甘蔗酿酒是一项古老的酿造技艺，它不仅可见于我国的酒文化发展史中，世界上其他民族和国家也有类似的酿造技艺和相应的传统酒类传承延续至今。在中国久远的古代.我们的先人们就已经酿造出甘蔗酒。据晋代葛洪《西京杂记·卷四》记载：“梁孝王游于忘忧之馆，集诸游士，各使为赋。枚乘为《柳赋》，其辞曰：……樽盈缥玉之酒，爵献金浆之醪。”并在注释中提到：“梁人作诸蔗酒，名金浆’。”据学者考证，诸蔗即为甘蔗。汉代司马迁的《史记·司马相如列传》中写道：“江离麇芜，诸蔗猼且。”另外，我国现存最早的植物学专著、晋代嵇含所著的《南方草木状》中记载：“诸蔗，一曰甘蔗。”由此可见，我国在西汉时已有甘蔗酒，并以金浆命名，因此猜想这些甘蔗酒是金黄色的，且在当时已属难得的美酒之列。
直到现当代，甘蔗酒的酿造依然在传承延续着。据《广东省志》记载，早在1935年之前，广东南华酒精厂就以爪哇（属印度尼西亚）甘蔗糖浆为原料生产白酒。目前可查的是陕西省镇安县、湖南省新田县、云南省建水县、广西武鸣县等地还有一些家庭作坊在生产甘蔗酒或糖泡酒，广东省五华县某酒厂以甘蔗为原料在生产甘蔗香型的白酒。从酒型上分类的话，中国甘蔗酒属于清香型白酒类，与清香型粮食白酒相比，甘蔗酒的一大特色就是总酯含量较高，特别是乙酸乙酯、乳酸乙酯的含量较高，使产品风味独特、浓郁纯正、品质优异，具有甘蔗独特蔗香型的风格。我国的甘蔗酒基本上都是无色透明液体，有一种甘蔗浓郁的甘蔗果香味，但甘蔗酒的特有的辛辣味也非常显著，品质与粮食酒相比有较大差距，所以难免在历史发展长河中输给了粮食酿造的白酒。
除了我国传统的甘蔗酒之外，巴西的卡沙萨酒（Cachaca）和英国的朗姆酒应该是最广为人知的两种以甘蔗原料酿造的酒类了。大约在公元1534年，巴西糖厂的工人利用糖厂丢弃的甘蔗第一次酿造出一种名叫“Borra”的酒，此酒的品质较差，主要供奴隶和下层劳动者饮用，在经过不断完善其发酵、蒸馏、陈酿工艺后。在16世纪末终于形成为巴西中上层社会也可以接受的一种酒--卡沙萨酒。卡沙萨酒只有少量不经陈酿就推出市场，绝大部分卡沙萨酒都是经过陈酿这个步骤才出品的。朗姆酒则是一款以甘蔗糖蜜或甘蔗汁为原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等加工步骤制得的世界名酒。据记载，早在公元前2000年，印度人就将甘蔗制的酒称之为“Sidhu”。公元前300年，亚历山大大帝将甘蔗、制糖技术、甘蔗制酒技术带回欧洲，经由克里斯托弗·哥伦布在15世纪中叶将甘蔗制糖制酒技术带到了美洲新大陆，继而在欧美地区广泛传播。
