都说酒是越陈越香的，当然红酒也不例外。不过陈年和熟化，却也有一个“度”需要把握。过犹不及，任何事物一旦超过一个界限，也是会产生风味的变化的。那么，对于红酒陈年来说，有哪些影响因素呢？
第一个是单宁。单宁作为一种天然的“保鲜剂”，能够对葡萄酒起到一个抗氧化的作用，来延缓它的“衰老”。那些拥有出色陈年潜力的红葡萄酒，往往含有丰富的单宁。在后续陈年的过程中，这些单宁会被柔化，因此酒的口感也会变得更加柔顺。
第二个是酸。高酸，能够减缓陈年过程中酒的微氧化速率，同时抑制有害菌的生长，达到延长酒液生命周期的目的。尤其对于单宁含量极其微量的白葡萄酒来说，酸度在陈年过程中更加重要。
第三个是酒精。酒精有助于增加葡萄酒的质感和饱满度，并且起到一个防腐的作用。往往酒精度越高的酒，越能久存。不过，过高的酒精度也会导致酒的结构不平衡。
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