清酒按酿制方法不同分类
纯米酿造酒：纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。
普通酿造酒：普通酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中加入较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加的酒精120升。
增酿造酒：增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。
本酿造酒：本酿造酒属中档清酒，食用酒精加入量低于普通酿造酒。
吟酿造酒：制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60%以下。日本酿造清酒很讲究糙米的精白程度，以精米率来衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的质量。
清酒按口味分类
甜口酒：甜口酒为含糖分较、酸度较低的酒。
辣口酒：辣口酒为含糖分低、酸度较高的酒。
浓醇酒：浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。
淡丽酒：淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。
高酸味酒：高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。
原酒：原酒是制成后不加水稀释的清酒。
市售酒：市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。
清酒按贮存期分类
1.新酒：新酒是指压滤后未过夏的清酒。
2.老酒：老酒是指贮存过一个夏季的清酒。
3.老陈酒：老陈酒是指贮存过两个夏季的清酒。
4.秘藏酒：秘藏酒是指酒龄为5年以上的清酒。
清酒按酒税法规定的级别分类
1.特级清酒：品质优良，酒精含量16%以上，原浸出物浓度在30%以上。
2.一级清酒：品质较优，酒精含量16%以上，原浸出物浓度在29%以上。
3.二级清酒：品质一般，酒精含量15%以上，原浸出物浓度在26.5%以上。
