黑糯米又叫紫米，是水稻的一种，黑糯米颜色紫黑，味道香甜，因此在南方有人也拿黑糯米来制酒。优质的黑糯米酒晶莹剔透，红亮生光，香气幽雅悦人，酒味酸甜爽口。醇厚甘美，酒体协调，是甜酒的一种。下面小编给大家介绍在家如何自制黑糯米酒的方法。
自制黑糯米酒
【材料】
黑糯米300，酒曲2克，红曲粉2克，清水适量，纯糯米酒3小杯
【做法】
1、黑糯米清洗后用清水浸泡16-24小时。
2、去掉多余的水分(剩下的水刚好没过糯米表面就够)，放入电压力锅隔水蒸10分钟。
3、解压后摊凉备用。
4、黑糯米饭打松，中间挖一洞，红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中，同时倒入一小杯纯糯米酒。
5、盖上盖子，用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了。
6、把做好的酒滤出，这便是头曲了。剩下的酒酿再加入过面的凉开水，加盖包裹再发酵一个月，得到的便是二曲了。只是这二曲比起头曲，滋味上大打折扣了。
黑糯米酒是苗家用当地特产黑糯米为原料，用代代相传的古老方法酿制而成的，是一种低度美酒。很早以前苗家把黑糯米酒当做款待贵客的商品，是最高礼遇。常饮黑米酒，有消除疲劳，增进食欲，兴奋神精，防病延寿，怡神常乐，增强人体免疫力之功效。
