当年李商隐话“巴山夜雨”时，决计料不到巴蜀菜肴会像今日这般红透大江南北。喜食川菜者，不出三五天必然想念与辣共舞的狂欢，以辣椒为曲，以花椒作韵，让佳肴的香麻与热辣在唇齿间升腾，感受如被天地日月渲染了一般的浓香。
如今擅长菜品创新的巴蜀人开始流行以传统麻辣搭配葡萄酒的新吃法，使麻辣在舌尖燃烧的同时，得以在口中留存更加饱满而立体的后味。因为只要选配恰当，这两种以香浓著称的美食精品，完全可以在烹饪和食用中相得益彰。
葡萄酒搭配川菜
金秋十月，巴椒艳(spice beauty)以一种先行者的姿态来到黄浦江边，将这一创新精神带到了上海，用专业的态度来对待“葡萄美酒麻辣情”的结合，力争将菜品在色香味形器上做到更加精致与。
为菜肴的正宗川味，巴椒艳在选料和进货渠道上设立了三道严格把控环节，不仅质量上乘而且全部采用正宗的四川原料，如川椒、烟笋、腊肉等。据掌勺大厨白师傅介绍，川菜中的卤菜尤重花椒，汉源花椒的芬芳与温暖，可提炼出麻香浓厚、回口醇和的上好花椒油，将众多滋味调和，使食材变得馨香滋润，麻味浓烈而绵长。这也是该店两款菜肴——风吹排骨和椒麻乌骨鸡闻起来麻香入腹，吃起来椒香入骨的原因。
白师傅堪称四川泸州厨师界的传奇人物，为川菜毛系传人，掌勺十余载，既擅长蓉派川菜的精致细腻，又精通渝派川菜的豪爽粗犷。数年前，白师傅应邀前往爱尔兰工作，执掌中国驻爱使馆的川菜厨房，后又受聘于爱尔兰最奢华的中餐厅，亲自为国外的要员、商贾名流烹制佳肴。众所周知，洋人在品菜时对酒的选择是非常挑剔的，酒必须与菜相配，才能提升口感和档次。
可是，最正宗的川菜在口味与调料上应该是酸甜麻辣香各得其位，各施其职，根据不同菜肴的特点各有侧重，而非单纯的麻辣。因此要想找到与川菜相配的酒，实在是一个复杂而艰难的问题。
索性“巴椒艳川餐厅&酒廊”其中一位合伙人熟谙各类葡萄酒，为各款传统川菜配上相宜的红酒干邑，从而使得川菜的口味变得更加立体，更富于变化，比如阿根廷高丽雅西拉/马尔贝克干红葡萄酒，具有强烈而有生气的味道（包括黑莓，洋李和无花果的香味），甜美的单宁和均衡的酸味结合在一起，其饱满的酒体和悠长的余味非常适合麻辣鲜香的菜肴――浓郁鲜香的“鸿运牛蛙”，鲜嫩微辣的“过水鱼”或者是“巴椒艳香辣蟹”；再譬如来自澳洲南部的杰卡斯西拉加本纳红葡萄酒，其口感为中等酒体，带有新鲜的红色浆果的香甜，李子以及轻微的烘烤橡木的味道，它细腻醇厚的口感与巴椒艳私房菜“秘制羊丁骨”相配，不惊不乍，淡定从容……
一般而言，红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉和海鲜是最基本的法则。而陈年的白色香槟酒，因为香气和口味厚重，是搭配野味的上选。
口味单纯的菜肴，要搭配清爽润口的葡萄酒；若是口味精致丰富的菜肴，则应采用口感细腻，味道多变，多层次的葡萄酒，让食物和酒能相映生辉，更重要的是不要让两者的重要性失衡，让酒和菜肴的任何一方变成配角。还有，如同品酒的秩序一样，一餐如果搭配多种葡萄酒时，把清淡少甜的酒安排在前面，如此才能渐入佳境。
为了让更多的喜食川菜者能领略这些创新搭配的秘诀，该店还别具匠心地在三楼设立了饶有风情的酒廊，常常举办以川菜为主题的美酒品鉴活动，同时这里也是商务聚会，主题派对，休闲聚餐的上佳场所。酒廊不仅提供世界各地葡萄酒，起泡酒和名款香槟，而且配备很多时髦的鸡尾酒，如自创的鸡尾酒‘辣妖娆’就非常受时尚人士的喜欢。
