你有多长时间没见过农村自酿酒了？明明曾经“平替”大牌的纯粮自酿酒，作为。农民天天喝的口粮酒，为何如今看都看不见了。
农村自酿酒作为上世纪80年代以后的“特产”，距今也不过几十年，其兴衰都与瓶装酒的起落有关。当年很多大酒厂的酿酒师或因为待遇或因为个人原因，退休之后回到了自己的家乡，干起了自己的老本行。
就这样一批批酒质出色，价格不贵的自酿酒店如雨后春笋拔地而起，一时之间占据了农村白酒市场的大半，之后不断地往城市延伸。
可以说，酒厂为自酿酒的出现提供了必然的条件
而且自酿酒的工艺对比瓶装白酒来说更为简单，基本分为以下几个步骤：
①原料粮食的选择：酿酒基本以谷物为主，高粱、大米、小麦最常见。酿出的酒基本都是清香型与米香型白酒，选择粮食一般都是自己种植的，所以品质才会靠谱，毕竟很多东西看得见。
②粮食的蒸馏：上容器蒸馏一段时间，然后摊晾。
③摊晾拌曲，利于发酵：高粱是酿酒的主要原料，小麦是用来制作曲药帮助发酵的，基本上经过几轮次的反复蒸馏和发酵，就能取酒了。
之后会经过工艺，比如说加热去除甲醇，甚至在当时还会有良心的自酿酒商会购置地缸，来更好地储存自酿酒，让其去除醛类。不得不提一句当时的自酿酒品质，确实说得过去。
但如今不少自酿酒商就开始在这简单的工艺上动起了手脚。
①原料粮食的选择：粮食低价买进，品质参差不齐，有的甚至不用纯粮食酿酒，直接去购买基酒，再掺食用酒精勾兑。
②粮食的蒸馏：容器卫生问题堪忧，而且因为燃料等问题，高温蒸煮也成为过去，这也就意味着去除了“提纯”工艺，让甲醇超标。
③摊晾拌曲，利于发酵：不存在摊晾和制曲，而是直接用食用酒精勾兑，为了保证口感，让酒友或者回头客买账，用食用香精进行勾调，整体口感还是可圈可点，但是酒质下降了一星半点。
就如此品质，对于农村自酿酒避之不及才是“应该”的。
但也有不少人会说，大厂也有勾兑白酒，而自酿酒勾兑是为了节省成本，本来都是小本买卖，但笔者在这里想说的是，与其说是自酿酒，还不说是想找一条捷径，既然这样各位酒友都有选择的权利。
再说现在市面上的纯粮食好酒也不在少数，价格同样不贵，性价比很高，如果你这也要反驳，说买不到的话，可以看看下面这款酒。
风云酱父封藏酒
这款酒酿造与贵州，而且还是酱香型白酒的核心产于，因为茅味正宗，而且平价亲民，深受不少酒友喜爱。这款酒的是经茅台原厂长李兴发和他的儿子李长寿（茅台特级酒师）共同打造的，所以茅香才能如此正宗。
它沿用经典的坤沙工艺酿造，且在原料方面很下功夫，只选用当地的贵州小红粮作为原料，这种高粱皮厚淀粉含量高，很适合酿出优级好酒。
于是经过1年酿造和5年窖藏后，好酒初现雏形，之后再用“精心勾调法”与李兴发留下的12年老酒勾调。
这也是当年李兴发为了克服茅台酒质不稳定的问题，历时数年总结出来的。
如今用同工艺，同匠心酿造出的这款酒，入口的酱香感很足，不仅入口厚重酱香突出，而且细品粮食香浓郁，焦糊香突出，喝完也不觉头疼口干。
