今天就是建国70周年，关于70年前开国大典喝的酒，行业众说纷云，目前行业内争吵不休的主要是汾酒和茅台。在这里，我们简单做一下梳理，看看开国大典主要喝的是什么酒？
开国大典用酒主要有以下企业主张：
1、茅台
因为长征的特殊机缘，周总理对茅台情有独钟，他本人是公认的品酒高手，又担任政府首脑，他的举荐对茅台的国宴酒地位起了决定性的作用。1963年，全国第三届评酒会上，茅台酒虽然也被评为全国八大名酒之列，但排名从第一退到第五，周总理知道后，请当时的轻工部长把茅台酒的参选样品带来，他亲自品尝后，说“这是新酒，没有经过陈年窖存，不能代表茅台参加评选”。一位日理万机的大国总理对一种酒的排位名次关心到这种程度，可能也是绝无仅有的。
2、汾酒
各种资料证明，当时国宴采用的白酒就是汾酒。纪连海也表示，当时的第一国宴用酒必须满足三个条件，一为中国名酒；二足量供应；三能解决运输问题。而当时以这3个条件来看，“只有汾酒具备”。据史料记载，当时茅台和泸州等大部分地区仍处未解放状态，企业都没恢复生产。而国营山西杏花村汾酒厂在1948年6月就已正式成立恢复生产，可以满足当时据传的“第一国宴用酒用量”约500斤。而茅台、泸州等地区离京路途遥远，不可能长途运输。
3、红星
1949年10月1日，中华人民共和国举行开国典礼，毛泽东在北京天安门城楼上宣告中华人民共和国、中央人民政府成立了。
1949年4月，中央税务局决定成立新中国第一家酒厂，并要求停止北京私人酿酒，统统归入红星酒厂，为开国大典准备献礼酒。时任军管会主任的叶剑英特批了100万斤米，用美制“嘎斯”汽车运到八王坟酒厂。
二锅头属于烧酒，所谓烧酒，是指通过蒸馏的方法提高酒的度数。古代低度酒不便保存，因此古人采取蒸馏等技术，使之变成高度酒。
北京历史上是造酒重镇，中国酒最大特点是固态发酵法，至今国外也没掌握这种酿酒方法，它的特点是能复合多种香气，一杯红星二锅头就有300多种香气。国外也有白酒，比如伏特加，那是纯酒精，没酿造香气。
4、石家庄酒
开国大典筹备委员会主任筹划中国人民政治协商会议第一届全体会议和中华人民共和国开国大典，关于国宴用酒，他要求中共华北局和华北人民政府负责办理此事，华北局又委托华北酒业专卖公司承办。作为筹备开国大典的献礼工程，北平地区要筹建酿酒厂。这一项中央交办的重要政治任务，通过中共华北局和华北人民政府交给了石家庄公营酿酒厂（石酒是当时华北人民政府直属的唯一一家白酒工业企业）。
1949年9月21日，中国人民政治协商会议在北平开幕；1949年10月1日，全世界瞩目的新中国开国大典隆重举行，在上述两次国宴上，石家庄公营酿酒厂的白酒成为宴会正式用酒。
开国第一宴，吃的什么菜喝的什么酒？
1949年10月1号，是一个普天同庆的日子，因为这一天标志着饱受剥削与贫穷的中国人民终于站起来了！在国歌响起的时候，站在天安门城楼的毛主席无比庄重的宣读到：“同志们，中华人民共和国中央人民政府在今天成立了！”这一天，无数党和国家领导人以及国内外有识之士被受邀参加了此次大典，为了尽地主之谊，欢迎远道而来的朋友们，大典结束后，特意为大家准备了新中国成立后的第一次最高规格国宴，也就是传说中的“开国第一宴”。那么在如此隆重的宴会上，这些“大人物”们吃的都是什么菜呢？喝的又是什么酒呢？
首先，我们要知道，开国大典结束后，开国第一宴”的宴会场所并不是我们印象中的中南海，而是在后来在北京享誉盛名的北京饭店。对于所有北京饭店的员工来说，这都是一个特殊的任务，因为这是国宴，而且是建国后的第一场宴会。当时全体的北京饭店员工都深感自豪，同时也倍感压力，害怕因为自己的过失而让宴会出纰漏。当然，最后的结果让所有人都松了一口气，此次国宴非常成功。
好了，我们说回到菜上来，这一次宴会所需的菜品经过了众多领导和大厨们反复商量与推敲，充分考虑了所有人的口味与大国形象，最终敲定基调以淮扬菜为主，辅以各种小吃，总共有17道菜，其中分为8道热菜、9道凉菜、4种点心以及1碗汤。这其中还有一个有意思的小故事，话说在菜品确定后，凉菜、点心这些都可以提前准备，所以算不上困难，但在热菜的处理上却愁坏了各位大厨，这是为什么呢？
这就要从当时参加宴会的人员说起了，在开国大典之夜，参与宴会的人员有很多，而且全部都是社会精英、国之栋梁，包括我国领导人、我军各级将领、各党派人士、社会知名人士和其余各种代表在内的总共计600多人，按10人一桌计算，就需要做六十多桌。这也就意味着，一道热菜就要做六十多份，而且还要在同一时间端上桌，并且味道、外貌等不能有巨大的差距，这一切都考验着当时各位大厨的技术。
好在当时的主厨是包括朱殿荣在内的9位经验丰富的名厨，都十分擅长淮扬名菜，为了这一次的开国宴会，专门被请了过来，为这次的宴会掌勺。为了解决热菜同时出锅的问题，朱殿荣等人专门准备了一口大锅，大家都知道，菜肴要想色香味俱佳，需用小锅细调，这也让众人忧心忡忡，害怕用大锅菜做出来味道不好，卖相不佳。但是名厨就是名厨，他们做出来的这种大锅菜，不仅卖相极佳，而且当时参加宴会的嘉宾们都对这些菜肴赞不绝口，朱殿荣等人的厨艺，彻底征服了当时在场的所有人。
那么另一个问题来了，国宴上喝的是什么酒呢？是我们熟知的“国酒”茅台吗？答案是否定了，因为出产茅台的茅台镇是在1950年才重新回到了人民的怀抱，所以当时是不可能大批量供给此次宴会的，而此次宴会上所用的酒同样是大家熟知的山西汾酒，辅以竹叶青及绍兴花雕。而此次汾酒的出产地就是历史悠久的杏花村酒厂。
此次宴会上，最开心的人不是受邀的嘉宾们，而是当时在北京饭店工作的餐厅服务员们，因为在从前，他们是为洋人、为达官贵族、为那些富豪巨商们服务，受尽了这些人的剥削与侮辱。今天，他们不仅有幸看到了这么多伟大的人物，而且作为普通的劳动者，他们是在为奋勇杀敌的战士们，是在为勤奋的工人们服务，这让全体员工感到了一种亲切，一种祖国崛起的自豪，他们的内心是激动的，也是兴奋的。
开国大典的秘密——特制酒，一位首长也没醉
口述/王鹤滨 整理/李菁
开国大典前的一些日子里,宴会很多,为此成立了检验室。我被公安部任命为检验室主任,检查各种食物是否有毒。多年的革命终于成功了,谁能不兴奋?但又必须要保证领导人既安全又顺利地完成宴会。在开国大典前的一次国宴开始前,我接到命令:“不能让中央领导同志因饮酒过多而不能登上天安门,无论如何不能醉倒一个。你要想想办法!”
王鹤滨，原核工业部安全防护卫生局局长，研究员、苏联医学副博士（同博士待遇），研究员，中国核学会荣誉理事享受国务院特殊津贴，神剑文学艺术学会副主席兼秘书长，1949年8月至1953年10月底，曾任毛泽东主席医生、秘书。出版多部著作，书画作品多次参展并获奖。
我当上毛主席保健医生
1949年3月,我随中央机关部分工作人员,一起从西柏坡一路颠簸进了北京城,后来到了香山门诊部上班。8月下旬的一天,中共中央办公厅行政处的负责人罗道让把我叫进他的办公室,郑重地跟我说:“上级决定派你到中南海去做毛主席的保健医生,让我跟你谈谈,看你有什么意见?”我听到这突如其来的决定,又激动又紧张。罗道让鼓励我一番,然后让我进城,到中共中央保健局傅连暲那里报到。
傅连暲的办公室在弓弦胡同2号,我一进门,他立即热情地跟我握手:“鹤滨同志,派你去给毛主席做保健医生,责任重大……”他又叮嘱了我一番,最后说:“鹤滨同志,你是我派到主席身边担任保健医疗工作的第三位医生了。”听他一番话,我不禁好奇地打听起我的前任的情况。傅连暲语气沉重起来:“我给毛主席派去的第一位医生是我的女婿,他和我的女儿在反AB团时,被当作AB团分子错杀掉了!”
傅连暲平静下来后,提笔写了一封推荐信,然后拉着我直奔中南海。我之前想好了一大堆见面时要说的话,但一见到主席就紧张得一句也说不出来。主席正好有事要外出,他微笑着跟我握了握手,说:“王医生,你到我这里工作不要拘束啊。”就这样,我开始了在主席身边数年的工作。
不得已只好以水代酒
上任伊始,我就接受了一个小考验。开国大典前的一些日子里,宴会很多,我被公安部任命为检验室主任,检查各种食物是否有毒。
多年的革命终于成功了,谁能不兴奋?但又要保证领导人既安全又顺利地完成宴会。国宴开始前,中央警卫处处长汪东兴和副处长李福坤把我叫过去:“鹤滨同志,不能让中央领导同志因饮酒过多而不能登上天安门,无论如何不能醉倒一个。你要想想办法!”
我“被逼无奈”,终于想出一个办法:用茶水代替葡萄酒,用白开水代替白酒,这个方案得到了中央副秘书长杨尚昆同志的首肯,于是我们这些工作人员立即动起手来,用刚倒完的空酒瓶子,迅速地装满几瓶“特制茅台”和“通化葡萄酒”,然后把这些“特酿好酒”斟进首长们的高脚杯中。
国宴上首长一位也没醉
当时的中央领导人中,刘少奇的酒量大概最小。他喝了我们的“特制酒”后,马上明白了什么,满意地转过头来,向我微微一笑。我正得意呢,忽然看见他又端着“茅台”向一位苏联“老大哥”敬酒,没想到对方按照苏联礼节,非要喝换杯酒,他拿过酒杯一饮而尽,马上皱了眉头,双手一摊,哇啦哇啦地说了一大串,可是当时没有翻译,我们也不知道他说了些什么。我们怕被识破,赶紧给“老大哥”斟满了一杯茅台,这才化解了“危机”。
周总理是能喝几杯的。当他喝了一杯“特制”的茅台后,马上用严厉而疑惑的目光向我这位“临时招待员”扫了一眼,然后看看周围的客人,见大家并无任何反应。因为事先来不及向总理汇报此事,可能引起了他的误会,这时他的秘书走过去,对他耳语了几句,总理的眼光又变得柔和起来,算是谅解了。而毛主席喝下“特酿酒”后没有动声色,好像什么也没察觉,大概是精神太专注集中了。这样,国宴下来,首长们都是“海量”,一位也没有醉,我们也顺利地完成了任务。
