蒸馏工艺在传统的铜制蒸馏壶内进行，以“夏朗德蒸馏壶（Alembic Charentais）”而闻名。由于语言的不同，也被称为蒸馏壶（alambic）。
蒸馏壶的设计和尺寸都是有行业法规约束的。必须采用双蒸法，且蒸馏所得生命之水是无色的，其酒精度在70%左右（之后的陈酿过程可以使酒精度下降到大约40%）。
干邑蒸馏的过程是怎样的？
被导入蒸馏壶的葡萄酒被称为“锅炉酒”。一般来说，它们并不是世上上好的酒 – 事实上，这些酒的口感非常糟糕。不过，这当然是有原因的：这些酒的酒精度很低，只有9％左右。同时这些酒在芳香和口感上都不能过于强劲。这是生产好的生命之水所必须的。
需要用平庸的葡萄酒，来生产上好的干邑，这可信吗？
此外，葡萄酒需要具有较高的酸度来确保化学反应更好地进行。酒精度越低，芳香的集中度就越高。被用于生产干邑的葡萄酒基本上是纯天然的，因为葡萄酒生产商不添加任何添加剂。没有什么使他们变得更甜，更平衡，或以保护他们免受细菌。因为任何添加剂在干邑生产过程中都是不被允许的。
葡萄必须非常干净纯粹，没有任何添加剂。这一严格的过程成就了蒸馏出的生命之水独特的口味 – 因为它的芳香是如此的纯粹馥郁。
关于葡萄：有一些葡萄品种可以酿造以蒸馏为目的葡萄酒。不过在干邑，人们几乎只采用一个葡萄品种：白玉霓。好吧，这可能显得有点单调。难道真是几乎只有一种葡萄品种？！
蒸馏的基本程序相当简单：你只需要加热液体，它便开始蒸发。如果蒸气与冷表面接触，它们便开始冷凝。
图文/干邑网
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