54种香气训练嗅觉记酒味

作者:阿斌 更新时间:2022-11-12 04:47 阅读:432

酒的味道是十分个人的。有些人喜欢果甜较重的酒,有些人则偏好木桶味较浓的。那怎样才可以向他人道出自己对酒味的偏爱呢?例如向餐厅的品酒师或洋酒行的售货员,他们能把味道形容得透彻,引导他们明白你的需要,让你买到称心的酒吗?


54种香气 训练嗅觉记酒味这时,能操“专业的品酒术语”,在沟通上及鉴赏酒的质量就是关键所在。这里和大家分享的并不是一瓶酒、一个酒庄或是一个酒区,而是一套用来训练对酒的味道记忆之香味组合。一套价值数千元名为“le nez du vin”的54种不同香气,只限于法国订购,spoon现以这套工具作为3月11日品酒初班的教材,让每位参加者先熟习各种香味,再通过小测验从多款酒中识别出立的香味。以最科学的态度去帮助想了解葡萄酒的朋友,令他们对酒有更深层次的体会。


味道源自香味,而用来分别气味的嗅觉,是一个十分敏感的感观,可以直接影响舌头及口腔的味觉。然而,味觉相比于嗅觉可说是简单得多。味觉大概可分为甜、酸、苦、咸,但香味可说是数之不尽。大致上香味可分为五大类:生果味、花香味、植物味、动物味及烘焙味。果、花及植物的香味,都是来自发酵前的葡萄香味,动物味则如皮革、麝香及牛油,烘焙类如烤面包、焦糖和咖啡,则来自发酵过程中和陈年过程。


将这些细致的气味有系统地加以分类,在品酒时,香气的记忆,就可从脑袋里形象化地浮现出来。再将这些感觉变成自己的用语并成为个人的知识,便可正确地表达自己的感受,与朋友交换心得,更可对专业评酒师的评酒报告有更高境界的体会。


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