中国是卓立世界的文明古国，是酒的故乡。中华民族五千年历史长河中，酒的故乡。中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但又同时融于人们的精神生活中。酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文化史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。下面就让我们走进“酒文化”的世界吧。
白酒故乡
我国酿酒历史悠久，品种繁多，自产生之日开始，就受到广泛的欢迎。人们在饮酒赞酒的时候，总要给所饮的酒起个饶有风趣的雅号。这些名字，大都由一些典故演绎而成，或者根据酒的味道、颜色、功能、作用、浓淡以及酿造方法等等而定。酒的很多绰号在民间流传甚广，所以在诗词、小说中常被用作酒的代名词。这也是中国酒俗文化的一个特色。
酒的历史，酒的起源
我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒比较早的国家之一，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。大体上，古酒约分两种：一种是果实谷类酿成的色酒，另一种是蒸馏酒。有色酒起源于古代，据《神农本草》所记载，酒起源于远古与神农时代。
早期酒应当是果酒和米酒。自夏之后，经商周、历秦汉，以至于唐宋，皆是以果实粮食旅煮，加曲发酵，压榨而后才出酒的，无论是吴姬玉酒劝客尝，还是武松大碗豪饮景阳冈，喝的就是果酒或是米酒，随着人类的进一步发展、酿酒工艺也得到了进一步的改进，由原来的蒸煮、曲酵、压榨，改为蒸煮、曲酵、馏，很大的突破就是对酒精的提纯，数下年来，中国的酿酒事业在历史的变迁中分文分流、以至于酿造出了许多更具有地方特色、更能反应当地风土人情的各类名酒，不同地域与不同民族的酒礼酒俗，后不相造出一个博大精深的名酒古国。
晋人江统在《酒诰》里载有“酒之酒所兴，肇自上皇……有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方”说明煮熟了的谷物，丢在野外，在一定自然条件下，可自行发酵成酒。人们受这种自然发酵成酒的启示，逐渐发明了人工酿酒。我国最晚在夏代已能人工造酒。如《战国策》:“帝女令仪秋造酒，进之于禹”据考古发掘，发现龙山文化进址中，已有许多陶制酒器，在甲骨文中也有记载。藁城县台西村商代墓葬出土之酵母，在地下3000年后，出土时还有发酵作用，汉代班固在《白虎通·考点》中亦有芳香的药酒意思的解释。
罗山蟒张乡天湖商代基地。发现了我国现存最早的古酒，它装在件青铜所制的容器内，密封良好。至今还能测出成分，证明每100毫升酒内含有8239毫克甲酸乙醋并有果香气味，说明这是一种浓郁型香酒，与甲骨文所记载的相吻合。周代时酿酒已发展成独立的且具相当规模的手工业作坊，并设置有专门管理酿酒的“酒正”“酒人””郁人”“浆人“大酋”等官职。酒，是人类各民族民众在长期的历史发展过程中创造的一大饮料。世界上最古老的实物酒是伊朗撒玛利出土的葡萄酒，距今3000多年，仍芳醇弥人;中国最古老的实物酒是西安出土的汉代御酒，据专家考证系粮食酒，至今仍香醇可饮，可谓奇也。
中国甲古文中早就出现了酒字和与酒有关的醴、尊、酉等字。从中可以佐证酒的存在之久。至于文史中的记载更是不胜枚举，如诗歌总集《诗经》中有“即醉以酒，即饱以德”(《大雅·即醉》)的诗训，《周易》《周礼》《礼记》《左传》等典籍中，关于古代酒俗的记载还有更多，如“酒者可以养老也”(《礼记》)、“酒以成礼”(《左传》)等。这说明酒存在着多种用途，是生活习俗中必不可少的。
中国酒文化的现实意义
古往今来，酒文化不论在政治上、经济上还是社会生活中都起到一定的积极作用。但酒在发挥其强大效应的同时也带来了许多危害包括酒后滋事、酒后驾车造成的交通事故等社会问题。还有酒依赖、酒精肝、胰腺炎、胎儿酒精综合症等医学问题, 而所有这些危害当中以酒依赖是最为严重。因此，我们对待酒文化的态度应该是客观的，酒文化之所以能在中国乃至世界传承这么久，足以证明它已成为了人们生活中必不可少之物；但是当我们面对它时，也应保持清醒的头脑，它可以成为我们生活中的好助手，但是如果你不能适度地控制，它的作用也可能会适得其反。凡事要有度，这是我们在接受酒文化并将其传承所应有的态度。
酒，在人类文化的历史长河中，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，就是酒神精神的象征。在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张，物我合一，天人合一，齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导”乘物而游”、”游乎四海之外”、”无何有之乡”。庄子宁愿做烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，也不愿意做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。
“酒文化”一词，是由我国有名的经济学家于光远教授提出来的。酒文化是以酒为特质载体，以酒行为为中心的独特文化形态。中华酒文化在不断发展。物质文明的进步，心态观念的变迁，社会制度的更迭，成为它变化运行的内在动因；而现代文化的冲击和外来文化的切入，成为它变化运行的外部环境。在这种内应力和外应力的共同作用下，中华酒的物质内涵、精神观念、载体结构、功能价值不断调整变化。
