开胃酒又称餐前酒。使人在餐前喝了能够刺激胃口、增加食欲。开胃酒主要是以葡萄酒或蒸馏酒为原料加入植物的根、茎、叶、药材、香料等配制而成。适合于开胃酒的酒类品种很多，传统的开胃酒品种大多是味美思(vermouth)、雪利酒(sherry)，这些酒大多加过香料或一些植物性原料，用于增加酒的风味。现代的开胃酒大多是调配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸馏时加入这些原料。
主要类型
一、开胃酒主要分为3种类型：味美思，比特酒，茵香酒(anis)。
(一)味美思
味美思是以葡萄酒为基酒，加入植物、药材等物质浸制而成。酒度在18°左右。的产品是法国和意大利出的。目前几乎所有酒吧用的味美思都是这两个国家出产的。
味美思分特于(extra dry)，干(dry)，甜(sweet)几种，主要是由酒中含糖分的多少来区分。从颜色上分又有白(bianco)和红(rosso)两种。通常干是指含糖分极少或不合糖分。甜是指含糖较多。
通常干味美思的颜色是无色透明或浅黄色，甜味美思是红色的或玫瑰红的。
常用的名牌有：
乐华里 法国产
马天尼(白)意大利产
马天尼(红)意大利产
仙山露(白)意大利产
仙山露(红)意大利产
(二)比特酒
比特酒也称必打士。是用葡萄酒或某些蒸馏酒加入植物根茎和药材配制而成。酒精含量在18度—45度之间。味道苦涩。
常用的牌子有：
金巴利酒，颜色鲜红，酒度26度，意大利产。
杜本那，暗红色，酒度18度，味道苦中带有甜味。
菲奈恃·布兰卡(fernet branca)，酒度45度，意大利产。
西娜尔(cynar)，酒度18度，意大利产。
安德卜格(und6rberg)，殷红色，酒度49度，德国产。是一种由多种药材浸制成的烈酒，有解酒作用。通常是5.6毫升的小瓶包装。
安哥斯特拉(angostura)，褐红色，酒度44度，中美洲的恃立尼达出产， 140毫升小瓶包装，是一种很特别的苦酒。调酒中常用，但刺激性很强，有微量毒住，喝多会有害人体健康。
(三)茴香酒
茴香酒是用蒸馏酒与茵香油配制而成的，口味香浓刺激，分染色和无色，一般有明亮的光泽，酒度约为25度。
潘诺酒(cpernod)，浅青色，半透明，在饮用时加冰加水后会变成奶白色。
里卡德，染色
巴斯特51 (past51)，染色。调制时加有甘草油，使酒味更加柔顺。
不同国家喜欢的开胃酒
法国人喜欢略甜的开胃酒，其中以甜中带微苦的开胃酒，最常见的是金巴利酒。以金巴利作为开胃酒时，有人喜欢加冰块和鲜橙皮摇匀后成为称作shakerado的开胃酒饮用;有人喜欢加冰块、苏打水和葡萄柚汁摇匀成称作spumoni的开胃酒饮用。德国、奥地利人也受到意大利人影响，喜欢以加以冰块和苏打水的ccmpari soda和加冰块及柳橙汁的canpari orange当作开胃酒。葡萄牙人喜欢饮用白波特酒作开胃酒，英国人与西班牙人则喜欢饮用不甜的雪莉酒，西班牙人尤其钟情以西班牙本地产，标明fino和manzanilla的雪莉酒，搭配该国盛产的海鲜贝类开胃酒。还有一种在欧洲国家也颇受喜欢的开胃酒——威末酒(vermouth)有rosso，dry，blanco三种口味。
开胃酒知识
几十年来，法国一直是全世界喝最多波特酒(port)的国家，而且，不同于英国人在餐后用波特配甜点和奶酪，法国人的习惯却是在餐前喝带着甜味的波特酒，或甚至用蜜思嘉(muscat)葡萄酿成的加烈甜酒。被认为最有品味的法国人却拿甜点酒来当开胃酒，这确实是让人很迷惑的一件事，许多习以为常的事，却常常是最盲目的。在法国南部，每到傍晚时分喝开胃酒的时刻，无论是在乡间或是城里，酒吧里几乎人手一杯茴香酒(pastis)，喝了十多年的茴香酒，我必须承认，这种带着甜味与八角香气，加水之后颜色雾白的奇异饮料也许有不少法国南部的人觉得美味可口，但说实在的，真的称不上清凉止渴，更不要说具有开胃的功能了。
以apéritif(开胃酒)为名，预调装瓶的加味葡萄酒曾是餐前酒主流的饮品，这些现在似乎已经有点过时的开胃酒，是以葡萄酒为底，经添加药草配方之后调配而成的苦艾酒(vermouth)，意大利的martini和法国的noilly prat是众多厂牌中最出名的两个百年老厂牌，各自有门配方，至今也都还有支持者，通常苦艾酒冰凉了或过一下冰块直接就可以当餐前酒喝了。即使现在这些苦艾酒主要被用来当鸡尾酒的配方，但无论如何，这些预先调配过的瓶装开胃酒确实比甜味的加烈酒要来得开胃一些，但在葡萄酒的世界里有更多理想的开胃酒。
适用人群
1. 健康成年男性。
2. 经期女性不宜饮用;
3. 糖尿病和严重溃疡病患者不宜饮开胃酒。
4.小孩不宜饮用。
