白酒的品评主要包括色泽、香气、品味、风格、酒体、个性六个方面。
眼观色
白酒色泽的评定是通过眼睛来完成的。先把酒样放在评酒桌的白纸上，用眼睛正视和俯视，观察酒样有无色泽和色泽的深浅，同时做好记录。在观察透明度，有无悬浮物和沉淀时，要把酒杯拿起来，然后轻轻摇动，使酒液游动后进行观察。根据观察，对照标准，打分做出色泽的鉴评结论。
鼻闻香
白酒中的香气是通过鼻子判定的。当被评酒样上齐后，首先注意酒杯中的酒样多少，使同一轮酒样中各杯酒的酒量基本相等，之后开始嗅闻其香气。嗅闻时要注意：鼻子和酒杯的距离要一致，一般在1～4cm；吸气量不要过猛，不要忽大忽小；嗅闻时，只能对酒吸气，不要对酒呼气。在嗅闻时，按1、2、3、4、5顺序辨别酒的香气和异香，做好记录，再按5、4、3、2、1的顺序进行嗅闻。对不能确定香型的酒样，最后综合判定。
口尝味
白酒的味是通过味觉确定的。先将盛酒的酒杯端起，入口少量酒样于口腔内，品尝其味。品尝师要注意：每次入口量保持一致，以0.5～2.0mL为宜；酒液布满舌面，仔细辨别其味道；酒样下咽后，立即张口吸气，闭口呼气，辨别酒的后味；品尝次数不宜过多，一般不超过3次。每次品尝后用水漱口，防止味觉疲劳。品尝要按闻香的顺序进行，先从香气小的开始，逐杯进行品评。在品尝时把异杂味大的异香和暴香的酒样放到最后尝评，以防味觉刺激过大而影响品评结果。尝评一般分为初评、中评、总评三个阶段。
初评：一轮酒样上齐后 通过闻香和尝味，初步排出本轮次酒样顺位。
中评：重点对初评时口味相近似的酒样进行认真品尝比较，确定中间酒样的顺位。
总评：在中评的基础上，可加大入口量，一方面确定酒的多余味，另一方面可对酒的暴香、异香、邪杂味大的酒进行品尝，最终从品尝中排出本轮次酒的顺位。
综合起来看风格，看酒体、找个性
根据色、香、味品评情况，综合判断出酒的典型风格、特殊风格、酒体状况、是否有个性。最后根据记忆或记录，对每个酒样分项打分和计算总分，完成评分表，得出最终品评结论。
