01
品酒环境
品酒环境的好坏,对品酒结果有一定影响。据有关资料介绍在隔音、恒温恒湿的环境中用两杯法品评酒样准确率达71.1%。否则准确率会明显降低到50%以下。
品酒环境一般要求:
(1)无震动和噪音
(2)室内清洁整齐，无异杂气味、空气新鲜、光线充足,以恒温15～25℃为宜。
(3)采用专用的品评桌，并备有茶水杯、痰盂等。
02
品酒的条件
(1)品酒师应具备一定的素质。
品酒师的品酒能力，思想觉悟和业务知识水平决定了评酒的结果，只有高水平的品酒师才能当好酒的裁判，只有正确评价酒的质量,才能找出质量问题的根源和提高产品质量的办法。因此选拔好的品酒师是十分重要的。
(2)品酒师要严格遵守评酒规则。
A、品酒师一定要休息好，充分保证睡眠时间，做到精力充沛，感觉器官灵敏
B、品评期间、品酒师和工作人员应保持自身的"无味"状态。不得接触，使用芳香性物质,品评室不得带入有芳香性的食品化妆品和用具等。
C、品评前半小时不准吸烟。
D、品评期间不能饮食过饱，不吃刺激性强影响评酒效果的食物，如辣椒、生葱、大蒜以及过甜过咸、油腻大的食品。
E、品评时要保持安静，要独立思考,暗评时不许交谈和偷看评酒结果
F、品评期间和休息时不准饮酒。
G、品酒师要注意防止品评的影响。
H、工作人员不准向品酒师暗示有关酒样情况，严守保密制度。
(3)要有良好的品评环境
(4)品评时间，一般认为在上午9～11时，下午3～5时适宜。在饭前或饭后立即挤时间品酒都会影响品评结果。
(5)酒样温度,酒样的温度对香味的感觉差异较大，一般人的味觉最灵敏时的温度为21～30℃为了保证品评结果的准确，要求品评各轮次的酒样温度应保持一致。一般在品评前4小时就必须把评酒样品放置在同一室内,使其在同一温度以免因温度的差异而影响品酒结果。
(6)酒样的编组,酒样的编组一般从无色到有色，酒度由低到高,香型按清香、米香、凤香、其它香、酱香、浓香型白酒的顺序质量从低到高。
(7)品酒容器的要求,品酒杯应为无色透明,无花纹，杯体光洁,厚薄均匀的郁金香形状酒杯容量为40～50ml左右。
