酱香型白酒按其生产工艺可分为：坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜沙酒四大类，从酿造难度来讲，这四种大类的酱香白酒依次降低，其中最好的是坤沙酒，也就是我们常说的传统工艺的酱香型白酒，最差的是窜沙酒。
一、坤沙酒：也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，也就是常常说的正宗的酱香型白酒。是严格按照传统的茅台酒工艺生产。生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。其灵魂是“回沙工艺”，即是将原料经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒；并经过五年窖藏后才能出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于10%。如舍井酱酒以上的工艺。
二、碎沙酒：即用100%粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，碎沙酒生产周期短，出酒率较高，品质一般，不需要严格的回沙工艺，一般烤二三次就能把粮食中的酒取完。为了让酒带酱香味，一般在发酵时加“坤沙酒”的酒糟在里面。
三、翻沙酒：用坤沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，翻沙酒生产周期短，出酒率高，品质差。该工艺酿出来的酒经不住“久闻”、“久品”、“久放”。四、窜沙酒：也叫“窜香酒”，是用坤沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入食用酒精蒸馏勾兑出的酒称为“窜香酒”，窜香酒产品质量差，成本低廉，市场上看到的几元钱到二十几元一瓶的酱香酒，基本都是这类产品。有些酒厂为了销售，常掺入一点坤沙酒以冒充酱香型白酒。
顶级的坤沙酱酒往往从酿造原料到成品出厂都是执行最严格的标准，绝无一丝懈怠。低出酒率、长贮藏时间、高品质酒体就是顶级坤沙酱酒价格凌驾于其他工艺酱香酒最直接的原因。那么，这几种工艺的酱香酒如何分辨呢？碎沙酒、翻沙酒：入口味杂，水味偏重，相比飞天口感略散乱。各种味道混在一起，没有重点，缺乏层次。窜香酒：窜香酒仅仅略带酱味，其口感和酒精酒无甚区别。这种用9轮后的酒糟加入食用酒精窜味生产出来的酒，由于酒中醛类物质失衡，对身体的刺激远远大于其他工艺的酱香酒，这种酒易醉易上头，喝多对身体伤害很大，建议少喝或者不喝。各种工艺酿出来酒的口感如图:
