酱香型白酒用什么窖池发酵（酱香型白酒窖池建造）

作者：阿斌更新时间：2022-11-16 21:16 阅读：737

酱香型白酒用什么窖池？酱香型白酒使用的条石窖，四周采用条石砌成，只有窖底才是老窖泥（红土），封窖也是红土。条石窖每次使用都需进行“烧窖”，目的是消灭窖内杂菌，提高窖内温度，还能去除发酵时产生的糟香味。封窖的时候，撒上一层薄薄的稻糠，用木板压实，封窖的泥不能循环使用，每次发酵都是用新泥来进行封窖，在酿造过程中，将微生物的种类控制的死死的，却依旧能酿造出极为复杂的香味物质。酱香型白酒对窖池的依赖没有那么高，基本不讲窖池年龄，能够有如此出众的风味，主要还是靠的酿酒技艺，也就是复杂的“12987”工艺。

酱香型白酒用什么窖池发酵