采用来自优秀年份（该年份是除了酿制年份波特以外的好年份）的基酒调配成的茶色波特，酒液呈茶色，并带有柔顺丝滑的口感，带有巧克力、咖啡、坚果和焦糖等复杂香气，拥有绝佳的复杂度和浓郁度。
多斯酿造的有 10 年、 20 年、30 年茶色波特，10、20 和 30 这些年份是指酿造陈年茶色波特的基酒的平均年龄，陈年时间非常长，一般可保存 50-100 年，开瓶后一般可保存 5-10 天。这种波特陈年时间非常长，带有沉淀，需要醒酒，一般醒酒时间为 30-60 分钟，侍酒温度为 16℃ 左右，适合搭配餐后甜点、雪茄、沪菜和北京烤鸭等。
（4）多斯年份茶色波特
Colheita Port
采用单一年份的基酒酿成的茶色波特酒，并在酒瓶上标有采收年份和装瓶日期。既有陈年茶色波特的所有特征，同时又能反应出该采收年份的独特性。多斯年份茶色单一年份波特需在木桶进行至少 7 年的熟化，长时间的陈年使年轻时浓烈的红色水果香气转化为柔和的杏仁、核桃香气，酒体饱满浓郁。
多斯年份茶色波特一般可保存上百年，开瓶后一般可保存 7-10 天。醒酒时间为 30-60 分钟，侍酒温度为 16℃ 左右，可以搭配餐后甜点、雪茄、沪菜和北京烤鸭等。
（5）年份风格波特
Vintage Style Port
年份波特是最贵的波特，基酒产自同一年份，产量不及波特总产量的 1%。要成为年份波特，需经过 IVDP（波特管理组织）的批准，综合考虑该年份的品质、数量和市场的接受程度。平均来看，每 10 年可能只有 3 个年份可以发布年份波特酒。多斯曾有 2 个年份（1955、2007）获《葡萄酒观察家》100 分满分，2011 多斯年份波特更取得《葡萄酒观察家》 2014 年全球百大葡萄酒第一殊荣！
近年来多斯年份波特的评分
多斯年份波特还包括普通年份波特和单一园年份波特（Single Quinta Vintage Port） 2 种。这些波特一般可保存上百年，开瓶后一般可保存 5-10 天。醒酒时间为 60 分钟左右，一般侍酒温度 18℃ 左右。这种顶级的波特酒，最适合单独品鉴，慢慢享受其复杂风味。但如果你想搭配点什么，也可以在吃奶酪、水果馅饼等甜点或抽雪茄时饮用。
多斯年份波特
多斯的年份波特在年轻时强壮而紧涩。熟化之后则变得非常纯粹，风格极佳。它具有坚实的单宁结构，带有辛辣的黑胡椒和苦巧克力风味，陈年潜力超长，能通过熟化发展出极好的优雅气质。
多斯年份波特尤其适合葡萄非常成熟和饱满的年份生产。对于其他波特来说，这样年份的葡萄可能会过甜，但多斯能很好地平衡这种肥美的风格。
多斯单一园年份波特
多斯洛神单一园年份波特
这是来自单一葡萄园、单一年份的波特。多斯单一园年份波特是酒厂极具代表性的高水准产品，不同于有些年份波特来自不同葡萄园的混酿，单一园年份波特更多地凸显了在某个优质年份，某个优质葡萄园的特色，风土个性更鲜明，也极具品尝收藏意义。
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