1问：蒸馏时要掐酒头多少？酒尾如何接，接完酒尾后可用来给酒降度吗？
答：蒸馏时一般掐酒头1~2斤左右，酒尾看酒花判断，不推荐用酒尾给高度酒降度，因为酒尾中存在大量的高沸点物质，饮用后会易引起身体不适感，建议直接使用纯净水降度。
2问：使用安琪白酒曲一般糖化（做箱）时间为多少？
答：安琪酒曲用30~35度的温水活化，糖化时间控制在6-8小时，过长时间糖化会影响出酒。
3问：大麦整粮固态发酵可以使用安琪产品吗？能否拌酒曲直接入池发酵？
答：可以使用安琪白酒曲，如果是直接拌曲入池发酵工艺，则应注意原料的蒸煮开口率应大于90%，我们推荐先糖化培菌6~8小时后再入池发酵；配合香霸或者金香霸能有效提升酒质。
4问：曲药过量添加和升温过猛导致的酒味变苦，如何改善苦味？
答：在发酵过程中要注意科学的使用曲药量，同时要加强生产环节及环境的卫生工作，已经变苦的酒可以添加部分酸度较高的尾酒进行苦味调节，成品酒中的苦味只能掩盖，并不能去除。
5问：高粱固态发酵不加稻壳会不会影响酒质？
答：不会影响酒质，可能会影响出酒率。加稻壳目的有两个，一个是起到疏松作用避免塌汽增强蒸馏时的透气性，另一个是调节酒醅水分、酸度的指标有利于微生物生长代谢。
6问：发酵酸败是什么原因造成？该如何解决？
答：发酵酸败主要是发酵温度过高或污染了杂菌，导致杂菌大量繁殖代谢出酸类物质，抑制了酒类生产微生物的代谢。解决的办法；降低入池温度、选用质量稳定的酒曲、对生产环境和生产用具进行有效的消毒杀菌处理。
7问：玉米固态工艺糖化培菌时应含多少水分，入池发酵水分为多少？
答：培菌水分控制在55％左右，入池发酵之前糟醅水分在60％以内，玉米固态糖化结束后糟醅水分增加但是在可控制范围之内。
8问：清蒸混入法做酒，入池二十二度，应该是第二天达到顶温还是第三天达到顶温？
答：中国白酒整体升温遵循前缓，中挺，后缓落这一原则，入池温度压低让微生物有缓慢生理释放过程，小曲酒一般情况第三天或第四天达到顶温。
9问：配糟是否会提升酒质，是先糖化再配糟，还是配糟后一起糖化，配糟比例是多少？
答：配糟是固态法工艺所常用的，能有效的控制发酵进程和提升白酒的酒质，先将粮食单独糖化培菌，结束后再配糟一起入池发酵，配糟比例通常控制在1:1~4左右。
10问：听说酒里放猪肉可以除苦、除异杂味，是否真实，会不会使酒变质？
答：酒里放猪肉能有效去除苦味、异杂味等，这是广东玉冰烧的典型做法，酒里放的是经过处理后的猪肉，因此不会使酒变质。该类酒种的消费群体具有一定的局限性，不是所有的酒都能适合这种工艺。
