“酒是陈的香，友是老的妙”，这句话还是非常有道理的，白酒存放时间的长短，也是酒友们衡量酒质的一个重要标准。
经过时间沉淀的白酒，无论从香气还是口感上，都有明显的提升，叫人好不向往。
说到这，就不得不聊聊老酒和年份酒，其实很多酒友经常听这两个词，但并不能分清两者的区别。老酒和年份酒名字虽看上去差不多，但很容易混淆概念，你知道老酒和年份酒如何区分吗？
多老才能叫老酒？
老酒是“新酒”衍生的一个概念，关键在于一个“老”字，人类需要达到七八十岁的年纪才会说老，而酒“出生”十几年后便可称之为“老”了。
老酒之于新酒，也像是人生中血气方刚的少年时期蜕变为看破红尘的老年时期。新酒刺激性大，不宜马上饮用，而老酒的魅力得益于时间的馈赠，经过“老熟”后，酒体去杂增香，变得更为适口。
那么，需要多少时间的沉淀，才能完成新酒到老酒的蜕变，酒质变得更为香醇柔和呢？
其实，目前市场上并没有对老酒清晰、完整的定义。目前较为公认的说法是：老酒是指由具备白酒生产资质企业以传统白酒（固态法、半固态法）工艺酿造，出厂10年以上，且存放完好的酒。换个角度说，老酒就是酿造出来之后，经过了正常存放后的酒，这个存放时间可以是十几年甚至是几十年。
老酒近几年大受热捧，老酒到底有何魅力呢？
白酒经过数年的贮存，酒体的辛辣、刺激感降低，同时香味微量成分增加，使酒体中醇、酸、酯、醛类等物质成分重新组合达到新的平衡，而使得整个酒体口味趋于和谐，趋于醇和，也即是人们俗称的“醇化”，可使酒体香气幽雅而飘溢, 醇和丰满而绵柔，圆润而净爽。
一瓶老酒中的特殊物质和微量元素，需要经过几年十几年甚至几十年才能形成，目前的科技根本无法使新酒达到老酒的那种自然老熟和口感。
年份酒“够年份”吗？
年份酒和老酒，是一对极容易混淆的概念。我们经常能看到酒瓶上标着“20年”“30年”“50年”，很多人会以为，年份酒就是多少年生产的酒，这一观点是错误的，其实年份酒中的“年份”是指酒从原料生产出来（原酒），经过储存（陈酿）、勾兑成成品的时间，即白酒的陈酿时间。
一般来说，年份酒是以10年、15年酒龄的主体基酒，然后按照一定比例加入老酒勾调，最终形成符合相应标准的年份酒。
比如我们常说的“30年陈酿”，并不是存放了30年的酒，而是在基酒中添加了一定比例的30年陈酿。
以茅台15年为例，茅台15年是以酒厂的工艺、技术标准来衡量，选用的基酒、调味酒品质要好一些，通过精湛的勾调工艺使得成品酒达到一个最佳状态。一般来说年份酒年份时间越长，香味越浓，口感越醇，价格也越高。
其实年份酒在本质上就是新酒勾兑勾兑一定比例老酒，虽不算陈年老酒，但在采用优秀勾调技术，选用基酒调味酒品质好的前提下，能让白酒口感、香气更上一层，达到“1+1>2”的效果。
对于年份酒，国家有明确的定义，根据《白酒年份酒团体标准 T/CBJ2101-2019》，要求年份酒必须具备以下全部条件：
1.传统白酒（固态法、半固态法）工艺酿造，不允许直接或间接添加食用酒精及各种添加剂。
2.经贮存三年及以上基酒勾调而成。
3.标注年份为所用主体基酒加权平均酒龄。
4.主体基酒总量应不小于基酒总用量的80％
5.标注年份取加权平均酒龄的整数。
也就是说，一瓶酒，只要80%的成分加权年份在3年以上，并且经过中国酒业协会审核通过就可以称之为年份酒。
但并不是满足这些条件就没有后顾之忧，通过后还要接受监管，酒厂的老基酒必须做同位素检测、光谱分析，建立指纹图谱、进行数字备案、以后随时抽查。所以，尽管现在市场上各类年份酒层出不穷，但通过认证的年份酒占比并不高。
老酒和年份酒，谁更好？
老酒与年份酒谁更胜一筹呢？其实无论是老酒或是年份酒，都有各自的优缺点。
从口感上来说，两者难分伯仲。高端年份酒是由专业调酒师勾调而成，在优秀基酒基础上勾兑一定年份的老酒，追求品质上的更优，通过专业勾调而来的年份酒往往更符合大众口味；老酒经过时间沉淀后，口感更为醇和柔顺，别有一番风味，品得是酒更是时间的馈赠。
但是目前我国对年份酒市场的约束并不严格，品牌宣传的年份酒，尚未有科学精确的检测方法，很多酒厂打着年份酒的幌子，实际有多少老酒、老酒年份有没有达到要求无从考证，一些年份酒到底有多少“水分”，我们也不得而知。
从收藏的角度看，品质佳的陈年老酒更具收藏意义。近年来，老酒市场火热，具备一定的品牌代表、工艺传承、时代象征，且已经封装好的原瓶陈年老酒十分具有收藏价值，尤其是产自于90年代之前的名优白酒。
相比之下，年份酒的收藏价值不高，因为酒质已经处于品牌的较高水平，经过多年的收藏后，升值空间并不大。拿茅台80年年份酒来说，号称是茅台最高的酒质，价格高昂，流通性低，反而升值不高。
但是并非所有酒都适合长期存放，例如低度数白酒口感较淡，经过几年的存放，味道就更淡了，体验感会大大下降。
此外，老酒市场上假老酒横行，酒标做旧、臆造假老酒、噱头假老酒层出不穷，酒友们也要擦亮眼睛，不怕老酒贵，就怕老酒假！
白酒之事难定论，老酒年份酒都各有其魅力，到底谁更好？说到底还是最适合自己最好。
