发酵分热发酵和冷发酵。
热发酵:
发酵罐温度26℃-37℃。可以提取更多的色素和单宁,红葡萄酒一般都采取热发酵。
冷发酵:
温度控制在6-10℃之间。白葡萄酒和桃红葡萄酒一般都采用冷发酵,因为这样的温度有助于白葡萄酒的精致果味和香气,温度过高就可能会破坏掉这些可挥发性果味和香气。
从红白葡萄酒各自适宜的侍酒温度来看,我们也能发现其中的奥妙。
作者:阿斌 更新时间:2022-11-16 11:42 阅读:806
发酵分热发酵和冷发酵。
热发酵:
发酵罐温度26℃-37℃。可以提取更多的色素和单宁,红葡萄酒一般都采取热发酵。
冷发酵:
温度控制在6-10℃之间。白葡萄酒和桃红葡萄酒一般都采用冷发酵,因为这样的温度有助于白葡萄酒的精致果味和香气,温度过高就可能会破坏掉这些可挥发性果味和香气。
从红白葡萄酒各自适宜的侍酒温度来看,我们也能发现其中的奥妙。
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