导语：二氧化硫毒性大，那红酒为何要加二氧化硫呢？红酒厂：合法合规！
想必大家都有过这样的体验：路过附近火电厂时有股呛人的“煤味”，家里烧煤球能闻到刺鼻的“煤烟味”，玩火柴炮仗时也能感受到催人泪下的“白烟”。
你要问那是啥？大人会告诉你，那是二氧化硫，碰到离远点！
而且在我们的印象中，二氧化硫是空气污染的罪魁祸首，每个城市的环境指标中，其中一项就是关于二氧化硫含量的，每年都有关于二氧化硫的负面新闻。
因此，在我们的认知中，二氧化硫是一种毒性很大的物质。
但一次偶然的机会，改变了我对二氧化硫气体的认知。
笔者还记得，当初堂哥是做红酒销售的，年底回老家过年，给我们家带了几瓶红酒。
出于好奇，我也没急着打开喝，而是仔仔细细地打量着眼前的红酒，不看不知道，一看吓一跳。
酒瓶标签上赫然标注着“二氧化硫”，当时的疑问就是，这种红酒喝了不会对身体有影响吧！
相信很多朋友都曾有这样的疑问：二氧化硫明明是毒物，为何红酒非要添加二氧化硫呢？
要知道，红酒是一种食品，往食品中添加毒物，貌似和下毒没有什么区别！
早在很久以前，人们就对红酒中的二氧化硫气体有过讨论，但并非每个人都是专业的，最有解释权的自然是红酒厂，有些红酒厂直言：合法合规！
这样的说法从逻辑上讲是没有错的，毕竟能大范围地出现在市场上，自然是合法合规的。但回答太过敷衍，依旧没把问题解释清楚。
后来笔者阴差阳错地学了微生物发酵专业，在接触到葡萄酒知识时才明白，之前的担忧完全是多余的。
原来，红酒中的二氧化硫含量很少，对人体是没有影响的，这和喝酒是一个道理，小酌两口，对身体没影响，但过度饮酒肯定不行。
而且红酒加入二氧化硫自有它的科学道理。
首先，红酒中二氧化硫最大的作用：抑菌。
红酒装瓶前，酿酒师会检测酒中二氧化硫的含量，如果含量不足，则会补充一定量的二氧化硫，其目的是防止杂菌滋生、污染酒体，从而保证酒的稳定性。
其次，它还有一个很关键的作用：抗氧化。
红酒是用葡萄酿制的发酵酒，和粮食酿造的酒相比，果酒更容易被氧化，氧化过度的红酒不再光鲜动人、香醇可口。
为了锁住这份“美丽”，二氧化硫就派上用场了。
此时的二氧化硫有两个作用：一是使红酒中的氧化酶失活；二是隔断空气，毕竟红酒更喜欢空气，二氧化硫夹在中间起着挡箭牌的作用。
最后，它还有一个微不足道的作用：增酸。
二氧化硫是一种气体，溶于水后变成一种酸，可以提高原料的酸度，从而使得葡萄本身的色素、酚类物质、有机酸等更容易溶出，只是这种效果不太明显，聊胜于无。
综上所述，二氧化硫有利有弊，关键在于量的把控，红酒中加入二氧化硫，最大的作用是抑菌防腐，提升红酒酒体的稳定性。
当然了，红酒厂说得也没错，红酒中加入二氧化硫确实符合食品标准，所以说看到红酒原料中标注有“二氧化硫”不用担心，喝之前先醒酒就没有太大的问题。
