古往今来，酒深受许多名人雅士的喜爱，不仅源于它的味道，也正是源于它悠久的历史。
文字的发达是文化昌盛的最佳证据，酒文字的发达就是中国酒文化昌盛的最佳证明。中国古代文字的造字法有六种。象形、指事、形声、会意、转注、假借。其中“象形”是六书之首，这也正是中国文字被称为象形字的原因。
酒这个字，真是中国文化里最为博大精深的汉字之一。那么，“酒”字是怎么来的呢？
1、坊间传说传说古代一农夫（一说杜康），家里的粮食被雨淋了，舍不得扔，于是受了神仙的旨意，到村头去等（但不能过酉时）人，只要遇到三个人，就向他们每人要一滴血，取回来加入粮食中就不会浪费了。
书法酒字
农夫照办，果然在酉时之前收集到三滴血，加入粮食中后发生了奇妙的反应，变成了芳香无比的饮料，一时不好叫什么，于是就用酉时的“酉”加三点水就有了“酒”字。据说三人中，一人是教书先生、一人是领兵打仗的将军，第三个是个疯子，结果酒里面就有了这三种血性，后来人们每每喝酒之时，开始就如先生一样礼让，文质彬彬，三杯过后，像将军一样豪气冲天，喝高了以后就像疯子一样胡言乱语、烂醉如泥。
米芾行书酒字
2、酒之起源以上只是传说，其实酒最早是天然产物，古代劳动人民在长期的劳动中不经意间发现粮食可以变成酒。据《神农本草》所载，酒起源于远古与神农时代。晋人江统在《酒诰》记载：“酒之所兴，肇自上皇……，有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”说明煮熟了的谷物，丢在野外，在一定自然条件下，可自行发酵成酒。人们受这种自然发酵成酒的启示，逐渐发明了人工酿酒。
傅山草书酒字
三、酒字来源
1、人们用坛子盛酒，于是最早的酒字就是酒坛的象形——“酉”字
最早的酒字是出现在商代后期的甲骨文中，酉是盛酒的器具，类似于一个陶器做的敞口长颈瓶，里面装了一半的液体。
甲骨文酉（酒）字
酉字，象形兼会意字。甲骨文、金文字形像酒坛。酉字下面是西，上面是一。“西”本指“西方”。在我国古文化中，西方与“秋季”搭配。“秋季”意味着“庄稼成熟”。故“西”转义指“谷物成熟”，其字形像酒坛。“一”指“酒坛里的内容物”。
2、由于酉字还表示时间（酉时）和方位（西方），为了不混淆，后来“酉”字加三点水成了“酒”字
小篆“酒”字承续甲骨文字形，并将字体线条化规范化。早期粗细不匀的线条变得均匀柔和简练生动，字形结构趋向整齐，逐渐离开了图画的原形，以‘水’为形符，‘酉’为声符。
甲骨文酒字《汉语字典》中说：酒，会意字，从水，从酉(yǒu)。“酉”本义就是酒。“酉”亦兼表字音。酒的本义：用高粱、大麦、米、葡萄或其他水果发酵制成的饮料。
“酉”也代表了酉时（即下午5点-7点），一天的劳作也接近尾声。日落之后，在古代又没有很多娱乐活动，约上三五好友，一坛好酒，饮酒作诗，好不快哉。
直到现代汉文规范字体楷书“酒”字是在小篆的基础上，
进一步的删繁就简，字体工整易识。
“酒”字，是对酒文化绝佳的注解。
《汉书·食货志》中说“酒，百乐之长。又，酒者，天下之美禄。”可见自古美酒就被看作好东西。
《说文解字》中也说：“酒，就也。所以就人性之善恶。”没有想到，古代一开始就讲“酒德”，也就是现代人常说的：酒品看人品！
