在源远流长的中国传统白酒酿制技艺的传承过程中，古蜀酒具有领先的地位和独特的代表性。
早在距今四五千年的成都平原宝墩文化中就已见到不少的酒器，到三千多年前的商周时代，三星堆文化更是出现了许许多多不同的酒器，其中既有青铜器，又有陶制品，从酿酒之器到盛酒之器，从舀酒之器到温酒、饮酒之器无不俱备，形成了古蜀酒文化完整的功能体系。《山海经·海内经》记载：“爰有膏菽、膏稻、膏黍、膏稷，百谷百生冬夏播琴（种）”。盛产优质粮食，是蜀酒自古丰盛而质优的一个重要原因。
蜀中酿酒史
据史料记载，宋代成都酒税居全国之首。经过长期的历史沉淀和文化熏染，到了元明清时期，蜀中成都平原白酒的酿制技艺日臻精湛。尤其是素有争议的蒸馏型白酒酿制技艺的起源，在不晚于明代早期的水井街烧坊就已经存在。
明代嘉靖中撰著《本草纲目》的医学家李时珍明确指出“烧酒，非古法也，自元时始创其法”。科学考古发掘出的大量实物证实，早在六百多年前的水井街酒坊的白酒酿制技艺就已经非常成熟。由此上溯，水井坊酒的酿制技艺与宋代名酒锦江春有着直接的关系，锦江春则与唐代贡酒生春酒又有着千丝万缕的联系。
根据考古进一步研究，起源于六百多年前成都锦江畔的水井坊，曾先后酿制有锦江春、薛涛酒、八百春、福升全、全兴成等字号名酒。其间，水井坊酒经历了明末战争劫难。明末清初，一王姓客商的第三代孙承袭祖业，立志完成祖宗愿望再创酒中名牌，乾隆五十一年（1786年）水井街烧坊这块酿酒的风水宝地被其选中。酒号取名“福升全”，酿酒取水于薛涛井（因宋代锦江春取水于此），酿酒技艺考究，总结前人经验为“水、火、曲、人”四个字，其丰富的内涵是烧坊酿酒技艺的独到之处。“福升全”依仗酒质好而生意兴隆，为扩大经营需求，1824年在成都暑袜街又建新号“全兴成”。至今成都武侯祠内仍悬挂有“全兴成”与其他商号捐献的“伊周经济”匾额，充分表现出了酒坊当时的影响力。
福升全美酒
相传，成都大佛寺地下有个海眼，挑动海眼，成都就会变成汪洋。为了免除水灾，便塑造了一座全身大佛，镇于海眼之上。这座佛像，比成都其他寺院供奉的佛像更受信徒们敬仰，因此香火很盛。尤其是每年四月初八，在这里举行“放生会”，更是热闹非凡。仕女如云，彩船如织，市民们从各处涌来。一日兴尽之后，富贵之家往往趁晚在望江楼设宴欢歌，一般平民也要在冷香酒店随意小饮一番，这里确实是酿酒沽卖的“风水宝地”。王氏收购水井烧坊老字号后，倒用“全身佛”三字谐音，取名“福升全”（佛身全）。
“福升全”位于水井街，而其附近的薛涛井距水井街只有二里多路，源出自江泉，经沙石过滤之后，清澈甘冽，被誉为东郊第一井。传说唐代才女薛涛曾用此井水创制深红小笺，闻名长安，被称为“薛涛笺”。后来明代藩王特地取此井水造纸入贡，精美绝伦。清代秋季会试，主考官及朝廷官员们特地在此取水烹茶，清香扑鼻，沁人心脾。考生们甚至用井水磨墨润笔，以求吉利。
“福升全”的酿酒师没有忘记，“薛涛井”曾为唐宋时期成都佳酿“锦江春”和明代“薛涛酒”提供了优质水源。沿用这丰富的历史文化内涵，“福升全”烧坊决定恢复“薛涛酒”。不平常的志向、不平常的技艺、不平常的清泉，当然会带来不平常的开端。“薛持酒”刚一问世，即大获成功。顿时间，“福升全”门庭若市，短衣帮、长衫客络绎不绝。
延伸阅读
水井坊酒的特点
水井坊酒是浓香型白酒的杰出典范，以陈香飘逸、窖香浓郁为特色。酒液晶莹剔透、澄清透明，没有丝毫杂质，堪称国酒中的“国色”。像水晶体一样高度透明清亮，光泽诱人。其香气协调，有愉快感，主体香突出，无其他邪杂气味，溢香性好，一倒出就香气四溢、芳香扑鼻。酒液进口时柔和爽口，带甜、酸，无异味，饮后有余香味。
