夏至未至，南方的空气早已变得非常湿热，工作一天回家了，只想打开空调，躺在床上。
传统上，这样的季节本来是清酒的销售淡季，因为早期的清酒是热饮的比较多，尤其是冬天喝了还能暖身子。
所以，如何让清酒在夏季也能畅销，一直是个难题。
清酒行业交出的答卷是——推出夏季限定的“夏酒“，应季且限量，既然大大引起了人们的购买欲。
那么，具体来说，“夏酒”是怎么酿造的呢？这个词汇即使对日本酒业界来说，其实也是个比较新潮的词——按日本唎酒师协会（SSI）的话来说，该词大约出现于2007年前后，是互联网购物大热后，各大酒厂想借此在夏天多卖酒，应运而生的新词。
我们曾经讲过，所谓的夏酒大致分为以下四种：
1、酸味明显，味道清爽的白葡萄酒型；
2、拥有新鲜口感的生酒型；
3、口感冰冷，适合加冰一起饮用的原酒型；
4、饱含大米营养的浊酒型。
其中，口感最凉爽的，最适合搭配各式冰块痛快畅饮的，当属原酒。
一般的清酒，在榨取之后贮藏之前，会通过加水的方式将酒精度由19度调整到适合入口的15~16度。
而所谓原酒,便是指在榨取工序完成后，不进行加水，直接开始贮藏。
这样做，对于清酒来说是一把双刃剑。
好处是，能够保留清酒原本的米香与旨味，让人品尝到酒体最原本的香气与口味。
坏处是，清酒的味道会变得锋利，高酒精度数会让不喜欢酒精感的饮者感到压力。
那有没有办法，是能让清酒在保持米香与旨味的同时，让酒精度数不要那么高呢？
有的！
吉村秀雄商店在其招牌纯米酒铭柄“车坂”系列里，在榨取过程中，将酒液调整到酒精度16度左右，这样在榨取完成进入贮藏工序时，就可以在不加水的前提上保持较低的酒精度。
用这种方法制作出来的清酒，一来可以保持米香与旨味，再者，高酒精度的特征被剔除，清爽的口感会被凸显出来。
在这个基础上，吉村秀雄商店选用和歌山县产酒造好适米“玉荣”，将酒米精米至65%，确保酒体清澈，把握住适当的米香与旨味。完成榨取工艺后进行单次巴氏杀菌，在阴凉处开瓶贮藏5个月后直接装瓶售出。
这样类似生诘酒的工艺，让这款酒同时拥有了原酒、生诘酒与类似吟酿的特点——品尝到米香的同时，口感清冽，爽口度十足，加上冰块以后非常适合消夏解暑。
为了更适配夏酒的特性，酒造为酒瓶配上了蓝底蓝字的酒标，贴纸上有金鱼图案，还有毛笔字写的“凉之纯米酒”，夏天的感觉跃然纸上。
所以，今日份的好酒推荐就是它了：
车坂 夏凉 纯米酒
品类：清酒
产地：日本和歌山县
原材料：米，米曲，水
米种：玉荣（和歌山产）
精米步合：65%
酒精度：16%abv
容量：720ml
出厂日期：2021年6月3日
最佳品尝温度：5~10℃
风味：小白花、甘草橄榄、青苹果、蒸熟米饭的香气，还有类似苏玳甜酒般的稻草芳香；入口能感到饱满的酒体，带有椰青、稻草、苹果以及米饭香味；余韵略带微酸。
（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）
评价：特别而丰富的风味，冷藏后饮用爽口加倍，相当不错的夏酒。
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