一转眼就到了秋天，秋天是个收获的季节，田野里硕果累累，河水里鱼儿正肥美，这时候河水里的鱼个头很大了，正是一年中肥美的时候，所以在这个时候炖上一锅热腾腾的鱼，再美味不过了。
说到吃鱼，无论南方还是北方，有两种鱼都是餐桌上常见的美味，一种是鲤鱼，另一种是鲫鱼，这两种鱼到了秋天，都已经长得很肥美，鲤鱼从几斤到十几斤不等，鲫鱼这时候也有一斤以上的个体，炖上几条吃，鲜美无比，教大家一个炖鱼不粘锅的方法。
准备食材：
鲤鱼、鲫鱼、葱、姜、蒜、红油豆瓣酱、料酒、盐、老抽、耗油
第一步：
把鲤鱼、鲫鱼收拾干净，在鱼背上切上花刀，然后切一些葱丝、姜丝，再准备两勺料酒，均匀地涂抹在鱼身上，腌制一晚上，这一步可以提前准备，晚上腌制，第二天炖鱼。
第二步：
鱼腌制一晚上之后，炖鱼之前，把鱼用清水冲洗干净，冲洗掉鱼身上的葱丝、姜丝和料酒，然后将冲洗干净的鱼，用厨房纸巾吸干表面的水分，放一旁备用。
第三步：
起锅烧油，先在锅里少放一些油，等到锅内的油烧至起烟时，这时候锅已经烧热了，然后在锅里倒入凉油，撒入少许食盐，这时候将鱼放入锅内煎炸，把鱼炸至两面金黄即可。（热锅凉油加食盐，可以防止在煎鱼的时候粘锅破皮，这一步要提高注意）
第四步：
鱼煎好之后，就可以炒炖鱼的底料了，在锅里放少许油，然后加入葱蒜、姜片和蒜瓣，再向锅里加入4勺红油豆瓣酱，中火慢慢炒开，然后加入适量温水，以没过鱼为宜。
第五步：
将刚才煎好的鲤鱼、鲫鱼放入锅内，加入食盐、老抽和耗油，再加入适量啤酒，然后中火炖15分钟左右，香辣美味的炖鱼就做好了。
很多人炖鱼都喜欢放豆瓣酱，但是我建议放红油豆瓣酱更好一些，因为红油豆瓣酱口感微辣，味道能够更好的渗透到鱼肉之中，而且微辣的红油豆瓣酱，也有一定的去腥作用，可以使鱼的口感更加鲜美。
