中国白酒应废除香型分类，改为“地方+味道”分类
作者：泽佑
近日，在网上有一类关于白酒香型分类的文章，里头主要讲得是有相关专家认为，白酒若继续以香型分类，可能会没有未来。这种观点主要认为，白酒自从以香型分类后30多年来，生产企业越来越重视酒的“香”而忽视了“味”，为所谓的“香”而丢了很多本该有的特点，香型越来越多，味道越来越不是主流，长此以往白酒会在漫漫岁月中逐渐失去自己本应拥有的地位。
看了这篇文章之后，让我感慨万千，源于东西方文明之间的认知还不够兼容，我们老祖宗的不少好东西，在被套用现代科学解释、归类以后，确实正在慢慢失去它原本的色彩，白酒应该说也是其中之一。
在我看来，我们中国的文化核心是包容，应该是一种“你中有我，我中有你”的文化。任何东西，或看似相似却实有不同，或看似不同却实则有异曲同工之妙。说不清楚谁像谁，但又让人觉得都挺像。而西洋文化则是讲血统的，一种“一是一，二是二”的文化。
拿个最简单的例子来比方一下吧。我们中国的狗统称叫“中华田园犬”或是“土狗”，虽然也分有浙江的、广西的、中原地区的等等，但看上去都差不多，硬要分出来区别，也只能是你自己去养过之后。而国外就不一样了，什么狗都是用纯血统来分，“哈士奇”、“萨摩耶”、“吉娃娃”、“博美”等等，分得清清楚楚，明明白白，反正你见过一次“吉娃娃”就不会再把它认成“博美”。
两种文化带来了两种价值观，东方的包容和西方严谨。
可现在中国的白酒，用的却是带有严谨的西方价值观的分类法，这几乎是一种硬套式。中国白酒原本都是“你中有我，我中有你”，其复杂程度不是三言两语能够说清楚的，但后来为了和世界接轨，只是非常简单地运用了机械式的科学思维来进行了区分，其结果也最终只能是突出一项，牺牲其他。
不过，这并不能怪谁。30多年前，大家都对这方面没有太多的经验，属于“摸着石头过河”。估计，那会的专家压根也没想到过今天中国的白酒会用这么强调“香味”的极端方式来延续。不过，已经这么多年过去了，我国在科学研究成果方面以及国学文化造诣方面均有大幅提升，应该可以对于当年由于种种原因而造成遗憾的事情进行新的定位了。我以为对于这白酒分类便是如此！
说到这里，为此提出一点小小的建议，这建议便是以“地方+味道”这种灵活多变的方式来归类，希望能为未来白酒的分类提供一些小小的参考。
下面，来具体说说这种归类。
俗话说“一方水土养一方人”，每个地方由于文化、人文性格、气候、水质、土壤等软硬各方面条件的不同，酿造出来的酒的风格也各有不同，可以使用地域相近加口味类似的方式进行分类。比如，四川的“五粮液”、“泸州老窖”、“剑南春”等地域相近、风格类似，可归为“川酒”类。贵州的“茅台”、师承“茅台”的四川“郎酒”等地域不远、风格类似，可归为“贵酒”类。而别具一格的“西凤酒”列为特有的“秦酒”。另外，味道类似，但是地域分得极开的酒可以单独成类。如与“川酒”风格类似的“洋河大曲”等从前被归类为“浓香型”的酒，虽然味道有所略同，但由于地域关系，可以单独归类为一种。同为“清香型”的但地域有些不同的“汾酒”、“二锅头”则可以各自单独列出为一种。这样归类的好处是，不单独强调某一方面，从“地方”和“口味”两个大方向去考虑，这样就能够少一点禁锢，促使各地方的酿酒人能更多地去关注自己的地方风格。
以上这些仅仅是我个人的建议，希望能够起到抛砖引玉的作用。以我们博大精深的中华文化做参考，其实真的还可以有更多的、更灵活多变的方法来区分白酒的类别，而不仅仅只是强调某一方面。我国白酒拥有近千年的历史，这么强大的底蕴可是有很多方面可以被挖掘的。
