在白酒圈流行的大曲，小曲，麦麸曲！特曲，头曲，二曲等等这些字眼，你都明白是什么意思吗？太多的曲把喝酒人都说迷茫了，今天简单说一下。大曲酒一定是最好的？小曲不如大曲？那可未必！
本人是一名酿酒的工人，酿造的是固态发酵高粱原浆酒，最常酿制的是小曲。其实大曲，小曲，麦麸曲可以分为一类，这些都是用于糖化发酵的媒介。
因为粮食，如果不加入酒曲直接发酵的话，那么粮食就会腐败变质。就好比和面要加入酵母一样。也就是说大曲等曲种是形容工艺的。
而特曲，头曲，是形容摘酒的！第一类是出酒之前。第二类是出酒以后的。大曲：大曲是由大麦和小麦以及豌豆为原料。外观看起来像砖头般大小。
小曲：小曲是以米粉或是米糠作为原料，其中还添加了中草药或是辣蓼粉为辅料。其外观看起来像元宵一般大小。
大曲酒一定好于小曲酒吗？其实没有这个说法，只不过有一些人在带节奏而已，大曲酒和小曲酒完全因人而异，每个人喜欢的风味不同。
不管是小曲还是大曲，都是酒曲，酿制曲酒的酒曲是中国白酒酿造的精华，酒曲中就是糖化的媒介！
它只能是根据个人喜好而言，从个人口感出发。不过小曲酒和大曲酒确实有它们不同的特点，小曲酒，酒味醇净，香气优雅。而大曲酒，曲香馥郁，口味醇厚。但是大曲酒的制作成本和工艺都比较繁琐和更高，所以大曲酒的售价一般都会高一些。
总体来说，5年之内大小曲酒因人而异，5年之后可能小曲酒的口感止步于此，但是大曲酒是没有上限。如果想长期的存放白酒的话，推荐大曲酒，如果5年之内或者5年左右，大曲小曲随意选择。那么头曲特曲二曲又是什么呢？是指在白酒出酒之后，经过摘酒也就是掐头以后最开始那一段成为特特曲，其次称为头曲，再往后的就称为二曲！
很多酒都会标注特曲或者是头曲，为什么呢？因为特曲可以卖得更贵，要价更高，但是作为普通人来讲，你是喝不出来区别的。不是说二者没有区别，是你喝不出来，哪怕我把头曲当成特曲给你，你也品尝不出来。喝酒别太过于追求档次和名次，所谓的多少年窖藏、特曲等等这些字眼，其实都是为了卖更高的价钱而已，记住只要是纯粮食酒，哪怕是新酒，买回来自己存！也比买市场上号称5年10年窖藏的要好很多。
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