什么是酱香型白酒，什么是浓香型白酒，什么是兼香型白酒等，今天就给大家介绍一下关于白酒香型的知识，帮助大家充分了解白酒香型是什么。
第一，什么是白酒香型？
1965年之前，白酒是没有香型之分的。当时，白酒是根据色、香和味来品鉴的。1965年，白酒在四川泸州召开了第一届全国名酒技术协作会。当时茅台的代表在会上宣读了一篇《我们是怎么勾酒的》的文章，引起了当时的强烈反应，从此开启了中国白酒的香型分类时代。1979年8月，在大连召开的第三届全国评酒会上，酒首次以香型分类，从此以香型区分酒的类别成为惯例。
谈完历史原因，再来谈谈技术原因。在白酒中，酒精和水占98%，剩下的2%是少量的物质，这是白酒风味物质的来源。它们的含量和比例不同，带来了浓香、酱香、清香等不同口味的区别，也带来了酸、甜、苦、辣等不同口味。简单来说，酿造过程是不同的，导致酒中少量物质的比例和含量不同，所以有不同的风味类型。这里有一些主要原因可以帮助你理解。
①接种剂不同：茅台酒采用高温曲，汾酒采用低温曲，泸州老窖采用中温曲。
②不同的发酵器皿：茅台的发酵器皿为石窖，汾酒的发酵器皿为地缸，泸州老窖的发酵器皿为泥窖。
③酿造工艺不同：茅台酒的酿造工艺注重：四高一长，汾酒的酿造工艺注重：一清到底。
④气候条件不同：由于每个地区的气候条件不同，相同的酿酒微生物在代谢过程中会有差异。这就是茅台酒离开茅台镇就不能酿造的原因。
二、白酒代表香型
目前白酒中的香型有10多种，但最重要、最基本的香型只有四种，即酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒。这四种香型白酒香型完美成熟，趋于标准化、定型化。
除了这四种基本香型，还有哪些芝麻香型、鼓香型、馥郁香型等。这些香型都是在前四种基本香型中工艺结合，创新衍生出来的。
此外，还有一些白酒的口感、香型、工艺等。与已经定型的香型白酒有很大的不同。而自己的风味可以恰当地表达它的香型名称，比如董酒-董香型、西凤酒-凤香型等等。
每一种香型的主要代表：
1、浓香型白酒主要代表：五粮液、泸州老窖、剑南春、洋河等，主要产区：四川、江苏，主要原料：高粱或多粮复合酒曲、大曲。发酵容器：泥窖浓香型白酒是所有白酒中产量最大、名酒最多的香型，如四川五粮液、剑南春、泸州老窖、水井坊、江苏洋河等。浓香型白酒的特点：窖香浓郁，绵甜甘冽，香气协调，尾净香长。
2、酱香型白酒的主要代表：茅台、郎酒、习酒、国台等，主要产地：贵州、四川；主要原料：高粱、小麦制曲：大曲、麸曲。发酵容器：茅台和郎酒是石窖酱香型白酒的主要代表。想必大家都很熟悉这两种酒，比如茅台，一直占据着白酒行业的领先地位。酱香型白酒的特点：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长。
3、清香型白酒的主要代表：汾酒、牛栏山、红星、宝丰；主要产地：山西、四川、云南等。主要原料：多种原料酒曲、大曲、小曲、麸曲。发酵容器：地缸、小坛清香型白酒也分为三种：大曲清香、小曲清香和麸曲清香。清香型白酒讲究一个“清”字，就是不能像浓香型白酒和酱香型白酒那样有异香和杂味。清香型白酒的特点：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。
4、米香型白酒的主要代表：桂林三花，湘山酒。主要产地：广西和一些南方地区。主要原料：大米酒曲、小曲。发酵器皿：陶缸米香型白酒的产品需要区分传统产品和现代产品。米香型白酒的传统品牌代表桂林三花酒，现代品牌代表主要包括全州湘山酒、西江贡等。米香型白酒的特点蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。
5、兼香型白酒(浓酱兼香型白酒)主要代表：白云边、口子窖。主要产地：湖北、安徽、黑龙江。主要原料：高粱酒曲：发酵容器：石窖、泥窖。兼香型白酒又称浓酱兼香型白酒，是将浓香型白酒酿造工艺与酱香型白酒酿造工艺相结合而成的白酒。兼香型白酒有两种，一种是以湖北白云边为代表的酱中带浓型；另一种是以黑龙江玉泉酒为代表的浓中带酱型。
6、芝麻香型白酒的主要代表：景芝。主要产地：山东。主要原料：高粱酒曲、大曲结合麸曲。发酵容器：泥底砖窖芝麻香型白酒是新中国成立后的两大创新香型之一(另一种是兼香型白酒)，也是这10多种香型中年龄最小的。芝麻香型白酒以芝麻香为主，具有三种香型的特点：浓香型、清香型和酱香型。
7、凤香型主要代表：西凤酒。主要产地：陕西。主要原料：高粱酒曲、大曲。发酵容器：泥窖。凤香型白酒的主要代表是西凤酒，西凤酒也是中国白酒的瑰宝之一。1952年西凤酒、贵州茅台、四川泸州老窖、山西汾酒一起被评为“中国四大名酒”。1992年，轻工部在西安召开“确定白酒香型原则和凤白酒香型论证会”，正式单独举行定西凤酒“凤型”香型地位。
8、老白干型白酒的主要代表：衡水老白干。主要产地：河北。主要原料：高粱酒曲：发酵容器：地缸。说到老白干型，很多人可能会想到衡水老白干型。老白干型是以清香型为基础衍生出来的，2004年时正式成为10多种香型之一。
9、馥郁香型白酒的主要代表：酒鬼酒。主要产地：湖南。主要原料：多粮复合酒曲，大曲结合小曲。发酵容器：泥窖。馥郁香型白酒具有浓香型、清香型、酱香型三大特点，进而创造出馥郁香型，其主要代表是酒鬼酒。
10、董香型白酒的主要代表：董酒。主要产地：贵州。主要原料：高粱酒曲、大小曲分用、制曲时加入中草药。发酵器皿：独特的泥窖。以浓香型、酱香型、米香型为基础的香型。2008年9月，“董香型”白酒的地方标准由国家权威机构正式确定。此外，董香型白酒在制作酒曲时会使用中草药，所以白酒的香气中有中草药的香气。
11、鼓香型白酒主要代表：玉冰烧，九江双燕。主要产地：广东。主要原料：大米酒曲、大酒饼（小曲）。发醇器皿：埕（一种酒瓮），不锈钢罐鼓香型是以米香型为基础衍生出来的香型。豉香型白酒是广东省历史悠久的地方传统商品。其生产工艺特殊，成品白酒度低，风味独特。
12、特香型白酒主要代表：四特酒。主要产地：江西。主要原料：以整粒大米为主要原料，以中高温大曲为糖化发酵剂。发酵容器：窖池以江西省典型的红褚条石为材料垒砌而成。是从浓香型、酱香型、清香型衍生出来的一个工艺独特且带有部分浓香型白酒特点的白酒香型。特香型白酒有着“闻香幽雅舒适、诸香协调、酒体柔绵醇和、回甜悠长”的特点。
总结：以上就是今天给大家介绍的白酒的风味知识。如果您有任何建议或补充，请在评论区留言，互相交流。
